Любовь Поливалина - Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) Страница 25

Затем аккуратно залейте рулетики желе, поместите их в холодильник.

После того как желе застынет, красиво нарежьте его гофрированным ножом, уложите рулетики на круглое блюдо, украшенное зеленью. На рулетики из ветчины можете нанести тонкую сетку из майонеза.

Карп, сваренный в красном вине

Требуется:

2 кг карпа,

1 л пива,

по 3 веточки петрушки, сельдерея,

порея,

1 морковь,

1 сушеный белый гриб,

2 головки репчатого лука, лавровый лист,

2—4 гвоздики,

лимонная цедра,

корка ржаного хлеба,

1 ст. л. мучной поджарки,

1 ст. л. уксуса,

1/2 стакана красного вина,

1 ст. л. сахара, горсть изюма,

2 ст. л. лимонного сока,

15 ягод маринованной вишни.

Способ приготовления. Карпа нарежьте кусками, посолите. Сварите в пиве коренья и специи.

Добавьте лимонную цедру, корку ржаного хлеба, сварите рыбу.

Положите в жидкость поджарку с мукой и маслом, влейте уксус, красное вино, лимонный сок, положите сахар, изюм, маринованную вишню, вскипятите. Уложите карпа на блюдо, сверху положите ломтики лимона, изюм, полейте соусом.

Фаршированная щука с красным перцем

Требуется:

1,5 кг щуки,

100 г пшеничного хлеба,

1/2 стакана молока,

2 головки репчатого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо,

1/2 головки чеснока,

3 стакана рыбного желе, 1/2 лимона,

1 стакан соуса, приготовленного из хрена с уксусом, зелень петрушки,

3 огурца,

4 помидора, 10 редисок,

3 шт. красного маринованного перца,

соль,

перец.

Способ приготовления. Щуку очистите от чешуи, надрежьте кожу вокруг головы и аккуратно снимите. Позвоночник надломите так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Мякоть освободите от костей и приготовьте рыбный фарш. Для этого мякоть рыбы, пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке, и обжаренный в масле до золотистого цвета репчатый лук пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, яйцо, чеснок, соль, перец и немного взбейте. Снятую с рыбы кожу наполните фаршем, надрезы зашейте.

Рыбу заверните в марлю или пергаментную бумагу, перевяжите шпагатом, отваривайте в течение 15–20 мин и затем дайте остыть.

Фаршированную рыбу уложите на блюдо, нарежьте порционными кусками, приставьте отваренную голову и сложите в виде целой рыбы. Украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, огурцами, помидорами, редисом, полейте охлажденным (жидким) рыбным желе. Обычно это блюдо оформляют на холоде для застывания. В отдельных случаях фаршированную рыбу кладут на слой овощного салата с добавлением желе.

Перед подачей к столу на блюдо переложите гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и украшенных зеленью.

Отдельно подайте соус из хрена с уксусом, подкрашенный свекольным соком.

Начинка из квашеной капусты с грибами

Требуется:

1 кг капусты,

4 ст. л. жира,

2—3 головки репчатого лука,

50 г сушеных грибов,

соль,

перец.

Способ приготовления. Капусту переберите, а если она очень кислая, промойте, ошпарьте кипятком, мелко нарубите, сложите в кастрюлю, прибавьте растопленное коровье или растительное масло и тушите под крышкой до готовности.

Отдельно поджарьте на масле мелко нарубленный лук, прибавьте к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджаривайте в течение 3–4 мин, после чего смешайте с капустой.

Салат из квашеной капусты

Требуется:

500 г квашеной капусты,

1 ст. л. растительного масла,

2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Квашеную капусту нашинкуйте, смешайте с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую.

Подавайте этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

Салат из тертой моркови с вареньем и орехами

Требуется:

150 г моркови,

30 г варенья,

30 г ядер грецких орехов,

30 г клюквы.

Способ приготовления. Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с вареньем, уложите горкой в салатник, обложите ягодами клюквы и посыпьте поджаренными рублеными орехами. Таким же способом можно приготовить салат из брюквы.

Пшенная каша с фруктами и медом

Требуется:

50 г пшена,

20 г чернослива,

20 г сушеных абрикосов,

20 г изюма,

1/2 стакана молока,

2 ст. л. сливочного масла,

1 ч. л. сахара, 30 г меда.

