Рудигер Дальке - Мирная еда Страница 23

Как цвет попадает в продукты питания

Большую группу антиоксидантов представляют каротиноиды, только их существует сотни разновидностей. Они окрашивают помидоры в красный цвет, тыкву – в желто-оранжевый, лимоны – в желтый, а апельсины – в оранжевый. Если они имеют красный цвет, то называются ликопины, желтые носят имя бета-каротинов, а оранжевые – криптоксантинов. Витамин С – аскорбиновая кислота – является важным, но бесцветным антиоксидантом, как и витамин Е. Тот, кто потребляет много каротина, действительно легче и быстрее загорает.

Растительная пища в большом разнообразии предоставляет нам весь спектр антиоксидантов, и в этом проявляется чудесный круг жизни, в который нас поместила мать-природа. Мы можем его уважать, восхищаться им, ценить его, наслаждаться и бережно пользоваться им, вместо того чтобы препятствовать ему и разрушать, как это делает современный человек, так самоуверенно называющий себя цивилизованным.

Недостаток витамина с и рак – неоспоримая взаимосвязь

В «Китайском исследовании» Кэмпбеллы привели документально подтвержденную впечатляющую взаимосвязь между витамином С естественного происхождения и подверженностью раку и другим заболеваниям. В районах Китая с низким потреблением фруктов и, следовательно, низким уровнем витамина С в рационе, количество онкологических заболеваний в 5–8 раз превышало этот показатель в районах с высоким потреблением фруктов и уровнем витамина С.

Абсолютно похожие взаимосвязи обнаружились в отношении инфаркта, инсульта и множества других болезней. Экспериментально было установлено, что высокий уровень бета-каротина имеет мощный предотвращающий эффект при раке желудка[79].

Вместо пищевых добавок – симфония природы

Кто бы при упоминании о витамине С не думал бы о Линусе Паулинге, дважды лауреате Нобелевской премии, и его крестовом походе за витамином С?! Однако вместо того, чтобы после Нобелевских премий мира и по химии вручить ему еще и Нобелевскую премию по медицине, приверженцы традиционной медицины над ним стали насмехаться. При этом он был абсолютно прав! К сожалению, он не делал различия между природным витамином С из растений, которые мы принимаем как пищу, и аскорбиновой кислотой, произведенной химическим способом. Сегодня нам известно, что решающее значение имеет то, в каком виде мы принимаем витамин С и другие антиоксиданты. Между фруктами и таблеткой пролегает целая пропасть. Это неуловимое химически, но колоссальное в реальности различие крайне трудно признать ученым и, особенно, людям с материалистической точкой зрения, тем более что мы его еще не понимаем, хотя все чаще находим подтверждения. Причина, вероятно, заключается в том, что для здоровья необходима вся симфония природы полностью, а не отдельные ее части. Не исключено, что существуют микроскопические доли веществ, которые необходимы для того, чтобы активировать антиоксиданты, и которые встречаются только в соответствующем растении. Это упущение по-прежнему остается неудачей для промышленности, но в природе оно предупреждено в 100 % случаев. Проявляя немного больше смирения, мы бы могли увидеть, что мать-природа еще скрывает большую часть своих чудес от науки, и в ближайшее время нам не помешало бы прислушиваться к ней, рассматривая науку критически (кстати, это полностью соответствовало бы требованиям самой науки).

Целое больше, чем сумма его отдельных частей.

Другой ученый, химик и гуманист Юстус фон Либиг, своим большим открытием и маленькой логической ошибкой подарил нам благословение и бедствие искусственного удобрения. Кроме того, он обнаружил значительные закономерности, касающиеся компонентов пищи, и с помощью возможностей химии хотел сократить голод в мире. Однако, как это часто случается, его открытие попало в руки промышленников и торговцев, которые выжали из него лишь мировой финансовый успех. В системе капитализма голодающим во всем мире это ничего не принесло, но с теневой стороны одарило нас пищей, которая потеряла свой питательный характер, поскольку Либиг в своем открытии не придал должного значения совокупному действию всех питательных веществ: витаминов, минералов, микроэлементов, а также антиоксидантов. Точно такую же проблему мы имеем в настоящее время с пищевыми добавками. И здесь тоже промышленность давно взяла тему в свои руки…

При этом решение может быть очень простым: в нашем распоряжении есть много продуктов питания разных цветов, фруктов и овощей, включая даже съедобные цветы (например, настурция насколько красивая, настолько и целебная, благодаря своим антибиотическим свойствам).

