Иван Дубровин - Водоем – кормилец Страница 24

После «очистки» сазана острым ножом порежьте мякоть на жгутики по 2–2,5 см в ширину. Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте широкими кольцами. Приготовьте морковь: очистите ее, хорошенько промойте. После этого порежьте морковь соломкой.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней до легкой корочки рыбу. Затем так же поступите с луком и морковью, окуните их на несколько минут в раскаленное растительное масло, помешивая шумовкой. Обжаренные продукты смешайте, посолите и поперчите.

Банки и крышки простериализуйте, на дно банки положите лавровый лист и черный перец горошком, тмин. Наполните банки смесью мяса щуки с луком и морковью. Залейте все растительным маслом и закрутите крышками. Отварите консервы в кастрюле с водой, а после храните в холодильнике. У вас получится отличный салат, который будет ждать прихода гостей!

Вам потребуется:

сазан — 1 кг,

растительное масло — 700 г,

репчатый лук — 300 г,

морковь — 500 г,

лавровый лист — 5–6 шт.,

черный перец горошком — 10 шт.,

тмин — 1/2 ч. л.,

соль — по вкусу,

красный молотый перец — 1/2 ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛИНЬ С РЕПОЙ И ЧЕСНОКОМ

Репа — исконно русский овощ. В настоящее время он не забыт кулинарами, и если раньше репу только «парили», то теперь этот корнеплод применяется и в салатах, и супах, и для гарниров. Если вы — почитатель вкусовых качеств и полезных для здоровья человека свойств репы, мы предлагаем вам законсервировать репу с линем. У вас получится замечательный гарнир, а для тех, кто на диете, нет лучше возможности вкусно поесть и при этом не навредить своей фигуре.

Очистите линя от чешуи и распотрошите. Удалите голову и хвост, а также срежьте плавники у рыбы. Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и удалите крупные кости. Порежьте мякоть рыбы на ломтики шириной по 7–9 см. В отдельной посуде посолите и поперчите рыбу. На сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте на сковороде линя.

Репу очистите, помойте и натрите на крупной терке. Так же следует поступить с корнем хрена. После чего смешайте измельченную репу с хреном до однородной массы. Репчатый лук очистите и порежьте полукольцами. Обжарьте до легкого золотистого цвета на оливковом масле. В отдельной посуде соедините обжаренную рыбу, лук и реповую массу. Посолите и поперчите смесь, а затем перемешайте.

В простерилизованные банки положите лавровый лист, черный перец горошком. Сельдерей вы можете использовать в сушеном или свежем виде. Корнеплод очистите и порежьте жгутиками по 3 см в длину. Добавьте сельдерей к тем специям, которые уже в банках. Чеснок очистите и положите в каждую банку 2–3 зубчика. Заполните банки приготовленной смесью рыбы с репой и луком, залейте оливковым маслом. Герметично закупорьте консервы простерилизованными крышками.

Линя с репой и чесноком тушите в духовом шкафу. Для этого вам нужно поступить следующим образом. На противень поставить консервы таким образом, чтобы банки не соприкасались друг с другом. Поместите банки в духовку и зажгите ее. Огонь с самого начала должен быть минимальным, так банки не лопнут от разности температур. Постепенно доведите температуру в духовке до 100–120 градусов. При такой температуре тушите рыбу 4 часа.

По прошествии этого времени можно просто отключить духовку, а рыбные консервы достать немного позже, когда они остынут. После этого консервы должны постоять при комнатной температуре около 12 часов, затем их следует поместить в холодное и темное место. Срок годности консервированного линя с репой — 6 месяцев. В течение этого времени используйте консервы для приготовления гарнира и овощного салата с рыбой.

Вам потребуется:

линь — 1 кг,

репа — 200 г,

оливковое масло — 650 г,

репчатый лук — 3 головки,

корень хрена — 15–20 г,

корень сельдерея — 60 г,

чеснок — 100 г,

лавровый лист — 4–5 шт.,

черный перец горошком — 10 шт.,

соль — по вкусу,

молотый перец — 1/2 ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ КАРП С ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ

Консервированный карп, приготовленный предложенным способом, очень сочен и аппетитен. Вместо предлагаемого ранее томатного соуса, мы советуем вам применить при консервировании карпа непосредственно помидоры. А также вы можете добавить к рыбе некоторые овощи: лук-шалот, перец болгарский. Кроме этого, вам понадобятся многие специи и пряности, которые растут на вашем огороде.