Способ приготовления. Хорошо промытое пшено всыпьте в кастрюлю с кипящим молоком, добавьте сахар и половину требуемого количества масла и варите до тех пор, пока не загустеет. Затем добавьте промытые сухофрукты, вымешайте, плотно закройте крышкой и на 2–3 ч поставьте кастрюлю с кашей в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавайте к столу с маслом. Отдельно подайте мед.

Суп из сухих фруктов с макаронами

Требуется:

200 г смеси из сухих фруктов,

корица,

гвоздика,

100 г макарон,

1/2 стакана сметаны,

1/2 стакана сахара,

соль.

Способ приготовления. Фруктовую смесь промойте, положите в кастрюлю и залейте 3 л холодной воды на 2–3 ч; затем всыпьте в кастрюлю 1/2 стакана сахара, корицу, гвоздику, накройте крышкой и варите фрукты на сильном огне в течение 10 мин. После этого поставьте кастрюлю в теплый духовой шкаф. Когда фрукты станут мягкими, кастрюлю выньте из духовки, фрукты охладите. Макароны сварите в подсоленной воде до мягкости. Промыв макароны кипяченой водой, положите их в супницу, добавьте сметану, размешайте и залейте фруктовым отваром.

Суп из сушеных фруктов

Требуется:

200 г сухих фруктов,

50 г картофельной муки.

Для гарнира:

100 г риса, саго или макаронных изделий,

1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Сушеные фрукты переберите, промойте, выберите яблоки и груши, залейте их холодной водой и сварите до готовности; затем добавьте сахар, остальные фрукты, корицу и варите при слабом кипении в течение 10–15 мин. После этого влейте разведенную водой картофельную муку и доведите до кипения. В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.

Тыква с урюком в молочном соусе

Требуется:

150 г тыквы,

70 г урюка,

2 ст. л. сливочного масла,

1 ч. л. сахара,

1/4 стакана молока,

1 ч. л. пшеничной муки,

10 г белых сухарей.

Способ приготовления. Тыкву очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Урюк измельчите, смешайте с тыквой, сложите горкой на сковороду, смазанную маслом, залейте молочным соусом, посыпьте сахаром, толчеными сухарями, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Томатный соус быстрого приготовления

Требуется:

1 головка репчатого лука,

1 зубчик чеснока,

2 ст. л. оливкового масла,

1 литровая банка томатов в собственном соку, 160 г томатной пасты,

3 стакана воды,

1 ст. л. красного винного уксуса,

1/4 ч. л. сахара,

1 ч. л. соли,

1/4 ч. л. черного молотого перца,

базилик,

майоран,

розмарин и т. п.

Способ приготовления. Обжарьте измельченные лук и чеснок в масле в большой соуснице до мягкости. Добавьте томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, уксус и сахар и все размешайте. Приправьте солью, перцем и измельченной зеленью.

Тушите соус на медленном огне при перемешивании, до тех пор пока он не загустеет.

Торт без выпечки

Требуется:

200 г ванильных сухарей,

200 г сливочного масла,

1 яйцо,

сахар,

любое ягодное или фруктовое варенье.

Способ приготовления. Разотрите несоленое сливочное масло с молотыми ванильными сухарями, сырым яйцом и сахарным песком (его возьмите по вкусу). Полученную густую однородную массу плотно уложите в форму, смоченную водой, и поставьте на холод. Через 2 ч выньте торт из формы, полейте сиропом или вареньем и подавайте к столу.

Бисквитное пирожное с вареньем

Требуется:

100 г пшеничной или картофельной муки,

1 стакан сахара,

10 яиц,

1/4 порошка ванилина,

3 ст. л. сливочного масла,

2 ст. л. муки,

любое ягодное или фруктовое варенье.

Способ приготовления. Отделите яичные белки от желтков.

Белки поставьте в холодное место или в холодную воду. Желтки разотрите с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем всыпьте муку, перемешайте и прибавьте яичные белки, взбитые в крепкую пену. Тесто выложите в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой.

Заполнив форму на 3/4 высоты, поставьте ее в духовой шкаф со средним жаром для выпечки.

Готовый бисквит должен легко отставать от краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой. Бисквит выложите из формы на сито и дайте остыть, после чего разрежьте его по толщине на два пласта. Каждый слой смажьте вареньем без косточек и придайте бисквиту первоначальную форму.