Михаил Баранов - Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги Страница 23

Все компоненты смешиваются в блендере.

Для ваты:

1.  лимонный сок – 1–2 ст. л.,

 мед – 4 ст. л.,

 кардамон – 1 стручок,

 имбирь свежий – 1/2 ч. л.,

 кумин – 1/4 ч. л.,

 банан – 1 шт.;

2.   творог + морская соль + зелень + свежий имбирь.

Для капхи:

1.  мед – 1–2 ст. л.,

 имбирь сухой – 1/4 ч. л.,

 гвоздика – 1 шт.,

 яблоко – 1 шт.;

2.  творог + чёрный перец + имбирь + тыква.

Для питты:

1.  нерафинированный сахар – 2 ст. л.,

 айва – 1 шт.,

 корица – 0,5 ст. л.,

 апельсиновая цедра – 1 ч. л.;

2.   творог + груша + корица + нерафинированный сахар.

Весна – лето: съедобные дикорастущие растения – крапива, подорожник, лапша

Как известно, дикорастущие растения, вынужденные бороться за свое существование, имеют больше жизненной силы, чем окультуренные. Это выражается в их лекарственных свойствах. Многие из них съедобны, а некоторые ещё и растут прямо-таки под ногами. За ними не нужно специально отправляться на сборы, так как встречаются они практически на каждом лугу и огороде как сорняки. Среди прочих – общеизвестные крапива и подорожник.

Крапива

Содержит каротин (до 60 мг%), витамины К, В2, С (в молодых весенних побегах до 209 мг%, в летних листьях 0,6 мг% – как в любом другом растении). Листья содержат много крахмала (до 20 %), сахаров (до 25 %), более 2 % дубильных веществ и 0,2 % органических кислот, хлорофилл (до 8 %). Крапива – одно из немногих растений, богатых кальцием.

Благодаря столь богатому составу это растение может заменить чёрную смородину, зелёный лук, морковь, щавель и облепиху.

Белков в крапиве значительно больше, чем в любом овоще, и по питательности она не уступает бобовым растениям.

В лечебном питании сок и отвар из крапивы применяются при заболеваниях печени и желчных путей, а также в составе желудочных и витаминных чаёв. Это одна из лучших трав, улучшающих защитные свойства крови. Помогает при кожных заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Эффективна при бронхитах и бронхиальной астме, анемии. Употребляя крапиву в пищу, не следует забывать, что она повышает свёртываемость крови, поэтому людям, страдающим варикозным расширением вен и тромбофлебитом, крапивой лучше не злоупотреблять.

Подорожник

Листья содержат гликозид аукубин, горькие и дубильные вещества, слизь, ферменты и лимонную кислоту, каротин, витамины С, К и фитонциды. Подорожник обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, отхаркивающим и кровоочистительным действием. Усиливает секреторную деятельность желудка.

Благодаря наличию горького, сладкого и вяжущего вкусов это растение устраняет избыток питты. Поэтому его используют в составе травяных желудочных чаёв при повышенной кислотности, язвенной болезни, гиперацидном гастрите, кровотечениях, а также при кожных гнойничковых заболеваниях, связанных с расстройством питты, таких как фурункулёз.

Молодые листья подорожника – нежные, сладкие и немного вяжущие – применяются в лечебном и профилактическом питании. Они приятны на вкус и наиболее полезны в сыром целом виде или как паста, соус в овощных салатах. В других блюдах подорожник используется аналогично крапиве[53].

Кулинария

Из крапивы можно не только готовить салаты и супы, но и добавлять её в очень многие блюда: овощные рагу, грибы, каши и пловы, блюда из бобовых и творога, окрошки. А также крапиву квасят и солят, делают на её основе приправы, соусы, икру.

Ранней весной молодые растения в наибольшей степени насыщены праной и витаминами, микро– и макроэлементами. В это время лучше всего собирать молодую крапиву с фиолетовой окраской стебля. Её можно использовать в пищу полностью, за исключением корней. В более зрелой крапиве с развёрнутыми листьями грубые стебли не используют. Крапиву нельзя долго хранить в сыром и варёном виде. Она очень быстро теряет витамины, поэтому лучше всего употреблять её в пищу в день сбора. Можно хранить её в холодильнике, но не более трёх дней. Это, впрочем, относится к любой зелени. Если заготавливать крапиву впрок, то только методом правильной сушки, в этом случае будут больше проявлены её лекарственные свойства, нежели питательные. Разумеется, можно ещё и замораживать крапиву, как, например, шпинат, но тогда её «витаминность» остаётся под вопросом.