Возьмите крупную, жирную рыбу и очистите ее чешуи. Голову, хвост и плавники удалите, они не понадобятся вам при консервации. Промойте хорошенько и дайте воде стечь. Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и удалите крупные кости. После этого порежьте карпа на кусочки средней величины. В отдельной посуде посолите и поперчите.

Помидоры помойте под проточной водой, очистите от чашелистиков, после этого томаты положите на сухое полотенце и подсушите. Приготовьте мясорубку и пропустите помидоры через нее. Очистите чеснок и пропустите его вместе с помидорами через мясорубку. Полученную массу слегка посолите, добавьте в нее черный перец горошком, семена горчицы, измельченные листья и стебли меллисы.

Болгарский перец помойте и очистите от семян и чашелистика. Порежьте его соломкой. Вскипятите воду и обварите перец кипятком. Выложите его на сухое полотенце для того, чтобы вода стекла. Затем смешайте рыбу с порезанным перцем.

Приготовленные банки для консервирования простерилизуйте и уже в горячие и сухие начните укладывать продукты: рыбу с перцем, лавровый лист и тмин. В завершение залейте рыбу чесночно-томатной массой, которая должна быть выше уровня рыбы на 3 см. После этого герметично закупорьте банки и отваривайте в кастрюле, наполненной на 1/3 водой. Через 5 часов интенсивной варки консервы пройдут надлежащую термообработку и будут готовы к употреблению и хранению. В темном и прохладном месте консервы из карпа с чесноком в томате сохранятся на полгода. В течение этого времени используйте консервированного карпа для гарнира к отварному картофелю, а также для приготовления рыбного супа.

Вам потребуется:

карп — 1 кг,

помидоры — 600 г,

чеснок — 200 г,

соль — 120 г,

черный перец горошком — 10 шт.,

семена горчицы — 1 ч. л.,

меллиса — 1 ст. л.,

болгарский перец — 500 г,

тмин — 1 ч. л.,

лавровый лист — 4–5 шт.

Удача приходит к рыбаку в виде огромного количества пойманной рыбы. Если в вашей жизни случился такой счастливый день, то он будет непременно «рыбным». Хлопот по переработке рыбы достаточно. А времена, когда рыбу можно было раздавать знакомым и соседям, кажется, прошли. Хорошая экономная хозяйка позаботится о том, чтобы этот «рыбный праздник» растянуть на длительное время. Ведь рыбный сезон длится, к сожалению, не круглый год. И наступит время, когда живая рыба будет редкой гостью даже на столах заядлых рыбаков. В это время вас выручат рыбные консервы собственного производства.

Если вы — новичок в консервированнии рыбы впрок, то вам потребуется терпение и усердие для того, чтобы в совершенстве овладеть этим мастерством. Но ваш труд будет вознагражден — ваши близкие и друзья, которых вы спасете от «голодной смерти» быстро накрытым обедом или ужином, оценят ваши старания и отблагодарят вас.

Бережливые и предусмотрительные хозяйки давно пользуются всеми преимуществами, которые дает консервированная рыба, — экономность, возможность долго храниться, быстро приготовить многие блюда.

ГЛАВА VII РЫБНАЯ «ДИЕТА»

Рыба отличается отменными вкусовыми качествами. Это прекрасный диетический продукт, поскольку белок рыбного мяса усваивается намного легче, чем белок говядины или свинины. Мясо рыбы богато витаминами и экстрактивными веществами. Поэтому рыба широко используется для приготовления блюд детской кухни и для людей с ослабленным здоровьем.

Калорийность рыбных блюд зависит от способа приготовления. Например, жареная рыба или приправленная различными соусами более калорийна, чем рыба отварная или приготовленная на пару. Калорийность блюд, приготовленных из рыбы, может быть от 200 до 700 ккал. Такое колебание в калорийности делает блюда из рыбы очень удобными для тех, кому необходима диета. Хотя врачи-диетологи давно пришли к единому мнению, что рыба — продукт подходящий абсолютно для всех.

Благодаря особой структуре рыбного мяса оно довольно легко поддается кулинарной обработке, поэтому рыба любима не только теми, кто ее ест, но и теми, кто ее готовит. Ассортимент приготавливаемых из рыбы блюд чрезвычайно велик. Из рыбы готовят первые блюда — бульоны, супы, щи; вторые блюда — рыба жареная, запеченная, припущенная. Из рыбы готовят колеты, ее тушат.

Блюда из рыбы украсят любой праздничный стол. И в то же время рыбу на Руси ели в дни постные, то есть когда постились. Словом, без рыбных блюд сложно представить современную кулинарию.