Неизвестен Автор - Избранные рецепты из переписки Страница 22

Фарш: Перемолоть баранину + лук + соль + перец + укроп + петрушка. Развести бульоном или водой. В кастрюлю налить масло, довести до кипения, опускать в него слепленны чебуреки.

?????????????????????

?МЯСО ПО-МЕКСИКАНСКИ?

?????????????????????

Обжарьте в оливковом масле измельченную половину луковицы и зубчик чесноку. Нарежьте мелкими кусочками 1 кг. говядины и добавьте к обжаренному луку и чесноку. Готовьте мясо на медленном огне при закрытой крышке, время от времени перемешивая и добавляя при необходимости немного воды. Тем временем отварите фасоль из расчета 1 чашка на человека. Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте в него фасоль и немного воды, в которой она варилась. Затем выложите туда же чашку помидорной мякоти. Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку "чили" - традиционной мексиканской приправы, состоящей из черного перца, душицы и чеснока. Доведите блюдо до готовности при открытой крышке - соус должен загустеть.

???????????????????????????????????????

? КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 1?

???????????????????????????????????????

1 перекручиваю на мясорубке, засыпю солью, перемешиваю - и в баночку. Хранятся всю зиму 2 режу на кусочки длиной 1,5-2 см засыпаю в банку заливаю рассолом, добавляю уксус . Как закуска - нет слов.

???????????????????????????????????????

? КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 2?

???????????????????????????????????????

Стручки режутся на кусочки, отвариваются в кипящей воде несколько минут, вытаскиваются шумовкой, закладываю в 0,5 л банку (стерлизованную), заливаю кипящей подсоленной водой (по вкусу), добавляю 0,5 ч.л. уксусной эссенции. Закатать крышкой.

?????????????????????????????????????????

?ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ ПО-ИРОКЕЗСКИ ?

?????????????????????????????????????????

Форели наисвежайшие прибл.по 750 гр. - 2 шт. 1 лимон тимьян масло сливочное соль крупного помола глина

Вымыть рыбу. Не потроша и не отрезая головы, взять рыбу за жабры и, удерживая на весу одной рукой, провести сжатыми указательным и большим пальцем другой руки по брюшку с тем чтобы выдавить все внутренности. Присолить и посыпать рубленым тимьяном. Обмазать рыбу глиной. Жарить в духовке в течение 4 часов при температуре 180 градусов. Когда рыба будет готова, взломать оболочку, вынуть филе и переложить на тарелки. Подавать без гарнира с лимонным соком и распущенным сливочным маслом. К рыбе подается легкое молодое красное вино при температуре 16 градусов.

???????????????????????

?ДИКИЙ РИС С ГРУДИНКОЙ?

???????????????????????

Дикий рис найти очень сложно. Бывает он добавляется в рис от Дяди Бэна. Такие черные удлиненные зерна. Пойдет и такая смесь.) 300 гр. риса 150 гр. красной фасоли, предварительно отваренной 150 гр. зерен кукурузы, предварительно отваренной 6 больших шампиньонов 750 граммов воды 4 ломтика нежирной грудинки 125 гр. сливок 7 гр. крупнокалиберной морской соли 1 яйцо

Вымыть рис в холодной воде. Залить холодной водой, добавить соли и поставить на огонь. Довести до кипения и варить в течение 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать рису впитать всю воду в течение 20 мин. Нарезать кусочками ломти грудинки. Обжарить без масла на тефлоновой сковородке (Откуда у индейцев тефлоновые сковородки?!!! прим. пер.) и выложить на бумагу. Очистить и нарезать ломтиками грибы. Обжарить в жире из под грудинки. Добавить обжаренны ломтики грудинки, кукурузу и фасоль. Хорошенько перемешать и выложить в приготовленный рис. Сбить в чашке яйцо и сливки. И также добавить к рису. Выложить в смазанную маслом сковороду и запекать в духовом шкафу при температуре 200 гр в течение 30 минут.

???????????????????????????????????????

? КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 3?

???????????????????????????????????????

Режу стрелки на кусочки(такие,чтобы целиком в рот помещались). Потом кладу в банку и заливаю их кипятком. Накрываю крышкой и жду, пока остынет. Потом эту же воду(правдо,воды нужно еще чуть-чуть добавить) кипячу с солью, сахаром и перцем (горошком). Добавляю уксус, заливаю рассолом чеснок и закатываю банку.

?????????????

? РЫБА "ФИШ"?

?????????????

Берется рыба - карп (из другой не знаю). Режется на куски, но так, чтобы пузочку не разрезать, когда кишки вытаскиваешь. Я обычно отрезаю голову рыбы и вытаскиваю внутренности из животика, не повреждая его. Затем, вырезается мякоть возле позвоночника. Прокручиваешь в мясорубке мякоть рыбы, 1-2 средние луковицы, добавляешь 1 яйцо, 1 ст.л.подсолнечного масла, соль, перец. Это фарш.