Рецепты

Самые простые

Собранные молодые листья и побеги промывают в кастрюле с водой, откидывают на дуршлаг, позволяя воде стечь. Подготовленную таким образом крапиву добавляют в супы, овощные рагу в конце варки в целом или измельчённом виде и, выключив огонь, дают настояться 5–10 минут.

Каши

В каши крапиву лучше всего добавлять в тот момент, когда вода уже впиталась, но каша ещё не сварилась, и настаивать, выключив огонь. По вкусу крапива приятно сочетается с гречей, пшеном и рисом, вместе с ней можно сразу добавить растительного или топлёного масла, закутать кастрюлю в одеяло и дать блюду настояться – «упреть» – 15–20 минут.

Гхи

Пассеровать крапиву в разогретом гхи вместе со специями (но не жарить, а, поместив в горячее масло, равномерно распределить и нагревать не больше минуты). Пассерованную крапиву, как и свежую, добавляют практически в любые блюда, начиная от бутербродов и заканчивая супами.

Такой способ обработки делает её более «тёплой» и питательной. Кроме того, масло гхи является анупаной — веществом-проводником, которое сохраняет и доносит целебные свойства растения глубже в ткани.

Салаты

Если вы задумали накормить придирчивых йогов салатом, используйте только самые молодые и нежные листья крапивы. Их необходимо промыть и, поместив в дуршлаг, окатить кипятком. В общем-то этим «поглотителям праны» можно скармливать любые салаты, кроме рыбных, мясных, чесночных и вчерашних, добавив туда побольше крапивы, подорожника, гхи и сыра. Большинство йогов одобрительно мычат «Омм», когда им предлагают заправить салат дополнительным сыром и рисом или смесью дикорастущих трав, пряностей, сока лайма и гхи.

«Длань традиции»

Любимое весеннее блюдо капха-габаритных турецких домохозяек

На 2–3 порции:

 листья крапивы – 300 г;

 зелень (петрушка, укроп, кинза и т. п.) – 100 г;

 вымоченная брынза – 300 г;

 сметана – 60 г (или оливковое масло – 2–3 ст. л.);

 лимонный сок, соль – по вкусу.

Листья залить кипятком на 2–3 минуты и откинуть на сито. Затем мелко порубить вместе с другой зеленью. Брынзу нарезать кубиками, выложить в салатник, заправить зеленью, лимонным соком, солью, сметаной и аккуратно перемешать.

«Пыло-охлаждающий ранозаживитель»

Для двоих рыжеволосых, страдающих гневно-гастритным раздражением питта-типов

 Листья подорожника – 100 г;

 молодая свекольная ботва – 100 г;

 листья крапивы – 100 г;

 зелень (кинза или укроп) – 100 г;

 огурцы – 2–3 шт.;

 сметана – 150 г;

 домашний зернёный сыр – 100 г;

 соль – по вкусу.

Посмотрев, как гости, выслушав рецепт, решительно насыщаются, незаметно добавьте ещё 200–300 г брынзы, хлеба и зрелищ.

Зрелище № 1

Крапивный соус

Время приготовления – 5 минут.

Готовится с помощью блендера. Этим соусом заправляют салаты, овощные рагу или просто отварной рис. Он так же хорошо сочетается с белковыми продуктами: сыром, творогом, бобовыми.

 Крапива – 1 стакан (100–150 г);

 подорожник – 1/3 стакана;

 кинза (или любая другая зелень) – 1 пучок (50 г);

 оливковое масло (или любое другое масло холодного отжима, например льняное) – 4–5 ст. л.;

 зелёный острый перчик (или свежий имбирь) – 1/4 ч. л.;

 соль морская или чёрная – по вкусу;

 сок лимона, лайма или кислого грейпфрута – 1–2 ст. л.

Ошпаренная крапива, подорожник и прочая зелень заливаются совсем небольшим количеством кипячёной воды, добавляется острый зелёный перчик или имбирь, соль, масло и лимонный сок. Всё взбивается до однородной массы. Примечание: перца или имбиря не должно быть слишком много – здесь острый вкус только усиливает прочие вкусы.

Зрелище № 2

«Панир в крапивном соусе»

На 2–3 порции:

 крапива – 150–200 г;