Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни Страница 24

100 г отварной моркови

50 г консервированного зеленого горошка

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. майонеза

2 сваренных вкрутую яйца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо курицы обжарить на оливковом масле, мелко нарезать и соединить с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами. Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу, украсив консервированным зеленым горошком.

Салат с креветками и спаржей

300 г отварных очищенных креветок

200 г консервированной спаржи

200 г морских моллюсков в рассоле

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. лимонного сока

1 пучок листьев салата

1 пучок зелени укропа

1/2 стакана сливок

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления соуса смешать рассол из-под моллюсков, сливки, майонез, лимонный сок, соль и перец. Креветки, моллюски, зелень укропа и спаржу без рассола перемешать и залить полученным соусом. Листья салата поместить на блюдо, выложить на них салат и подать к столу.

Салат с говяжьим сердцем

400 г говяжьего сердца

200 г репчатого лука

3 дольки чеснока

3 ст. л. тертого сыра

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана отварного риса

соль по вкусу

Способ приготовления

Говяжье сердце отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем остудить, измельчить, смешать с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, отварным рисом и тертым сыром.

Для приготовления соуса натереть на мелкой терке чеснок, добавить сметану и перемешать. Салат заправить соусом, выложить в салатник и подать к столу.

Холодная закуска «Джизаг»

300 г отварной говядины

1 отварная морковь

1 луковица

1 сваренное вкрутую яйцо

1 гранат

1 ст. л. консервированного зеленого горошка

1 ч. л. измельченной зелени петрушки

1/2 лимона

Способ приготовления

Яйцо и морковь нарезать кубиками, смешать с зернами граната, дольками очищенного лимона, измельченным луком, зеленым горошком, нашинкованной зеленью петрушки и выложить в блюдо на кусочки мяса.

Салат из апельсинов и сельдерея

3 корня сельдерея

3 ст. л. оливкового масла

2–3 веточки сельдерея

2 апельсина

1 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу

Способ приготовления

Корни сельдерея нарезать тонкой соломкой, добавить мелко нарезанные очищенные апельсины, соль. Салат сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, перемешать, выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив веточками сельдерея.

Первые блюда

Суп «Сайраб»

600 г картофеля

500 мл чая

500 г мякоти баранины

250 г пшеничной муки

3 дольки чеснока

3 ст. л. растительного масла

1 яйцо

1 пучок зелени кинзы

1/2 ч. л. красного молотого перца

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю с холодной водой поместить нарезанное кусочками мясо и варить 40 минут, после чего добавить обжаренные на растительном масле картофель и толченый чеснок.

Для приготовления лапши замесить крутое тесто из муки, яйца и 1/3 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать кусочками в форме квадратов, положить в суп и варить 5 минут.

Суп посолить, поперчить, затем влить в бульон горячий крепкий чай, довести до кипения и подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.

Суп-гуляш

600 г баранины

600 г картофеля

200 г моркови

150 г репчатого лука

2 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сливочного масла

1 корень петрушки

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Нашинкованные лук и морковь, измельченный корень петрушки, кусочки мяса поместить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжарить. Затем влить 1 л воды и варить суп 25 минут, после чего в бульон положить соль, перец, нарезанный кубиками картофель, добавить поджаренную на сливочном масле и разведенную теплой водой муку, варить 15 минут, затем подать к столу.

Умоч

1 яйцо

1 луковица

1 стакан пшеничной муки

1 ст. л. топленого масла

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления теста смешать муку, яйцо и топленое масло. Пропустить тесто через мясорубку с мелкими ячейками, положить в кастрюлю, добавить обжаренный на растительном масле лук, залить 1 л кипящей подсоленной воды и варить 30 минут.

Суп «Пангаз»

тушка цыпленка

400 г помидоров

100 г репчатого лука

20 головок спаржи

3 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. лимонного сока

2 яйца

1 корень петрушки

1 ст. л. муки

1 ст. л. измельченной зелени шпината

1/2 стакана сливок

соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную тушку цыпленка поместить в кастрюлю с холодной водой и варить 25 минут, после чего бульон процедить, а мясо, отделив от костей, пропустить через мясорубку 2 раза.

Фарш поместить в бульон, добавить нашинкованные и обжаренные на сливочном масле лук и корень петрушки, предварительно отваренную спаржу, измельченный шпинат, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры. Суп посолить и варить 5 минут.

Для приготовления белого соуса смешать 1 ст. л. сливочного масла с лимонным соком и мукой. Соус добавить в бульон и варить 2 минуты.

Суп-пюре заправить взбитыми яйцами и сливками и подать к столу.

Томатный суп

2 л бульона из говяжьих костей

500 г помидоров

200 г картофеля

150 г репчатого лука

1 болгарский перец

1 пучок зелени укропа

соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящий подсоленный бульон положить помидоры, нарезанный кубиками картофель, нашинкованный болгарский перец, измельченный лук и варить 25 минут. Затем помидоры вынуть, очистить от кожицы, протереть через сито, вновь положить в суп и довести до кипения. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.

Куриный суп «Такели»

1 вареная курица

500 мл куриного бульона

1 луковица

1 помидор

1 ст. л. измельченной зелени укропа

1 ст. л. сушеной алычи

1 ст. л. топленого масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Кусочки отварной курицы поместить в кастрюлю с обжаренными на топленом масле луком и помидором, влить 1 стакан бульона и тушить на слабом огне 40 минут, плотно накрыв посуду крышкой. Затем добавить алычу, соль, перец, оставшийся куриный бульон и варить 5 минут. Подать суп к столу, посыпав зеленью укропа.

Кадушурбо

100 г баранины

100 г тыквы

1 луковица

1 морковь

1 клубень картофеля

1 болгарский перец

1 ст. л. томатной пасты

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с холодной водой и варить 4 минуты. В кипящий бульон добавить томатную пасту, соль, нарезанные кубиками картофель, морковь, тыкву, болгарский перец, измельченный лук и варить 15 минут.

Суп «Саёхат»

300 г куриного филе 150 г репчатого лука 1,5 стакана муки

3 ст. л. растительного масла

1 яйцо

1 корень петрушки

1 горький перец

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. измельченной зелени петрушки

1 ст. л. измельченной зелени кинзы

1 ч. л. черного молотого перца

1/2 стакана тертого сыра

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления лапши замесить крутое тесто из яйца, муки, соли и 1/2 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать лапшу. Кусочки куриного филе поперчить, обжарить на сливочном масле, залить водой и варить 30 минут, после чего в бульон добавить измельченные и пассерованные на растительном масле лук, корень петрушки, лапшу и варить суп 7 минут.

Подать к столу, положив в суп горький перец, измельченную зелень петрушки и кинзы и тертый сыр.

Мастоби кимадор

500 мл бульона из баранины

100 г баранины

2 луковицы

2 ст. л. риса

1 клубень картофеля

1 морковь

1 яйцо

1 ст. л. сушеной алычи

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящий бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, нашинкованный лук, сушеную алычу, предварительно промытый рис и варить 30 минут. Мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, взбитое яйцо, сформовать фрикадельки и поместить их в суп за 10 минут до готовности.

Гулистон

500 мл бульона из баранины

2 ст. л. гороха

1 клубень картофеля

1 луковица

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. жира

1 ст. л. сушеной алычи

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 40 минут. За 20 минут до готовности добавить в суп томатную пасту, обжаренный на жире лук, алычу, нарезанный кружками картофель и черный молотый перец.