Роза Волкова - Дары моря, исцеляющие организм Страница 24

Что нужно:

• хидзики сушеные – 1/3 стакана;

• морковь – 2 шт.;

• жареный тофу – 200 г;

• растительное масло – 1 ст. л.;

• даси – бульонный кубик на 1/2 стакана воды;

• растительное масло – 1 ст. л.;

• сахар – 2 ст. л.;

• рисовая мука – 2 ст. л.

Как готовить:

Водоросли замочить в теплой воде на 15–20 минут. Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить бумажной салфеткой. Морковь очистить, нашинковать. Тофу промыть кипящей водой, нарезать тонкими полосками. Тушить водоросли и морковь 2 минуты, добавить бульон, сахар, муку и тушить 20 минут. Тофу добавить через 10 минут после начала тушения блюда.

Курица с рисом и водорослями

Что нужно:

• филе куриной грудки – 2 шт.;

• чеснок – 3 зубчика;

• растительное масло – 5 ст. л.;

• рис жасмин – 1 стакан;

• водоросли нори – 2 листика (размочить);

• лимон – 1 шт.;

• гвоздика – 2 шт.;

• зира, кориандр, корица – по 1 ч. л. без верха;

• черный перец, соль.

Как готовить:

Готовим курицу.

Куриные грудки мягко отбить, положить в посуду. Чеснок натереть. С лимона теркой снять цедру, выжать сок, добавить растительное масло, соль, взбить.

Залить куриное мясо на 15 минут.

Готовим рис.

В ступке растолочь зиру, гвоздику, кориандр, добавить корицу, перец.

В кастрюлю налить растительное масло, положить смесь пряностей и сверху рис жасмин. Обжарить помешивая в течение 1 минуты. Влить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения и на медленном огне готовить 12 минут.

Рис жасмин растет в Таиланде и пахнет жасмином. Если вы не смогли найти его, можете использовать другой длиннозерновой рис – с учетом множества специй, аромат риса здесь не имеет столь большого значения, как в других блюдах.

Окончательное приготовление

Мясо обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием в течение 4 минут с каждой стороны. Добавить замаринованную курицу. Убавить огонь, закрыть крышкой и тушить до готовности мяса.

Нори нарезать на полоски. На тарелку выложить рис, на него водоросли, сбоку мясо с курицей.

Салат «Белые ночи Петербурга»

Что нужно:

• морская капуста соленая – 100 г;

• грибы маринованные – 200 г;

• лук – 2 шт.;

• рис – 1/2 стакана;

• мясо вареное – 200 г;

• сыр твердый – 100 г;

• морковь – 1 шт.;

• майонез – 3 ст. л.

Как готовить:

Рис отварить. Грибы нарезать. Лук нарезать и потушить. Морковь и сыр натереть крупно. Мясо и морскую капусту накрошить очень мелко.

Уложить на блюдо слоями: грибы, лук, рис, водоросли, морковь, мясо. Каждый слой тонко смазывать майонезом. Сверху посыпать сыром.

Салат с рисом, авокадо, водорослями

Что нужно:

•  рис – 100 г;

• морская капуста, готовая к употреблению – 100 г;

• чеснок – 3 дольки;

• помидоры – 3 шт.;

• перец сладкий – 2 шт.;

• авокадо – 1 шт.;

• растительное масло – 2 ст. л.

Как готовить:

Рис отварить. Морскую капусту и чеснок мелко нарезать. Кубиками нарезать помидоры, перец, авокадо. Добавить масло. Перемешать.

Острые перцы, фаршированные брынзой, курицей, водорослями

Что нужно:

• перец чили средней крепости – 10 шт.;

• брынза – 150 г;

• курица (белое мясо) – 100 г;

• водоросли нори готовые (в упаковке) – 30 г;

• огурцы соленые, мелкие – 2 шт.;

• растительное масло – 2 ст. л.

Как готовить:

Смазанные маслом перцы обжарить на гриле в течение 10 минут. Срезать плодоножку, удалить полностью семена.

Нарезать мелко курицу, огурцы, нори, брынзу. Смешать. Начинить этой смесью перцы.

Выдержать минимум час в холодильнике.

Пища консервированная

Продукт любой, конечно, лучший, если он находится в первозданном виде: рыба только выловлена, овощи еще несколько часов назад украшали грядку, а ягоды в лукошке не только не успели дать сок, но даже по-хорошему еще не поняли, где они.

