Гера Треер - Необычные рецепты заготовок Страница 23

Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.

Соус из нектарин с лимонным соком, сменами горчицы, зирой, корицей, гвоздикой, коричневым сахаром, имбирем и луком

«Чатни фруктово-пряный»

• 8 нектарин средней величины

• 1 луковица

• 125 мл яблочного уксуса

• 1/3 стакана сахара (лучше коричневого)

• 1/4 стакана лимонного сока

• 2 ч. ложки семян черной горчицы

• 2 ч. ложки тертого корня имбиря

• 2 ч. ложки молотого кориандра

• 1 палочка корицы

• 1/2 ч. ложки зиры

• 6 бутонов гвоздики

• 1 ч. ложка семян острого перца

• 1 щепотка молотого черного перца

• 1/2 ч. ложки соли

В небольшую кастрюлю влейте уксус, лимонный сок, всыпьте сахар, имбирь, соль и перец. Добавьте мелко нарезанный лук и полученную смесь доведите до кипения.

Уменьшите огонь, поварите 3 минуты, добавьте остальные специи и поварите все еще 5 минут, помешивая. Затем добавьте нарезанную кубиками мякоть нектарин. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и поварите, помешивая, 15 минут.

Массу разложите в горячие банки и стерилизуйте в течение 25 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.

Соус из яблок с изюмом, луком, имбирем, жгучим перцем, корицей, кардамоном, гвоздикой и коричневым сахаром

«Чатни яблочно-изюмный»

• 2 кг яблок

• 1 стакан изюма без косточек

• 3 луковицы

• 2 стакана яблочного уксуса (можно заменить белым уксусом)

• 1,33 стакана коричневого сахара (можно заменить обычным)

• 2 ст. ложки тертого имбиря

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 3/4 ч. ложки кардамона

• 1/4 ч. ложки измельченной гвоздики

• 1–2 ч. ложки жгучего перца

• 1/2 ч. ложки молотого черного перца

• 7 ч. ложек соли

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Лук измельчите, все ингредиенты смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и поварите смесь 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

Массу разложите в горячие банки и стерилизуйте в течение 15 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.

Сливовый соус с паприкой, базиликом, имбирем, бадьяном, кориандром и тмином

«Мясоедовский»

• 1 кг 500 кг слив

• 300 г сахара

• 1 пучок зеленого базилика

• 1 ч. ложка молотого имбиря

• 1 ч. ложка кориандра

• 1 ч. ложка тмина

• 1 ч. ложка паприки

• 1 ч. ложка душистого перца

• 2–3 звездочки бадьяна

У слив удалите косточки, мякоть смешайте с мелко нарубленным базиликом, добавьте 1 стакан воды, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 минут на слабом огне. Добавьте пряности, соль, сахар, все тщательно перемешайте и потомите 40 минут на минимальном огне.

Полученную массу взбейте блендером и разлейте в стерилизованные сухие банки. Стерилизуйте около 20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к мясным блюдам.

Крыжовенная приправа с укропом и чесноком

«Постниковская»

• 500 г кислого крыжовника

• 250 г укропа

• 250 г чеснока

Кислый крыжовник пропустите через мясорубку вместе с укропом и чесноком. Полученную массу разложите в стерилизованные баночки и укупорьте их. Храните в холодильнике. Подавайте к мясным блюдам, добавив сахар.

Блюда с травами и пряностями

Пряная смесь с пажитником, кориандром, петрушкой, мятой, чабером, базиликом, семенами укропа и сельдерея

«Хмели-сунели. Классика»

• 1 часть пажитника

• 1 часть кориандра

• 1 часть семян укропа

• 1 часть семян сельдерея

• 1 часть сушеной петрушки

• 1 часть сушеного базилика

• 1 часть сушеного садового чабера

• 1 часть сушеной мяты

• 1 часть сушеного лаврового листа

• 1 часть сушеного майорана

• молотый красный перец — 2 % веса от общей массы

• шафран — 0,1 % веса от общей массы

Измельчите все ингредиенты до получения порошка и тщательно перемешайте. Полученную смесь разложите в сухие емкости и плотно укупорьте их. Храните в сухом темном месте.

