Ирина Михайлова - Быстрые блюда из скороварки Страница 23

▪ 1 ст. ложка муки

▪ соль

▪ перец

▪ пучок зелени

Разрезать мясо на 8–10 частей. Мясо и лук, разрезанный на 4 части, подрумянить в кастрюле на 50 г сливочного масла. Затем добавить вино, полстакана кипятка, зелень, соль, перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 30 минут на слабом огне.

Вынуть мясо и положить на подогретое блюдо. Смешать вилкой оставшиеся 25 г масла с мукой. Вбить в соус от жаркого. Хорошо смешать. Кипятить несколько секунд. Полученной подливкой полить мясо.

Жаркое с красным молотым перцем

▪ 800 г телятины

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 стакан белого сухого вина

▪ 1 луковица

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 ст. ложка красного молотого перца

▪ 1 ст. ложка томатной пасты

▪ 1 ст. ложка муки

▪ соль

▪ перец

▪ лавровый лист

Сливочное масло растопить в кастрюле, обжарить нарезанное кусочками мясо вместе с нарубленной луковицей. Посыпать мукой и перцем. Помешать деревянной ложкой. Обжарить в течение нескольких минут. Влить вино и 1/2 стакана воды. Положить лавровый лист, томатную пасту, чеснок, соль, перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Телятина с пряностями и яблоками

▪ 1 кг телятины

▪ растительное масло

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 ст. ложка карри

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ 500 мл воды

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 2 яблока

Нарезать мясо крупными кусками. Положить их в кастрюлю и обжарить на среднем огне в течение нескольких минут в небольшом количестве растительного масла до получения румяной корочки. Добавить нашинкованный лук и обжарить.

Затем посыпать все карри и перемешать. Влить в кастрюлю воду, добавить измельченный чеснок, зелень, соль. Муку развести в стакане воды, размешать и влить в кастрюлю.

Тщательно все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 12 минут.

Пока мясо готовится, очистить и нарезать ломтиками яблоки. Положить их в кастрюлю, закрыть ее крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.

Готовое блюдо подать с рисом.

Телятина с ликером

▪ 800 г филе телятины

▪ 30 г сливочного масла

▪ 1 стакан ликера

▪ 4 яблока

▪ молотый мускатный орех

▪ 1 ч. ложка кукурузной или картофельной муки

▪ 3 ст. ложки сливок

▪ соль

▪ перец

▪ 2 стакана воды

Очистить яблоки и разрезать их на 4 части. Положить филейные куски телятины в кастрюлю, обжарить их с обеих сторон на сливочном масле. Сбрызнуть ликером и поджечь. Добавить яблоки, воду, соль, перец и молотый мускатный орех. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 6 минут.

Готовое мясо нарезать на порционные куски, выложить их на сервировочное блюдо вместе с яблоками. Полить соусом.

Для приготовления соуса не закрывая кастрюли, довести до кипения сок, образовавшийся при приготовлении мяса, и выпаривать его в течение 2–3 минут.

Загустить кукурузным или картофельным крахмалом (разведенным в небольшом количестве холодной воды) и сливками.

Довести соус до кипения и снять с огня.

Пряная телятина с овощами

▪ 1 кг мяса

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 4 очищенных помидора без семян

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 1 веточка сельдерея

▪ 1 стакан бульона

▪ 1 стакан белого сухого вина

▪ 1 ч. ложка хереса

▪ 1 пучок эстрагона

▪ кайенский перец

▪ соль

▪ 2 ст. ложки сливочного масла

Положить мясо в кастрюлю и, периодически переворачивая, обжарить его в сливочном масле в течение 10 минут на среднем огне до получения румяной корочки.

Добавить нарезанный лук, нарезанные и отжатые помидоры, зелень и нашинкованный сельдерей. Залить хересом, бульоном и белым вином. Добавить стебли эстрагона, кайенский перец и соль.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить в течение 20 минут. Нарезать мясо на порционные куски. Поставить на стол соусник с соком, образовавшимся при приготовлении телятины.

Посыпать мясо мелко нарезанными листьями эстрагона. На гарнир подать отварной рис.

Эскалопы из телятины

▪ 4 эскалопа из телятины

▪ 40 г сливочного масла

▪ 4 ломтика бекона

▪ 4 ломтика швейцарского сыра

▪ перец

▪ соль

Растопить в кастрюле масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 минут. Затем закрыть и жарить еще 5 минут. Подать, полив выделившимся при жарке соком.

Телячий рулет с зелеными бобами

▪ 4 тонких эскалопа

▪ 500 г зеленых бобов

▪ 50 г сливочного масла

▪ 4 ломтика бекона, свиной грудинки или окорока

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 пучок зелени

▪ 1 стакан сухого белого вина

▪ 1 стакан воды

▪ 1 ч. ложка муки

▪ соль

▪ перец

Посыпать эскалопы перцем. На каждый эскалоп положить по кусочку бекона (грудинки или окорока), скатать рулетом и перевязать ниткой.

Разогреть в кастрюле сливочное масло. Положить эскалопы вместе с четвертинками репчатого лука. Поставить кастрюлю на средний огонь и обжарить эскалопы до получения золотистой корочки. Развести муку стаканом воды и размешать. Вылить смесь в кастрюлю. Добавить белое вино и довести все до кипения. Положить соль, перец, зелень.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут.

Открыть кастрюлю и поместить в нее паровую корзину с зелеными бобами. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут.

С эскалопов снять нитки, выложить их рядом с зелеными бобами. Полить образовавшимся при тушении соусом и подать на стол.

Рулеты из телячьих шницелей с шалфеем

▪ 8 тонких шницелей из телятины (весом 75-100 г)

▪ 50 г сливочного масла

▪ 250 мл белого вина

▪ 1 ст. ложка лимонного сока

▪ соль

▪ перец

▪ 8 листиков шалфея

▪ 8 ломтиков сырой ветчины

Для соуса:

▪ 2 ст. ложки сметаны

▪ 1 стакан мясного сока

▪ 2 ст. ложки грибного соевого соуса

▪ соль

▪ перец

Шницели обмыть водой, промокнуть и обсушить бумажным полотенцем.

Слегка отбить, полить лимонным соком, посыпать солью и перцем.

Шалфей вымыть, обсушить, положить по листику на каждый шницель, покрыть ломтиками сырой ветчины, завернуть и закрепить деревянными палочками.

Сливочное масло разогреть в кастрюле, обжарить в нем рулеты со всех сторон до золотистой корочки.

Влить белое вино, закрыть кастрюлю, готовить в течение 6 минут. Готовые рулеты положить в подогретую миску и поставить в тепло.