Однако жизнь идет вперед, пищевая промышленность не отстает от нее и все более надежно обеспечивает сохранность и полезные свойства продуктов. И это радует. Достаточно вспомнить качество овощных миксов, выпускаемых в настоящее время отечественными фирмами. Их продукция в большинстве своем превосходит по многим параметрам зарубежные аналоги. Продукты сохраняют всю свою первозданную сущность, свежи и чисты, а значит, их не надо мыть. Консервирование, в том числе домашнее, дело хорошее. И умельцев в нашей стране много, и рецептов превосходных тоже. Слава им и хвала.

Но мы обратимся к консервам промышленного производства и просмотрим номенклатуру продукции ряда фирм, занятых переработкой и изготовлением консервов (рыбных, овощных, фруктовых) и постараемся приспособить их к нашим представлениям, требованиям о здоровом питании. И не только приспособить, а найти среди них лекарей в полном смысле этого слова.

Кстати, промышленное консервирование зародилось в начале XIX века. Почти одновременно русский ученый В. Н. Каразин и французский повар Н. Аппер доказали, что пища, прокипяченная в запаянной стеклянной емкости, не портится месяцами, а то и годами.

Рыбные консервы – источник белка, минералов, органических кислот и жиров (натуральных). Все это находится в банке. Открывайте – и вперед!

Сразу оговорюсь: использование рыбных и мясных консервов в диетическом питании хоть и разрешается, но все-таки ограничивается из-за наличия больше дозволенного азотистых и экстрактивных веществ (справедливости ради отмечу, что и в свежей рыбе их многовато).

И еще одна проблема – в консервах может быть перегретое растительное масло (но это уже грех производителя). Поэтому внимательно читайте информацию на этикетке и, если дорожите здоровьем и позволяет кошелек, выбирайте продукцию известных фирм. На них, кстати, указывается время производства и срок годности продукта. Это важная информация.

Но если опасаетесь, что все-таки масло в банке «не то», купите рыбу «в собственном соку».

А вот в томатном соусе не советую, хотя многие и любят «кильку в томате».

Важным фактором, определяющим качество продукта, является наличие информации о том, на основании каких норм этот самый продукт произведен.

Натуральные рыбные консервы выпускаются по ГОСТам. Так, рыбные консервы из лососевых имеют ГОСТ 74 52–97 «Консервы рыбные натуральные» и ГОСТ Р 51 489-99 «Консервы из лососевых тихоокеанских рыб натуральные с добавлением масла». «Натуральная тихоокеанская сайра» выпускается согласно ГОСТ 13 865-2000.

Из лососевых лучшими считаются консервы из нерки.

Цена кетовых самая низкая, так как цвет продукта не так красив (желтовато-сероватый), да и на вкус мясо грубоватое.

Обращайте внимание на первую строку, на которой выбиты цифры.

Если на ней отмечены сочетания 06, 07 или 08, то это указывает, что консервы изготовлены в июне, июле и августе. Это означает, что рыба была свежей. Чего не скажешь об октябрьской (10), ноябрьской (11) и декабрьской (12). В них используется рыба, которая первоначально была заморожена, потом разморожена и помещена в банку.

Вывод делайте сами. Отравиться такой рыбой маловероятно, но вкус, как говорится, «не тот».

Рыбные консервы – удобны для приготовления и супов, и запеканок, и салатов. Дерзайте. И ни в коем случае не обедняйте свой рацион. Открыв банку консервов, обязательно приготовьте свое, пусть самое простое блюдо. Например, винегрет из заранее сваренных свеклы и картофеля с добавлением лука, яблок, изюма и нерафинированного растительного масла. А сверху положите шпроты (треску или другую консервированную рыбу на ваш вкус). Времени это займет всего ничего, а удовольствия и пользы – предостаточно.

А еще проще – приготовьте сэндвич с консервированной горбушей, кетой, тунцом, треской, или любой другой рыбой, с учетом своих вкусовых предпочтений.

Запеченный сэндвич с рыбой

Что нужно:

• хлеб – 8 кусочков;

• рыба – 1 банка (240 г);

• яйца – 4 шт.;

• сыр – 40 г;

• помидоры – 2 шт.;

• перец красный (зеленый) сладкий – 1 шт.;

• сметана 10 % – 1 ст. л.;

• огурец соленый – 1 шт.;

• лук репчатый – 1 шт.

Как готовить:

Яйца можно заранее сварить вкрутую.

Банку вскрыть, сок или масло слить, рыбу выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Овощи и яйца нарезать кружочками, а сыр – ломтиками (4 шт.).