Пряная смесь с майораном, укропом, красным перцем, шафраном, базиликом и кориандром

«Хмели-сунели. Мини»

• 1 часть сушеного базилика

• 1 часть кориандра

• 1 часть сушеного майорана

• 1 часть семян укропа

• молотый красный перец — 2 % веса от общей массы

• шафран — 0,1 % веса от общей массы

Измельчите все ингредиенты до получения порошка и тщательно перемешайте. Полученную смесь разложите в сухие емкости и плотно укупорьте их. Храните в сухом темном месте.

Хмели-сунели, чеснок, кориандр, укроп, красный перец и винный уксус

«Все, что надо для аджики»

• 3 части хмели-сунели

• 1 часть чеснока

• 1 часть кориандра

• 1 часть укропа

• 2 части красного перца

• 3–4 %-ный винный уксус и соль — по вкусу

Чеснок пропустите через пресс, разотрите с солью и красным перцем. Добавьте хмели-сунели, измельченный кориандр, укроп, влейте винный уксус и все тщательно разотрите.

Заготовка зелени на зиму

«В формочках»

• любая свежесобранная зелень — по вкусу

Нарежьте мелко любую вымытую и высушенную зелень. Уложите в формочки для льда, залейте водой и поместите в морозильную камеру. Когда вода замерзнет, переложите в пакеты и храните в морозильной камере.

Подготовленная таким образом зелень сохраняет свежесть. Замороженный кубик удобно употреблять, добавляя в супы, мясные, рыбные и овощные блюда.

Сушеная крапива для соусов, супов и омлетов

«Поселковая»

• листья и стебли молодой крапивы — по вкусу

Листья и стебли молодой крапивы мелко нарежьте и положите сушиться в тень в проветриваемом помещении. Когда листья высохнут, просейте их через сито.

Полученный порошок положите в темный хлопчатобумажный или льняной мешочек. Из сушеной крапивы, так же как из свежей, можно готовить супы, соусы, омлеты, добавлять ее в первые или вторые блюда вместе с приправами.

Крапивная приправа с хреном, чесноком, сахаром и лимонным соком

«Огородническая»

• 1 кг молодых побегов и листьев крапивы

• 1 кг хрена

• 6 зубчиков чеснока

• сок 1 лимона

• 2 ст. ложки сахара

Молодые побеги и листья крапивы вымойте и высушите на салфетке. Затем пропустите через мясорубку вместе с хреном и чесноком. Добавьте 2 ст. ложки сахара и сок одного лимона.

Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Затем накройте их стерилизованными крышками. Храните в прохладном месте.

Крапивная приправа с солью

«Деревенька»

• молодые побеги и листья крапивы, соль — по вкусу

Молодые побеги и листья крапивы вымойте и высушите, разложив на полотенце. Когда зелень высохнет от влаги, нарежьте ее и плотно уложите, пересыпая солью, в пол-литровые стерилизованные банки. Затем накройте их стерилизованными крышками. Храните в сухом темном месте.

Пюре из щавеля для мясных или постных супов

«Семейное»

• свежесобранные листья щавеля — по вкусу

Листья щавеля переберите и промойте в нескольких водах. Затем нарежьте и опустите в кастрюлю, до половины наполненную кипящей водой. Постепенно добавляйте порции щавеля до получения пюре.

Горячее пюре расфасуйте в стерилизованные сухие пол-литровые банки и закройте их крышками. Банки можно не стерилизовать, так как щавелевая кислота — лучший консервант. Соль не добавляйте! Пюре отлично хранится при комнатной температуре.

Из консервированного щавеля можно в любое время года приготовить суп на мясном бульоне или на воде. Подавайте суп из щавеля, заправив сметаной, сваренным вкрутую яйцом, солью, зеленым луком, укропом или петрушкой.