Начиняешь им вырезанные дырочки, а если останется фарш, то заложить его в пространство, где пузочко. Уложить рыбу в алюминевую кастрюлю, порезать лук с шелухой кружочками (луку можно побольше), порезать 2-3 моркови кружочками и разложить это все поверх рыбы и между ней. Залить водой так, чтобы рыба скрылась. Варить 3-4 часа сначала под крышкой, а как закипит - крышку снять и варить на маленьком огне. Рыбу нельзя мешать, переворачивать, не рекомендуется добавлять воду. Затем остудить в кастрюле и только после этого выложить в блюдо и украсить зеленью. Голову тоже приготовь - она получается самая вкусная.

???????????

?МОРОЖЕНОЕ?

???????????

стакан сливок стакан саxара 2 яйца сок из 1 лимона половинка этого же лимона - потертая.

Сливки велено было взбить, (если сливки магазинные, то стоит иx предварительно упарить - иначе не взобьются) с желтками, потом (по мере взбивания) туда же саxар, сок и цедру, и под конец - белки, которые уже были взбиты до устойчивой пенки, домешать туда же. сложить в форму, заморозить и есть (автор утверждал, что это рецепт любимой бабушки и потому вкусен необычайно).

??????????????

?ЛАМПСКИЙ СУП?

??????????????

Берешь _очень_много_ нарезанного кружочками лука, _много_ мяса (желательно приличного, не жилистого), нарезанного _мелкими_ тонкими брусочками (скажем, 7х7х30 мм), воду и соль. Это все доводится до кипения и варится (внимание,тонкость) не более 3 минут. В готовый суп кидаешь вареную вермишель, и можно есть.

Фишка заключается в том, что мясо после пары минут варки довольно сильно размягчается, а потом опять становится более жестким и тогда уже требует долгой варки.

?????????????

?ОВОЩНОЙ СУП?

?????????????

Тушатся на сковородке помидоры + зеленый сладкий перец + репчатый лук + растительное масло, все это перекладывается в кастрюлю и заливается водой, доводится до кипения, засыпается рис и варится до готовности. Можно добавить тертого сыру. Засыпается зеленым луком и зеленью, после чего поедается со сметаной. Чем больше овощей, тем вкуснее.

?????????????????

?ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПИВА?

?????????????????

200 гр. маргарина натереть на крупной терке, влить 0,5 стакана пива, 2 стакана муки. Поставить в холодильник на 5 часов. Затем раскатать скалкой до толщины 0,5 мм, вырезать стаканом кружки, каждый кружок посыпать сахаром и сложить пополам, немного прижать пальцами и опять сложить пополам, посыпать сахаром, слегка прижав. Положить печенье на противень, смазанный подсолнечным маслом и выпекать до готовности. Получается слоеное печенье.

????????????????????????????????????????

?ГРИБНОЙ СОУС С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КОТЛЕТАМИ?

????????????????????????????????????????

Берете грибы (если нет свежих, то сушеные) и варите их в кастрюле до полной готовности. Затем перемалываете их вместе с луком (причем лука по количеству должно быть столько же сколько и грибов). Потом все это действо обжариваем на сковородочке до золотистого цвета. После этого поджаренную массу закладываем в грибной отвар. Дальше берем чистую сковородочку (обязательно нагреть) и помещаем на нее муку (кол-во в зависимости от величины кастрюли. На среднюю кастрюлю две столовых ложки) и поджариваем, обязательно помешивая, несколько минут, а затем также помещаем в кастрюлю. Добавляем соль и сахар по вкусу, причем так, чтобы они были сбалансированы. А затем весело помешивая варим до готовности. А в это время кто-нибудь из ваших ничего не делающих домочадцев привлекается к приготовлению картофельных котлет. Предварительно сваренную картошку так же промалываем через мясорубку, добавляем пару яиц и взбиваем массу руками. Затем придаем картофельной массе форму толстой сытной колбасы, обваливаем в муке и запихиваем все это действо в морозилку. Ну а дальше режете картофельную колбасу на биточки и поджариваете, как грешников на медленном огне, кладете в тарелку или в миску или еще во что-нибудь (в соответствии с аппетитом) и смачно поливаете соусом.

??????????????????????????

?МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 1 ?

??????????????????????????

Имеем морковь натертую или порезанную на узкие полоски в сечении 2 х 2 мм или чуть крупнее. Морковь чуть присаливаем (для того, чтобы она стала мягкой). Морковь собираем горкой, в середине которой делаем углубление, в которое насыпаем красный горький перец (не черный, это обязательно). Растительное масло раскалываем на сковородке или в маленьком казане (сотейнике) и выливаем в это углубление. Тщательно перемешиваем. Добавляем: давленный чеснок, молотую киндзу (кориандр), можно свежий - на любителя, уксус (я пользуюсь эссенцией, то мы то люди привычные), сою (у вас это можно купить, такой коричневый соус). В принципе все. Остальные специфические штучки в России отсутствуют и обычно привозятся из Средней Азии. Все перемешивается и настаивается некоторое время.