Нам просто надо снова открыться подаркам природы, просто принять их в целостности, не стараясь улучшить[80].

Прочие недостатки пищевых добавок

Согласно моему опыту, почти все пищевые добавки и их пропагандисты имеют решающий недостаток: они провоцируют нежелание совершать другие, более важные шаги. С проглатыванием пары таблеток или капсул угрызения совести прекращаются и нехорошее ощущение от жизни как бы замазывается. Вместо того чтобы затрачивать огромные средства на извлечение отдельных элементов из растений, намного важнее и правильнее было бы сохранять сами растения в первозданной чистоте, как это позволяет полноценное растительное питание. Одержимость деталями, характерная для производителей пищевых добавок, объясняется тем, что в современном деловом мире выгодны лишь отдельные части. Изолированный алкалоид можно выгодно продавать, а целое растение – нет. Действительно, эффективные пищевые добавки для современных людей, которые просто больше не потребляют достаточно хорошей пищи, должны бы всегда изготовляться из растения, переработанного целиком, но это автоматически дает более объемный результат, который невозможно уместить в таблетке или капсуле.

В этом отношении мало удивляет тот факт, что пищевые добавки в соответствующих исследованиях зарекомендовали себя не так хорошо, как ожидалось. В одном обширном исследовании, например, не удалось доказать профилактическое действие бета-каротина в отношении рака легких. Ни для витаминов С, А, Е, ни для фолиевой кислоты, ни для мультивитаминных препаратов не удалось установить положительного влияния при сердечных и раковых заболеваниях[81]. Но мы, естественно, знаем, как решающе важны все эти вещества, и не только благодаря «Китайскому исследованию». Очевидно, они должны приниматься в правильном виде – в виде целых фруктов и овощей.

Впрочем, основная мысль, стоящая за изготовлением пищевых добавок, в любом случае, верна – возместить важные микроэлементы, устранив таким образом очевидные недостатки современного питания, вызванные использованием искусственных удобрений в сельском хозяйстве и рафинированием. Вопрос только в том, как этого можно достичь. В этом смысле все говорит в пользу цельных растений и перемен в стиле питания в пользу веганства.

Доказано, что растения содержат все необходимые антиоксиданты, балластные и минеральные вещества. Лишь витамины А, D и В12 содержатся, прежде всего, в животных продуктах, в которых также намного больше холестерина и жира. Холестерин, как и витамины А и D, наш организм может синтезировать сам: витамин А – из бета-каротина, витамин D, как уже упоминалось, – посредством солнечных ванн и грибных блюд. Готовый витамин А при передозировке может оказывать токсическое действие, чего нельзя сказать о его растительном предшественнике бета-каротине.

Лишь витамин В12 остается проблемой. Хотя он и производится в толстом кишечнике бактериями, но этого количества обычно не хватает. Только растения из экологически чистого сельского хозяйства могли бы поставлять его в достаточной мере (и это еще один аргумент в пользу полноценных плодов из экологически чистого сельского хозяйства), если бы их не мыли так тщательно. Полезнее было бы есть растения (лучше всего, конечно, с собственного огорода) безо всякого мытья; эта мысль сегодня в нашем мире, помешанном на гигиене, для многих почти непостижима. Существуют, однако, и натуральные препараты с витамином В12 бактериального происхождения или из определенных водорослей. Воспроизвести столь сложную молекулу ученым еще не удалось.

Хорошее самочувствие и обаяние тоже играют роль

Лично меня обаяние и состояние здоровья продавцов и представителей пищевых добавок тоже часто мало убеждали последовать за ними по пути глотания таблеток. Когда я на них смотрел, мне вовсе не хотелось стать такими, как они. Здоровье должно найти свое проявление во внешнем облике и способствовать привлекательности, иначе что-то не так. Это должно служить критерием при решении и нам следует не в последнюю очередь задать себе вопрос: как мы себя чувствуем, принимая ту или иную пищу, как живем и каких взглядов на жизнь придерживаемся? А также какое впечатление производим на других, на наше окружение?