Юлия Маскаева - 500 ужинов для всей семьи Страница 23

Рыбу отваривают в подсоленной воде, вынимают кости и нарезают мякоть небольшими кусочками. Подготовленные яблоко, огурец, помидор и сладкий перец также нарезают небольшими кусочками.

Все ингредиенты смешивают, солят, добавляют майонез, еще раз перемешивают и выкладывают на блюдо, выстланное листьями салата. Готовый салат украшают оливками, веточками петрушки и подают к столу.

Рулет из сома

Ингредиенты

Филе сома – 700 г, грибы маринованные – 25 г, яйца вареные – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, уксус винный белый – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, лист лавровый – 1 шт., горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе сома промывают, разрезают на 2 части.

Два яйца очищают и мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки, солью и перцем. Полученную массу выкладывают на половинки филе, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают.

В кипящую воду добавляют перец, очищенный лук, лавровый лист, затем кладут подготовленную рыбу и варят до готовности.

Отдельно готовят соус. Для этого желтки оставшихся яиц растирают, добавляют растительное масло, уксус, горчицу, сахар, соль.

Смесь протирают через сито, соединяют со сметаной, мелко нарезанными грибами и маринованным огурцом, перемешивают.

Рулет нарезают порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными белками и подают к столу с соусом.

Топинамбур с острым соусом

Ингредиенты

Топинамбур – 500 г, майонез – 100 г, сыр тертый – 50 г, чеснок – 3 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, розмарин, базилик – по 2 веточки, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Топинамбур моют, очищают, нарезают тонкими ломтиками, кладут на смазанный растительным маслом противень, солят, перчат.

Чеснок измельчают, смешивают с майонезом, добавляют мелко нарезанные базилик и розмарин.

Полученной смесью заливают топинамбур, посыпают его тертым сыром и запекают в духовом шкафу до готовности.

Во время запекания противень периодически встряхивают, чтобы топинамбур пропекся.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.

Салат из южных фруктов

Ингредиенты

Киви – 4 шт., ананас – 4 ломтика, бананы – 3 шт., авокадо – 1 шт., йогурт ванильный – 100 г, молоко сгущенное – 3 ст. ложки, пудра сахарная – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Фрукты очищают, нарезают небольшими кусочками и смешивают. Салат заливают сладким соусом приготовленным из сгущенного молока и йогурта и на 1 ч ставят в прохладное место.

Готовый салат посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Ужин «Камчатка»

Салат из креветок с болгарским перцем

Ингредиенты

Креветки вареные очищенные – 300 г, сметана – 150 г, перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Перец, лук и яблоко очищают и нарезают небольшими кубиками. Зелень петрушки измельчают, оставив несколько веточек для украшения. Все ингредиенты смешивают, добавляют креветки, сметану, соль и перец.

Приготовленный салат выкладывают горкой на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Горбуша отварная в белом соусе

Ингредиенты

Горбуша – 800 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, варят 25 мин.

За 5 мин до окончания варки добавляют соль, лавровый лист и перец. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.

Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют 250 мл рыбного бульона и лимонный сок, хорошо размешивают и доводят до кипения.

Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Цветная капуста, запеченная с сыром

Ингредиенты

Капуста цветная – 500 г, сыр – 150 г, молоко – 250 мл, сухари панировочные – 100 г, масло сливочное – 100 г, зелень укропа и кинзы – по 1 пучку, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту моют, разделяют на соцветия и выкладывают в форму для запекания. Сыр натирают на крупной терке, смешивают с панировочными сухарями, перчат и посыпают измельченной зеленью. Сливочное масло растапливают, смешивают с сыром и сухарями, добавляют теплое молоко и перемешивают.

Цветную капусту солят, выкладывают поверх нее приготовленную смесь и запекают в разогретой до 180 °С духовке 20 мин, затем подают к столу.

Десерт творожно-ягодный

Ингредиенты

Клубника – 300 г, смородина красная – 100 г, виноград зеленый без косточек – 100 г, творог – 100 г, сливки – 50 г, пудра сахарная – 4 ст. ложки.

Способ приготовления

Клубнику и виноград моют и разрезают каждую ягоду на 2 части (оставляют по несколько ягод для украшения). Творог смешивают со сливками и сахарной пудрой, добавляют клубнику, смородину и виноград, осторожно перемешивают и ставят в холодильник на 40—50 мин. Охлажденный салат раскладывают по креманкам, украшают целыми ягодами клубники, смородины и винограда и подают к столу.

Ужин «Фудзияма»

Салат из креветок с кукурузой

Ингредиенты

Креветки вареные очищенные – 300 г, кукуруза консервированная – 100 г, рис отварной – 150 г, майонез – 100 г, лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают и нарезают небольшими кубиками.

Зелень укропа измельчают, оставив несколько веточек для украшения. В глубокой миске смешивают консервированную кукурузу, рис, креветки, лук и зелень. Добавляют майонез, солят, перчат и хорошо перемешивают.

Готовый салат выкладывают горкой на блюдо, украшают веточками укропа и подают к столу.

Карп отварной с красной фасолью

Ингредиенты

Карп – 600 г, фасоль красная консервированная – 1 банка, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, солят и перчат. Лук очищают, мелко нарезают, укладывают в смазанный сливочным маслом сотейник, сверху кладут куски рыбы и доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят 15—20 мин. Фасоль разогревают на сковороде в растительном масле. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолью, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Брокколи, запеченная с болгарским перцем

Ингредиенты

Брокколи – 500 г, сыр – 100 г, молоко – 1 стакан, перец болгарский 3 шт., яйца – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Брокколи моют, разделяют на соцветия, бланшируют в масле 2-3 мин и выкладывают в форму для запекания. Болгарский перец нарезают кольцами и смешивают с капустой. Сыр натирают на мелкой терке, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и заливают этой овощи. Форму для запекания помещают в духовку, разогретую до 180—200 °С на 15—20 мин.

Печенье из овсяных хлопьев

Ингредиенты

Хлопья овсяные – 200 г, мука пшеничная – 200 г, масло топленое – 200 г, сахар – 200 г, орехи миндальные – 100 г, изюм без косточек – 100 г.

Способ приготовления

Топленое масло растирают с сахаром, добавляют овсяные хлопья и просеянную муку, тщательно перемешивают. Добавляют обжаренный рубленый миндаль, промытый и обсушенный изюм и хорошо вымешивают. Формуют небольшие лепешки и выкладывают на смазанный маслом противень. Пекут в течение 20 мин в разогретой до 200 °С духовке.

Ужин «Княжеский»

Салат из кальмаров с грейпфрутом

Ингредиенты

Кальмары – 500 г, грейпфрут – 1 шт., яблоко – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, сок лимонный – 2 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Кальмары нарезают колечками и слегка обжаривают в оливковом масле, добавляют лимонный сок и тушат в течение 3-5 мин. Грейпфрут и яблоко очищают, удаляют семена. Яблоко нарезают кубиками, а грейпфрут делят на дольки и снимают с них кожицу. Подготовленные кусочки кальмаров смешивают с фруктами, солят, перчат и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.