Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов Страница 24

Эклеры с банановой начинкой

Требуется:

500 г муки 370 мл воды 150 г сливочного масла 5–6 яиц соль 200 г сливок 150 г сахара 200 г бананового пюре

Способ приготовления

В еще кипящую подсоленную воду засыпьте муку и быстренько перемешайте до образования однородной массы без комочков. Охладите тесто до 60 °C, введите яйца по одному и тщательно перемешайте до однородной эластичной массы. Готовое тесто выложите на противень, смазанный растительным маслом, ложкой, смоченной в холодной воде, или отсаживайте с помощью кулинарного шприца в виде различных фигурок. Выпекайте 30 мин при температуре 200–220 °C.

Для начинки охлажденные сливки взбейте с сахаром до крепкой воздушной массы. Отдельно разомните вилкой бананы до однородной массы, добавьте пюре к сливкам и тщательно перемешайте. В остывших эклерах ножом проделайте отверстия и заполните их банановым кремом.

Пирог с бананами, маком и финиками

Требуется:

250 г сметаны 250 г сахара 2 яйца соль 5 г соды 25 г топленого масла 300 г муки

Для начинки:

300 г бананов 150 г сушеных фиников 75 г мака

Для крема:

30 г сливочного масла 125 г сахара 1 г ванилина 2 яйца

Способ приготовления

Хорошо взбейте сметану, сахар, яйца, соль и соду. Добавьте муку. Из готового теста в широкой форме, смазанной топленым маслом, испеките два коржа и остудите. Очищенные бананы разомните до пюре, добавьте промытые сушеные финики и предварительно замоченный мак, хорошенько размешайте. Для крема масло, сахар и ванилин взбейте в пену, введите 2 яичных желтка, снова взбейте. На первый корж равномерно разложите банановую начинку, поверх нее – крем. Накройте вторым коржом, снова выложите начинку, сверху крем и т. д. Верхний корж сначала намажьте кремом, сверху украсьте кружками бананов, финиками и слегка посыпьте ванилином. Поставьте в прохладное место.

Бананы в меде

Требуется:

200 г меда 500 г бананов 50 г грецких орехов

Способ приготовления

Липовый или цветочный мед нагрейте до кипения, вскипятите. Бананы нарежьте ломтиками средней толщины, выложите их на противень и подсушите в слабо нагретой духовке.

Подсушите и орехи. В кипящий мед добавьте бананы и орехи. Затем варите эту массу на слабом огне, но не очень долго. Попробуйте: если мед на ложке начнет застывать, снимите кастрюлю с огня, выложите массу ложечкой на противень или блюдо, смоченное водой. Когда масса остынет и высохнет, сложите ее в банку и храните в прохладном сухом месте.

Банановый рулет

Требуется:

1 кг муки яйцо соль 250 мл воды 100 г сливочного масла

Для фарша:

400 г бананов 125 г сахара 250 г грецких орехов 300 г сухофруктов

Способ приготовления

Замесите крутое тесто, дайте расстояться в течение 20 мин. Разделите на две части и каждую часть тонко раскатайте. Бананы натрите на терке, добавьте сахар и очищенный молотый грецкий орех. Все перемешайте. Раскатанный пласт смажьте растопленным сливочным маслом и тонко разложите фарш, поверх которого выложите нарезанные небольшими кусочками предварительно замоченные сухофрукты (курагу, изюм, чернослив). Сверху положите второй пласт и тоже смажьте маслом, разложите фарш и кусочки сухофруктов. Заверните тесто в виде рулета, уложите на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрежьте рулет на дольки, чтобы испарилась влага, и запекайте в духовке 45 мин. Верх рулета можете смазать яйцом, взбитым с сахаром. К столу подавайте холодным или горячим к чаю или компоту.

Булка-круассан с бананами

Требуется:

1,5 кг муки 125 г сливочного масла 500 мл молока 500 г сахара 3 яйца 300 г бананов 125 мл белого вина 25 г какао 300 г грецких орехов 100 г дрожжей соль

Способ приготовления

Замесите тесто безопарным способом. Для этого в подогретом молоке разведите дрожжи и разотрите их. Влейте вино, добавьте сахар, яйца, соль, какао, масло, муку, банановую мякоть и измельченный грецкий орех. Массу перемешайте и выбейте на столе. После этого тесто положите в посуду, завяжите салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, выбейте его вторично и положите в тепло до готовности. Готовое тесто сформуйте в одну большую булку, уложите на металлический лист, смазанный маслом, и поставьте в тепло на расстойку на 60–80 мин. Выпекайте булку при температуре 200–210 °C в течение 1–2 ч. Готовую булку разрежьте на круассаны и покройте глазурью.

