Виктор Барановский - Недорогая еда Страница 24

Суп-пюре можно приготовить из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить. Через 15‑20 минут надо положить картофель, сварить его и дальше готовить суп, как изложено выше.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 банка (800 г) консервированного горошка, 3 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 2 стакана молока.

Приготовление: можно использовать свежезамороженный или консервированный зеленый горошек.

Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть через сито и смешать с молочным соусом.

Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе варить в течение 10‑15 минут. После это– го соус процедить, развести бульоном или горячей водой, посолить.

Перед подачей на стол суп заправить маслом и положить гарнир – 2‑3 столовые ложки непротертого консервированного горошка. Отдельно подавать гренки.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 стакана фасоли или гороха, 1 морковь, 1 головка лука, 1 столовая ложка масла, 2 стакана молока.

Приготовление: фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3‑4 часа. Набухшую фасоль положить в кастрюлю, залить 4‑5 стаканами воды, добавить разрезанную пополам морковь, головку луковицы с воткнутыми в нее 2 гвоздиками, закрыть крышкой и варить на слабом огне до мягкости. (Если суп готовят из гороха, гвоздику не кладут.) Затем вынуть овощи, фасоль вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком и посолить.

Перед подачей на стол суп заправить маслом, отдельно подают гренки.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 стакан риса, 1 стакан горошка зеленого консервированного, 2 чайные ложки сахара, 3 яйца, 2 столовые ложки масла сливочного, 1,5 стакана молока, 1,5 л воды.

Приготовление: рис отварить до готовности и протереть. Зеленый горошек положить в кипящую воду, довести до кипения, протереть и соединить с протертым рисовым отваром, затем хорошо вымешать, снова довести до кипения и соединить с льезоном. Перед окончанием варки добавить соль и сахар. При подаче в суп добавить сливочное масло.

Ингредиенты на 5‑8 порций: 3‑4 початка кукурузы молочной зрелости, 2 головки лука репчатого, 1 корнеплод сельдерея, 3 столовые ложки муки пшеничной, 2 столовые ложки масла сливочного, 1 л молока, 3 стакана бульона.

Приготовление: нарезанный лук пассеровать, зерна кукурузы, сельдерей и пассерованный лук залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, закрыть посуду крышкой и припускать в течение 30‑40 минут. Готовые овощи протереть. Отдельно готовить белый соус. Протертую кукурузу соединить с белым соусом, развести бульоном или отваром до необходимой консистенции и довести до кипения. Затем добавить кипящее молоко и заправить маслом.

К этому супу подавать кукурузные хлопья или гренки.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 картофелины, 3 моркови, 200 г капусты свежей белокочанной, 3 столовые ложки муки пшеничной, 2 столовые ложки масла сливочного, 150 г сыра плавленого с луком, 1,5 л воды.

Приготовление: подготовленные картофель, морковь и капусту свежую белокочанную отварить до готовности, протереть и соединить с белым соусом. Сыр плавленый с луком растворить в горячей воде, влить в полученное пюре и, непрерывно помешивая, довести до кипения. При подаче в суп добавить сливочное масло.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка лука репчатого, 6‑8 шампиньонов (или 4‑5 белых грибов), 6 столовых ложек муки пшеничной, 2 столовые ложки масла сливочного, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, бульон или вода 1,5 л.

Приготовление: у подготовленных свежих грибов отделить шляпки, ножки грибов пропустить через мясорубку с частой решеткой, полученную массу припустить с маслом в течение 20‑30 минут. Коренья пассеровать и припустить, затем протереть вместе с грибами, смешать с белым соусом, посолить, добавить бульон и довести до кипения. Суп заправить льезоном.

Шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками, припустить до готовности и положить в суп.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1/2 стакана крупы перловой, 2 столовые ложки масла, 1 морковь, 2 картофелины, 2 чайные ложки сахара, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 1,5 л воды.

Приготовление: перловую крупу варить до готовности 40‑45 минут и протирать. Морковь и картофель отварить в небольшом количестве жидкости, протереть и соединить с крупяным отваром, тщательно вымешать, довести до кипения, соединить с льезоном, добавить соль и сахар.

При подаче в суп добавить сливочное масло.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 стакан риса, 1 небольшой кабачок, 2 столовые ложки масла сливочного, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1,5 л воды.

Приготовление: рис варить до готовности и протирать. Подготовленные кабачки припустить в небольшом количестве воды, протереть и соединить с протертым рисовым отваром, потом хорошо перемешать, снова довести до кипения, соединить с льезоном и добавить соль и сахар.

Суп подавать со сливочным маслом.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 300 г курицы (индейки, утки, цыпленка), 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка лука репчатого, 6 столовых ложек муки пшеничной, 3 столовые ложки масла сливочного, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 1,5 л воды.

Приготовление: птицу варить, мякоть отделить от костей. Для гарнира филе птицы нарезать соломкой, залить небольшим количеством бульона и кипятить, остальную мякоть пропустить через мясорубку с частой решеткой и протереть. Суп готовить, как обычно. При подаче в суп положить филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подавать гренки.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4 картофелины, 2 головки лука репчатого, маленькая мисочка щавеля или шпината, зелень сельдерея, 100 г колбасы, 3 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, 4 столовые ложки сметаны, 1,5 л мясного или костного бульона.

Приготовление: подготовленный картофель и лук отварить в мясном бульоне до готовности и протереть. Щавель и листья сельдерея нарезать и добавить в бульон, смешанный с протертым картофелем, добавить соль, перец и довести до кипения. Сваренное вкрутую яйцо разделить пополам, панировать в муке, яйце и сухарях, обжарить вместе с колбасой.

Суп отпустить с колбасой, половинкой яйца и сметаной.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 600 г крапивы, 8 столовых ложек муки, 120 г масла сливочного.

Приготовление: промытую крапиву положить в подсоленный кипяток и варить до мягкости, затем пропустить через мясорубку или протереть через сито. Муку пассеровать со сливочным маслом и развести отваром крапивы до консистенции сметаны, затем смешать с протертой крапивой и проварить массу в течение 5‑10 минут.

Перед подачей суп заправить сливочным маслом.

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 стакан риса, 3‑4 стакана молока, 3 столовые ложки масла.

Приготовление: стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить немного соли и варить 35‑40 минут, после чего рис вместе с отваром протереть через сито. Рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис – по 1 ст. ложке на тарелку, отдельно подавать гренки.

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 л молока, 4 столовые ложки риса, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка сахара.

Приготовление: рис хорошо промыть, проварить 3‑5 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, рис положить в кипящее молоко и варить 30 минут. Перед окончанием варки добавить соль и сахар, а перед подачей на стол – масло.

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 л молока, 3‑4 картофелины, 2 яйца, 3‑4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка масла.

Приготовление: сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки при слабом кипении без крышки 10‑12 минут, после чего суп посолить, добавить масло.