Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна Страница 23

Перед выпечкой заготовки смазываем взбитым яйцом, по желанию заготовку можно посыпать кунжутом.

Отправляем заготовки на выпечку в разогретую духовку до 200 °C на 25–35 минут. Лучше ориентироваться по своим духовкам.

Даем булочкам остыть, но не полностью, они вкусные именно в тёплом состоянии.

Булочки с сыром. Тесто на закваске

Большие, очень вкусные булочки. Мякиш воздушный, корочка тонкая, хрустящая и совсем немного сырной начинки для оттенка вкуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары): 2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 90 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 90 мл воды. Для теста: вся закваска (опара), 500 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 2 яйца, 150 мл воды или молока, 50 г растительного масла или растопленного сливочного масла, щепотка соли, 1 ст. л. сахара. Для начинки: любой полутвёрдый сыр по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару).

Добавляем воду или молоко, добавляем яйца, растительное или сливочное масло, сахар, просеянную муку. На кончике ножа добавляем соль.

Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).

После замеса тесто округляем и выкладываем в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла.

Миску с тестом накрываем и оставляем тесто расстаиваться часа 4–5. За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2 раза.

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность немного смазанную растительным маслом.

Тесто округляем, а затем делим его на 4 равные части.

Берём один кусочек теста и раскатываем его в тонкий квадрат.

Затем складываем ещё раз пополам и затем ещё раз пополам, и последний раз пополам. После каждого складывания смазываем поверхность теста маслом. Такие же действия проделываем со всеми кусочками теста.

Подготовленные кусочки теста выкладываем на доску, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем для отдыха минут на 30.

После отдыха берем один кусочек теста и раскатываем его в полоску шириной примерно 8 см и длиной примерно 20 см.

Вдоль длинной стороны выкладываем небольшие брусочки сыра.

Накрываем сыр и прижимаем пальцем край теста.

Тесто, оставшееся свободным, нарезаем на перпендикулярные к начинке полоски толщиной 1–1,5 см. Края теста не пересекаем.

Сворачиваем тесто рулетом по направлению от начинки к полоскам.

Скручиваем рулет прописной буквой «г» и закрепляем концы.

Заготовки булочек выкладываем на противень, покрытый пергаментом.

Заготовки накрываем и оставляем на расстойке 1,5 часа.

Выпечка

Перед выпечкой посыпаем заготовки тёртым сыром и отправляем на выпечку в разогретую духовку до 180 °C минут на 35. Процесс выпечки обязательно контролируем.

Булочки готовы, когда их верхушки покроются золотистой корочкой.

Даём булочкам минут пять полежать на противне и затем выкладываем на решётку.

Остужаем булочки не полностью и подаём к столу. Булочки очень вкусные пока ещё теплые.

Воздушные булочки на закваске с сырной посыпкой

Мягкие, нежные, воздушные булочки с хрустящей корочкой, с сырной посыпкой. Пожалуй это одни из лучших булочек из тех, которые я когда-либо пекла.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары): 1 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 90 г пшеничной муки высшего или 1 сорта 90 мл воды Для теста: вся закваска (опара) 500 г пшеничной муки высшего или 1 сорта 160 мл молока или воды 2 яйца 50 г растительного или растопленного сливочного масла 1 ст. л. сахара щепотка соли Для сырной посыпки: 70 г пшеничной муки высшего или 1 сорта 50 г сливочного масла 50 г тертого сыра 30 г сухого молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