Пирог с банановым вареньем

Требуется:

1 кг муки 20 г дрожжей 350–500 мл воды или молока 50 г масла 2 яйца 250 г сахара соль

Для начинки:

300 г бананового варенья или джема 50 г орехов 50 г сахара ванилин

Для крошки:

60 г масла 125 г муки 10 г сахара

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, воды (молока), масла, яиц и сахара замесите дрожжевое тесто. Раскатайте его в лепешку, диаметром большую, чем сковорода, настолько, чтобы пирог можно было сверху защипнуть. Тесто выложите на сковороду, смазанную маслом, уложите тонким ровным слоем банановое варенье, посыпьте молотыми орехами, смешанными с ванилином и сахаром. Начинку обильно полейте растопленным сливочным маслом, накройте лепешкой из теста (0,5 диаметра сковороды) и защипните края. Перед выпечкой пирог смажьте маслом и посыпьте крошкой. Для ее приготовления положите в масло муку и сахар, тщательно разотрите руками, в результате чего получатся мелкие крупинки.

Коврижка банановая

Требуется:

400 г бананов 150 г меда 120 мл воды 750 г муки 30 г сливочного масла 3 яйца 10 г корицы 5 г соды 100 г маргарина

Способ приготовления

Смесь из воды, меда, сахара нагрейте, не доводя до кипения. В теплую массу всыпьте муку (2 стакана) и соду, тщательно вымесите тесто и оставьте его в холодильнике на сутки, накрыв салфеткой.

Бананы очень мелко нарежьте. Затем добавьте в холодную массу стакан муки, сливочное масло, яйца, корицу и соду, погашенную уксусом, и хорошо вымесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см и выложите на противень, посыпанный мукой. Обрежьте его края, выходящие за края противня. Сверху коврижку помажьте яйцом. Оставшиеся обрезки мелко порежьте и смешайте с 2 ст. л. муки и 20 г маргарина. Приготовленной крошкой посыпьте коврижку и поставьте в духовой шкаф. Выпекайте при температуре 200–210 °C до полной готовности.

Вертута с бананами

Требуется:

1,2 кг муки 250 г маргарина 350 г сахара 3 яйца 250 г сметаны сода

Для начинки:

2 кг бананов 250 г сахара

Способ приготовления

Разотрите 3 стакана муки с маргарином, добавьте сахар. Отдельно яйца взбейте со сметаной, добавьте 2 стакана муки и соду, погашенную уксусом. Соедините обе массы, тщательно вымесив тесто. Разделите его на две равные части. Бананы нарежьте небольшими ровными ломтиками.

Половину теста раскатайте в пласт толщиной 1 см, на него положите половину банановой массы и хорошо ее разровняйте по всей площади лепешки. Посыпьте бананы сахаром (1/2 стакана). Раскатайте вторую половину теста в пласт толщиной 1 см. Накройте ею начинку, сверху выложите банановую массу. Посыпьте сахаром. Сверните тесто с бананами рулетом, выложите на противень, посыпанный мукой, и выпекайте на среднем огне до полной готовности.

Бананы в слоеном тесте

Требуется:

650 г муки 250 г сахара 2 яйца 300 г сливочного масла соль

Для начинки:

500 г бананов 250 г сахара

Способ приготовления

Смешайте муку, воду и яйца, добавьте соду и взбейте миксером. Выложите тесто на разделочную доску, посыпанную мукой. Раскатайте в пласт толщиной 1 см, намажьте сливочным маслом, потом сложите тесто конвертом и снова промажьте верхний слой сливочным маслом. Повторите эту операцию еще 3 раза. Бананы нарежьте небольшими ровными кусочками и смешайте с сахаром.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и нарежьте его квадратами. На каждый квадрат положите банановую начинку. Затем углы квадрата поднимите и соедините, а образовавшиеся швы защипните до центра изделия. Уложите полученные квадратики на противень, смоченный водой. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 210 °C.

Слоеные трубочки с бананово-клубничным кремом

Требуется: