Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Страница 23

Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из слоеного теста с мясом и грибами

Тесто слоеное – 500 г

Фарш мясной – 250–300 г

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 60 г

Помидоры – 150 г

Чеснок – 1–2 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Семена кунжута – 40 г

Масло растительное – 80 мл

Зелень петрушки – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, добавить к луку и прогревать 20 минут. Помидоры нарезать ломтиками, ввести в грибную смесь и обжарить. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и приправить им основную массу. Фарш размять, переложить на сковороду с овощами и грибами, посолить, поперчить, перемешать и довести все до готовности. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарубить, соединить с мясной начинкой и перемешать.

Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить по нему начинку из фарша с грибами и свернуть рулетом. Перенести изделие на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и немного остудить.

Готовый рулет выложить на блюдо и, сняв бумагу, нарезать порционными кусками.

Рулеты из слоеного теста с мясным фаршем и сыром

Тесто слоеное – 500 г

Фарш мясной – 400 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Лук репчатый – 60 г Яйца – 2 шт.

Семена кунжута – 40 г

Масло растительное – 100 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Фарш обжарить на сковороде в 60 мл растительного масла. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, добавить к фаршу, готовить 10 минут, затем снять с огня и остудить. Ввести 1 яйцо, перемешать смесь, посолить фарш, поперчить и снова перемешать. Сыр натереть на терке.

Пласт теста выложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, сделать проколы вилкой в нескольких местах, распределить сверху приготовленную начинку, посыпать ее тертым сыром и свернуть все рулетом. Изделие смазать взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и остудить.

Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из слоеного теста с фаршем и морковью

Тесто слоеное – 500 г

Фарш куриный – 500 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 100 г Помидор – 80 г

Сыр твердых сортов – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 100 мл

Соль по вкусу

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, соединить с луком и спассеровать на сковороде в 50 мл растительного масла. Добавить куриный фарш, посолить, жарить до готовности, после чего снять с огня и остудить. Сыр натереть на терке. Помидор нарезать тонкими ломтиками.

Слоеное тесто раскатать, разделить на 6 частей, смазать их половиной взбитого яйца, выложить сначала куриный фарш, затем – ломтики помидора, посыпать тертым сыром, свернуть рулетами и переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом. Изделия обмазать еще раз яйцом, поставить в разогретую до 220° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и немного остудить.

Готовые рулеты подать на стол горячими.

Рулет из слоеного теста с консервированным тунцом

Тесто слоеное – 400 г

Тунец консервированный – 350 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Масло растительное – 30 мл

Сметана – 50 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Кусочки тунца, вынув из консервной банки и слив масло, слегка размять вилкой, соединить с взбитым яйцом и поперчить. Все перемешать.

Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт в одном направлении, распределить ровным слоем приготовленную начинку, свернуть рулетом, переложить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом и посыпанную мукой (10 г), поставить в разогретую до 200° С духовку на 25 минут, после чего вынуть и остудить.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить в сотейнике, всыпать муку, поставить на огонь, варить не более 1 минуты, затем посолить, поперчить, снять с огня, влить сметану и перемешать.

Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить приготовленным соусом.

Рулет из слоеного теста с яблоками и изюмом

Для начинки:

Яблоки – 1 кг

Изюм – 80 г

Сухари панировочные – 60 г

Масло сливочное – 120 г

Масло растительное – 20 мл

Сок лимонный – 80 мл

Миндаль молотый – 100 г

Корица молотая – 10 г

Сахар ванильный по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Масло сливочное – 350 г

Вода – 250 мл

Соль по вкусу

Растопить 80 г сливочного масла на водяной бане, остальное убрать в холодильник. Муку просеять, часть ее смешать с солью, затем тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло и воду и вымесить однородное тесто. Посыпать его половиной оставшейся муки, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 45 минут. Охлажденное масло размять скалкой в пласт. В центре теста сделать крестообразный надрез и раскрыть его в виде цветка. Края тонко раскатать. В центр положить пласт сливочного масла и завернуть тесто в виде конверта. Поверхность заготовки посыпать мукой, слегка отбить скалкой, затем раскатать в прямоугольный пласт движениями в одном направлении, после чего сложить в 3 слоя, прижать края, снова отбить и раскатать – на этот раз в противоположном направлении. Полученную заготовку снова сложить в 3 слоя, обернуть пищевой бумагой и убрать в холодильник на 1 час. После чего обработать тесто аналогичным образом еще 3–4 раза, раскатывая его в противоположных направлениях и охлаждая.

Для приготовления начинки яблоки разделить пополам, удалив сердцевину и сняв кожицу, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить к яблокам промытый изюм и молотый миндаль и тщательно перемешать.

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, переложить на пергаментную бумагу, смазать 60 г растопленного сливочного масла, посыпать корицей, ванильным сахаром и панировочными сухарями, выложить на него яблочную начинку и свернуть рулетом. Изделие перенести на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 220° С духовку на 30 минут. Во время приготовления периодически поливать рулет оставшимся растопленным сливочным маслом. Затем вынуть и немного остудить.

Рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из слоеного теста с бананами и персиками

Тесто слоеное – 500 г

Яблоко – 80 г

Бананы – 200 г

Персики – 200 г

Черешня – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Яблоки вымыть, разделить пополам, удалив сердцевину и сняв кожицу, некрупно нарубить. Бананы очистить и нарезать кубиками.

Персики опустить сначала в кипящую воду, затем – в холодную, после чего снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть персиков нарезать маленькими ломтиками. Черешню промыть, переложить на бумажные салфетки, обсушить и вынуть косточки. Подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.

Слоеное тесто раскатать в одном направлении, выложить часть начинки, слегка завернуть один край пласта, положить на него оставшиеся фрукты и ягоды и завернуть другой край. После соединить их и защипнуть. Рулет переложить на противень, смазать взбитым яйцом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 20 минут, после чего вынуть и немного остудить.

Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из слоеного теста с мармеладом и миндалем

Тесто слоеное – 300 г

Мармелад абрикосовый – 250 г

Миндаль – 100 г

Желток яйца – 1 шт.

Мука пшеничная – 40 г

Вода – 50 мл

Для помадки:

Мука кукурузная – 20 г

Сахар – 120 г

Масло сливочное – 20 г

Херес – 100 мл

Молоко – 250 мл

Цедра апельсиновая – 10 г

Корица молотая – 10 г

Вода – 50 мл

Мармелад нарезать небольшими кусочками. Миндаль растереть в деревянной ступке и смешать с мармеладом.

Слоеное тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт размером 28 х 35 см, распределить по нему ровным слоем мармеладно-ореховую смесь и свернуть рулетом.

Сделать на его поверхности небольшие надрезы, перенести изделие на противень, смоченный холодной водой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего дать остыть.

Молоко влить в кастрюлю, добавить сахар, апельсиновую цедру, сливочное масло, молотую корицу и херес, поставить на слабый огонь, варить 3 минуты, ввести кукурузную муку, растворенную в теплой воде, довести смесь до кипения, держать на огне 5 минут, постоянно помешивая, после чего слегка остудить и извлечь цедру.