Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан Страница 24

• 4 помидора;

• 2 луковицы;

• 2 луковицы-шалот;

• 1 зубчик чеснока;

• 200 мл воды;

• 2 столовые ложки уксуса;

• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;

• несколько веточек тимьяна;

• несколько лавровых листьев;

• 3 веточки петрушки;

• соль и перец.

Разрезать курицу и обжарить с солью и перцем до золотистого цвета в сотейнике с антипригарным покрытием, слегка смазанном маслом (на сильном огне). Снять с огня. Переложить курицу на тарелку. В сотейник выложить нарезанные кольца репчатого лука, лука-шалота, измельченный чеснок, все жарить на среднем огне около 2 минут. Залить овощи водой, уксусом и томатной пастой. Обдать кипятком помидоры, снять с них кожуру, нарезать кубиками и добавить их к овощам. Положить курицу обратно в сотейник. Добавить тимьян, лавровый лист и измельченную петрушку. Накрыть крышкой и держать на медленном огне 45 минут.

Курица с соусом из свежих трав

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:12, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:30 минут.

Время приготовления:40–45 минут.

Ингредиенты:

• 1 курица;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 2 стебля лука-порея;

• веточка сельдерея;

• 1 пучок зелени;

• половина лимона;

• 1 зубчик чеснока;

• соль и перец.

Ингредиенты для соуса:

• 2 яичных желтка;

• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 пучок зелени (зеленый лук, эстрагон, петрушка, кервель).

Вымыть курицу, натереть половинкой лимона и положить в кастрюлю. Лук и чеснок разрезать пополам, морковь на 4 части. Добавить в кастрюлю овощи, нарезанную зелень и чеснок. Налить холодную воду так, чтобы вода полностью покрывала курицу и была примерно на 2 см выше уровня курицы. Посыпать крупной солью. Довести до кипения, собрать с поверхности пену и варить на слабом огне 40–45 минут. В конце варки слить 150 мл бульона и поставить в теплое место.

Для приготовления соуса вылить желтки в маленькую кастрюлю, добавить столовую ложку холодной воды. Подготовить большую кастрюлю и поставить в нее маленькую кастрюлю с желтками, варить на водяной бане, помешивая венчиком до кремообразной консистенции. Добавить к желткам творог и перемешать. Вылить в желтки с творогом теплый бульон, не переставая помешивать. Посолить и поперчить. Подавать курицу с горячим соусом.

Куриный паштет с эстрагоном

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:6.

Время охлаждения: 24 часа.

Время подготовки:40 минут.

Время приготовления:110 минут.

Ингредиенты:

• 1 курица;

• 200 г куриной печени;

• 0,5 л постного куриного бульона;

• 2 листа желатина;

• 2 стебля лука-порея;

• 3 моркови;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 луковица;

• 1 пучок эстрагона;

• уксус;

• соль и перец.

Это блюдо надо готовить заранее. Вымыть и очистить репчатый лук, лук-порей, морковь и чеснок. Положить курицу в кастрюлю, залить бульоном и добавить холодной воды, чтобы курица была полностью погружена в жидкость. Добавить подготовленные овощи, несколько веточек эстрагона, посолить и поперчить. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 90 минут на слабом огне, регулярно снимая накипь. В середине варки добавить очищенную куриную печень. Когда мясо и печень приготовятся, извлечь их из бульона и нарезать крупными кубиками.

Выпарить бульон, чтобы его количество уменьшилось в 2 раза. Процедить. Добавить в него замоченные заранее в холодной воде листья желатина.

На дно продолговатой формы для запекания положить листья эстрагона и залить тонким слоем желе. Когда желе немного застынет, положить слоями печень, кусочки курицы, морковь и снова курицу. Залить бульоном и поставить все на 24 часа в холодильник.

Куриные кексы

Рецепт Виктории Соколовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:6.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:50 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 1 куриная грудка;

• 250 мл мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яичных белка;

• 2 столовые ложки овсяных отрубей;

• 2 столовые ложки пшеничных отрубей;

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

• специи и зелень на выбор;

• 1 щепотка разрыхлителя;

• соль и перец.

Порезать куриную грудку. Взбить белки до образования густой пены. С помощью блендера довести все ингредиенты, кроме белков, до однородной массы, добавить к ним взбитые белки, аккуратно перемешать. Выложить в силиконовые формочки для кексов и запекать 45–50 минут в предварительно разогретой духовке при 180 °C (термостат 6). Подавать теплыми.

Лук-порей с ветчиной из индейки

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:30 минут.

Ингредиенты:

• 800 г лука-порея (белая часть);

• 200 г ветчины из индейки;

• 90 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яйца;

• 1 луковица-шалот;

• пара капель оливкового масла;

• соль.

Нарезать тонкими кольцами лук-порей и варить 10 минут на пару. Ветчину и лук-шалот нарезать тонкой соломкой и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Взбить яйца с творогом и солью. Смешать лук-порей с ветчиной и луком-шалотом. Положить смесь в жаропрочное, слегка смазанное маслом блюдо. Залить массой из яиц и творога. Выпекать 20 минут в духовке, нагретой до 150 °C (термостат 5).

Бедрышки индейки с перцами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:30 минут.

Время приготовления:40 минут.

Ингредиенты:

• 2 бедрышка индейки;

• 3 красных перца;

• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %); полстакана воды;

• 3 столовые ложки винного уксуса;

• соль и перец.

Подрумянить бедрышки в кастрюле с антипригарным покрытием, добавить воду и тушить под крышкой на слабом огне 40 минут, часто переворачивая. Опустить перцы в кипяток на несколько секунд, очистить от кожицы, удалить семена, порезать кубиками и измельчить блендером до однородного пюре. Достать бедрышки из кастрюли и развести винным уксусом образовавшийся соус. Добавить творог, пюре из перцев, посолить и поперчить, довести до кипения. Положить бедрышки в блюдо и залить получившимся соусом.

Котлеты из индейки

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:25 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 4 куска индейки;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

• 4 чайные ложки горчицы;

• 2 чайные ложки розового перца;

• 2 веточки тимьяна;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Обжарить индейку в сковороде с антипригарным покрытием по 1 минуте с каждой стороны. Выложить мясо на тарелку. Смешать творог с кукурузным крахмалом и горчицей. Посолить, поперчить, добавить розовый перец.

Положить каждый кусок индейки на пергаментную бумагу размером 20x30 см, смазать соусом. Посыпать тимьяном. Свернуть в рулетики и несколько раз обернуть бумагой. Затем выложить на противень и поместить в духовку на 25 минут. Подавать горячими.

Зразы из индейки