М. Кружкова - Консервированные салаты Страница 23

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.

Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.

В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить. Зеленый горошек очистить, вымыть, просушить. Овощи выложить в банки слоями: часть зеленого горошка, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшийся зеленый горошек. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из зеленого горошка, патиссонов и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 400 г патиссонов, 1 пучок зелени укропа, 3 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Зеленый горошек очистить, вымыть, просушить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить. Зеленый горошек, патиссоны и болгарский перец разложить вперемешку по банкам, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из зеленого горошка, огурцов и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 500 г огурцов, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Зеленый горошек очистить, вымыть, просушить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.

Зеленый горошек, огурцы и болгарский перец смешать, выложить в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из зеленого горошка, кабачков, помидоров и болгарского перца

Ингредиенты

600 г зеленого горошка, 400 г кабачков, 400 г помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Зеленый горошек вымыть, просушить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.

Зеленый горошек, кабачки, помидоры и болгарский перец выложить в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салаты и консервированные закуски из лука, чеснока, зелени и хрена

Салат из лука

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, лавровый лист, гвоздика, корица, 2–3 горошины черного перца.

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 200 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, уложить в банки. На дно банок положить лавровый лист, перец, гвоздику, корицу.

Маринад нагреть до 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы.

Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закатать.

Маринованный лук с чесноком

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, лавровый лист, гвоздика, корица, 2–3 горошины черного перца.

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 200 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, уложить в банки. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать, добавить к луку. На дно банок положить лавровый лист, перец, гвоздику, корице.

Маринад нагреть до 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы.

Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закатать.

Острый маринованный лук

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, сок 1/2 лимона, лавровый лист, 1 чайная ложка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец.

Для маринада: 1 л воды, 20 мл 9 %-ного уксуса, 15–20 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, залить водой с лимонным соком и довести до кипения.

Лук обсушить и выложить вместе со специями и предварительно очищенным и вымытым чесноком в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, герметично закрыть.

Квашеный лук

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, 3–4 лавровых листа, 10 г душистого перца. Для рассола: 1 л воды, 100 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и добавляя душистый перец. В кипящей воде растворить соль, рассол слегка охладить и залить им лук. Накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, сверху поместить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре. Через 10 дней убрать лук в прохладное место.

Салат из лука и чеснока в смородиновом соке

Ингредиенты

2 кг мелкого репчатого лука, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока смородины, веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.

Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.

Лук и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука с зеленью, хреном и чесноком

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/4 небольшого корня хрена, лавровый лист, 1/4 чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.

Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук выложить в банки вместе с тертым хреном, зеленью и чесноком, залить рассолом.

Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.

Салат из лука с болгарским перцем

Ингредиенты

2 кг мелкого репчатого лука, 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 небольшого корня хрена, 3 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, хрен и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука с горьким перцем

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.

Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из лука с соком из овощей и фруктов

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, уложить в банки, залить кипящим рассолом из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить лук. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать в течение 15 минут и герметично закрыть.

Салат из лука и яблок

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, 1 кг яблок, 3–4 листочка мелиссы, 50 г сахара, соль.