Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты Страница 24

Из мясного фарша следует скатать шарики и приплюснуть их таким образом, чтобы получились лепешки. На середину каждой из них положить немного овощной смеси и сформовать зразы, которые затем быстро обжарить в оставшемся растопленном сливочном масле, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 15 минут.

Говяжий фарш с овощным пюре

Говяжий фарш – 80 г

Картофель – 2 клубня

Морковь – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Вода – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Говяжий фарш смешать с водой и тушить на медленном огне в течение 5 минут, а затем хорошо размять вилкой.

Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и варить до готовности, после чего протереть сквозь сито и смешать со сливочным маслом.

Морковь очистить, помыть, отварить и тоже протереть сквозь сито.

Фарш и овощные пюре соединить, слегка подсолить и хорошо перемешать.

Бефстроганов из отварного мяса с морковью

Говядина – 150 г

Морковь – 0,25 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Молочный соус – 1 ст. л.

Морковь помыть, очистить и ополоснуть под струей холодной воды, после чего отварить и протереть сквозь сито.

Мясо промыть, отварить, остудить, нарезать соломкой, залить 3 ст. л. горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Готовое мясо смешать с протертой морковью, молочным соусом и заправить сливочным маслом.

Отварное мясо в сметане

Говядина (или телятина) – 100 г

Репчатый лук – 20–30 г

Морковь – 10–15 г

Мелко нарезанная зелень петрушки – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сметана – 1 ст. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Говядину, морковь и зелень петрушку залить кипятком и варить до готовности. Слегка остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, а затем – маленькими кусочками (можно также пропустить через мясорубку).

Лук очистить, натереть на мелкой терке и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить мясо, сметану, раствор соли и, периодически помешивая, довести до кипения.

В качестве гарнира к мясу можно подать картофельное пюре, отварную вермишель, рассыпчатую рисовую или гречневую кашу.

Запеченная говядина с картофелем

Отварная говядина – 80 г

Отварной картофель – 150 г

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Молочный соус – 2 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду. Вокруг разложить измельченный картофель, все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Тушеная говядина

Говядина – 100 г

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20–30 г

Корень петрушки (или сельдерея) – 10 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Мясо слегка смочить небольшим количеством раствора соли, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить мелко нарезанные корень петрушки, морковь и лук, залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до половины содержимого кастрюли, и довести до кипения. Затем влить немного воды и оставшийся раствор соли, накрыть крышкой и тушить мясо в течение 1,5 часа.

В качестве гарнира к мясу можно подать картофельное пюре, отварную вермишель или фасоль, рассыпчатую кашу (гречневую, рисовую или пшеничную).

Плов из отварной говядины

Отварная говядина – 100 г

Рис – 1,5 ст. л.

Репчатый лук – 20–30 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Вода – 1,25 стакана

Томатная паста – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Мясо нарезать маленькими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды и довести до кипения. Затем добавить рис, мелко нарезанный лук, томатную пасту, раствор соли и влить оставшуюся горячую воду. Время от времени помешивая плов, варить его до загустения, после чего поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Рагу из отварной говядины с овощами

Отварная говядина – 100 г

Картофель – 0,5 клубня

Морковь – 0,25 шт.

Цветная капуста – 2–3 соцветия

Консервированный зеленый горошек – 1 ч. л.

Репчатый лук – 20–30 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Пшеничная мука – 0,5 ч. л.

Молоко – 0,25 стакана

Вода – 1 стакан

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут.

Затем положить измельченные овощи, влить раствор соли, оставшуюся воду и тушить еще 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить разведенную молоком муку и перемешать.

Слоеные голубцы

Капуста – 100 г

Мясной фарш – 50 г

Сметана – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Капусту промыть и нашинковать.

На дно кастрюли налить небольшое количество воды, положить капусту, на нее – фарш, а затем – опять капусту (если продуктов много, слои можно повторить, главное – верхний слой должен быть из капусты).

Верхний слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом и тушить на медленном огне под крышкой.

За 5 минут до готовности необходимо влить сметану.

Рис с мясом и капустой

Мясо – 50 г

Капуста – 50 г

Репчатый лук – 5 г

Рис – 1 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Рис отварить до полуготовности, мясо промыть и пропустить через мясорубку, капусту нашинковать, лук очистить и измельчить.

Мясо соединить с рисом и овощами, посолить, перемешать, добавить небольшое количество воды и тушить на медленном огне под крышкой. За 5 минут до готовности влить сметану.

Рулет из говядины

Для фарша

Говядина – 100 г

Пшеничный хлеб – 15 г

Молоко (или вода) – 1 ст. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для начинки

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.

Репчатый лук – 20–30 г

Морковь – 0,25 шт.

Из мяса, размоченного в молоке хлеба и раствора соли приготовить фарш и выложить его на мокрую марлю в виде прямоугольника толщиной примерно 1,5 см.

На середину вдоль выложить сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на половинки, сверху посыпать нарубленным луком, а затем натертой на мелкой терке морковью.

Аккуратно поднять края марли, чтобы соединить края рулета и защипнуть их, после чего рулет выложить швом вниз на смазанную сливочным маслом сковороду, смазать его сырым яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы он не трескался при нагревании.

На сковороду налить небольшое количество холодной воды и поставить ее в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Этой водой время от времени поливать рулет во время запекания.

Пюре из печени

Печень – 70 г

Репчатый лук – 20–30 г

Мясной бульон (или молоко) – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Лук очистить, помыть, натереть на мелкой терке и прокипятить со сливочным маслом.

Печень промыть, удалить пленки, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.

Затем ее пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон, лук и деревянной лопаточкой взбивать до образования однородной пышной массы.

Полученное пюре положить в небольшую кастрюлю и варить на водяной бане в течение 15 минут.

Тушеная печень со сметаной

Печень – 100 г

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сметана – 1 ст. л.

Мясной бульон (или вода) – 0,25 стакана

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Удалить с печени пленки и желчные протоки, тщательно промыть ее под струей холодной проточной воды, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и слегка обжарить в растопленном сливочном масле.

Затем добавить мясной бульон и сметану, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить в течение 10–15 минут.

Печень, тушенная с овощами

Печень – 100 г

Капуста – 20 г

Морковь – 20 г

Репчатый лук – 10 г

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Молоко – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Печень промыть, очистить от пленок и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и измельчить.

На разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом выложить печень, сверху овощи, полить молоком, посолить, поставить в духовку и тушить в течение 30 минут.

Биточки из сердца

Сердце – 70 г

Манная крупа – 0,5 ч. л.

Топленое масло – 1,5 ч. л.

Вода – 1,5 ст. л.

Мука – 1 ч. л.

Сердце 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить воду, манную крупу и хорошо перемешать. Затем из полученного фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить в 1 ч. л. топленого масла, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запечь. Готовые биточки выложить на блюдо и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом.