Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни Страница 24

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Молоко – 200 мл

Яйца – 3 шт.

Бананы – 1 кг

Масло растительное – 50 мл

Сахар – 50 г

Уксус – 10 мл

Сода – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Бананы очистить и размять. Хорошо растереть яйца с сахаром и солью, добавить 150 мл молока, муку и перемешать. Затем влить в тесто растительное масло, положить соду, погашенную уксусом, и бананы. Хорошо вымесить и оставить на 15 минут.

Блины скороспелые на кефире

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г

Кефир – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Соль – 5 г

Сода на кончике ножа

Способ приготовления

Всыпать в миску муку, соль, сахар, в центре сделать углубление и вбить в него яйца. Вливая понемногу теплый кефир, замешивать тесто. В самом конце добавить соду, разведенную в 50 мл горячей воды, и оставить на 5 минут.

Когда в тесте начнут появляться пузырьки, выпекать блины на растительном масле.

Блины сдобные с изюмом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Молоко – 600 мл

Сливки – 100 мл

Яйца – 3 шт.

Дрожжи – 15 г

Изюм – 100 г

Маргарин – 50 г

Сахар – 40 г

Соль – 5 г

Способ приготовления

В 300 мл чуть теплого молока добавить 20 г сахара и дрожжи и оставить на 10–15 минут.

Оставшееся молоко смешать с мукой. Когда дрожжи вспенятся, влить их в молочно-мучную смесь, добавить яичные желтки, сахар и соль, хорошо вымесить и оставить на 2 часа.

После того как тесто поднимется, добавить в него размягченный маргарин, изюм, сливки и взбитые белки, хорошо перемешать тесто и выпекать блины.

Блины гречневые с брынзой и зеленью

Ингредиенты

Мука гречневая – 600 г

Молоко – 600 мл

Брынза – 200 г

Яйца – 4 шт.

Дрожжи – 20 г

Сахар – 10 г

Зелень укропа – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко слегка подогреть и распустить в нем дрожжи. Смешать 200 г муки с сахаром, влить дрожжи и оставить в теплом месте. Брынзу обдать кипятком, обсушить, измельчить с помощью блендера, добавить мелко нарубленную зелень укропа и перемешать.

Когда опара поднимется, всыпать в нее оставшуюся муку и ввести желтки, растертые с солью, а взбитые в пену затем. В последнюю очередь добавить брынзу, перемешать и дать тесту подняться.

Блины из пшеничной муки

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г

Молоко – 800 мл

Яйца – 2 шт.

Сливки – 100 г

Дрожжи – 25 г

Масло сливочное – 30 г

Сахар – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

400 г муки развести теплым молоком, добавить дрожжи и оставить в теплом месте. Яичные желтки растереть с сахаром. Когда опара поднимется, взбить ее, посолить, влить растопленное сливочное масло, растертые желтки и оставшуюся муку. Тщательно выбить тесто, добавить сливки, взбитые в крепкую пену белки, перемешать и дать подойти, после чего выпекать блины.

Блины из пшеничной и кукурузной муки

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Мука кукурузная – 200 г

Молоко – 400 мл

Сливки – 250 мл

Яйца – 3 шт.

Дрожжи – 25 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплом молоке, всыпать пшеничную и кукурузную муку, перетереть, чтобы исчезли комочки, и оставить в теплом месте.

Когда тесто подойдет, добавить растертые с сахаром и солью желтки и дать ему подойти еще раз.

Взбить по отдельности сливки и яичные белки, затем соединить их, ввести в тесто, аккуратно перемешать и оставить на 30 минут, чтобы оно снова поднялось, после чего выпекать блины.

Блины из овсяной и пшеничной муки

Ингредиенты

Мука овсяная – 500 г

Мука пшеничная – 300 г

Молоко – 600 мл

Сливки – 150 мл

Яйца – 3 шт.

Дрожжи – 30 г

Масло сливочное – 50 г

Сахар – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром и солью. Сливки хорошо взбить.

Слегка подогреть молоко, распустить в нем дрожжи, добавить смешанную в отдельной посуде овсяную и пшеничную муку и хорошо вымесить. Когда тесто поднимется, добавить желтки, растопленное сливочное масло и перемешать. Затем ввести сливки и взбитые в пену белки, дать тесту подняться и выпекать блины.

Блины из ржаной муки

Ингредиенты

Мука ржаная – 350 г

Вода – 500 мл

Сливки взбитые – 100 г

Дрожжи – 25 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Накануне вечером распустить дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Всыпать 150 г муки в кастрюлю, добавить дрожжи, сахар и развести таким количеством теплой воды, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны, и оставить в теплом месте на ночь.

Утром всыпать в опару оставшуюся муку, положить желток, растертый с солью, и влить теплую воду. Замесить тесто и дать ему подойти. После этого ввести сливки, взбитый белок, снова перемешать и оставить в теплом месте на 2 часа.

Когда тесто поднимется, выпекать блины.

Блины из манной крупы

Ингредиенты

Крупа манная – 300 г

Мука пшеничная – 200 г

Молоко – 400 мл

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Дрожжи – 40 г

Сахар – 40 г

Вода – сколько понадобится

Соль по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплом молоке.

Всыпать манную крупу в кипящую воду, перемешать (масса должна иметь консистенцию густой каши) и оставить остывать под крышкой. Затем добавить дрожжи, муку, соль, сахар, замесить тесто и дать ему подойти.

После этого обмять его, ввести взбитые яйца, растопленное сливочное масло и перемешать. Дать подойти еще раз и выпекать блины.

Блины из пшена

Ингредиенты

Пшено – 400 г

Мука пшеничная – 400 г

Молоко – 1,5 л

Масло сливочное – 200 г

Яйца – 5 шт.

Дрожжи – 25 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожи в 400 мл слегка подогретого молока, добавить муку, замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа.

Пшено перебрать, промыть, высыпать в оставшееся кипящее молоко и сварить кашу. Дать ей остыть, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и перемешать.

Когда тесто подойдет, соединить его с пшенной кашей и растопленным сливочным маслом, хорошо взбить и дать подняться еще раз. Добавить взбитые белки, перемешать и оставить на 15 минут, после чего выпекать блины.

Блины с рыбой и чесноком

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Кефир – 400 мл

Яйца – 4 шт.

Рыба отварная – 2 ломтика

Масло растительное – 20 мл

Чеснок – 1 зубчик

Дрожжи – 10 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи распустить в небольшом количестве теплой воды. Добавить 200 г муки и сахар, влить кефир, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.

Отварную рыбу очистить от костей, размять в пюре или пропустить через мясорубку, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и перемешать. Когда опара поднимется, всыпать в нее оставшуюся муку, ввести желтки, растертые с растительным маслом, а затем взбитые белки. В последнюю очередь добавить в блинное тесто рыбную массу, посолить, перемешать и дать ему подняться.

Блины с припеком

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г

Мука гречневая – 300 г

Молоко – 1 л

Яйца – 5 шт.

Вода – 100 мл

Сода – 10 г

Кислота лимонная – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

В просеянную муку добавить взбитые яйца, соль и молоко, тщательно перемешать, влить воду, предварительно растворив в ней соль и лимонную кислоту, снова вымешать и выпекать блины с припеком.

Для припека можно использовать мелко нарезанные обжаренные в растительном масле грибы; маленькие ломтики отварной или слабосоленой рыбы; мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, припущенный в растительном масле; сваренные вкрутую яйца, нарубленные и слегка обжаренные в растительном масле. Припек выложить на смазанную маслом сковороду тонким ровным слоем, залить порцией теста для блинов, а затем обжарить с обеих сторон.

Можно приготовить их иначе: налить на сковороду очень тонкий слой теста, а когда он чуть подрумянится, выложить на него припек и залить новым слоем теста. В этом случае начинка окажется внутри блина.

Блины с икрой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г

Молоко – 600 г

Икра рыбья – 250 г

Яйца – 3 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Растереть икру, влить молоко, добавить яйца, муку, посолить и хорошо перемешать. Выпекать блины на растительном масле.

Блины с тыквой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г