Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Страница 25

Полученное крутое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру холодильника на 15 минут. После этого раскатать в прямоугольный пласт, нанести на него ровным слоем абрикосовое повидло и свернуть рулетом.

Изделие переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 250° С духовку на 20 минут, после чего вынуть и немного остудить.

Остывший рулет выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусками.

Рулет из бисквитного теста со сливовым вареньем

Варенье сливовое – 300 г

Мука пшеничная – 250 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 200 г

Пудра сахарная – 30 г

Яйца взбить в пену, добавить сахар, снова взбить, ввести просеянную муку и обработать тесто с помощью миксера. Вылить заготовку для бисквита на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 20 минут, после чего вынуть и немного остудить.

На испеченный корж, сняв с него бумагу, нанести ровным слоем сливовое варенье и свернуть рулетом. Готовое изделие выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусками.

Рулет из бисквитного теста с маслом и сгущенным молоком

Молоко сгущенное вареное – 300 г

Мука пшеничная – 250 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 200 г

Шоколад темный – 30 г

Масло сливочное – 100 г

Молоко – 100 мл

Сода – 10 г

Для приготовления теста растопить сливочное масло, всыпать сахар, влить молоко, ввести яйца, затем перемешать, добавить просеянную муку с содой и довести тесто с помощью миксера до однородного состояния.

Заготовку для бисквита вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 20 минут, после чего вынуть из духовки и немного остудить.

На испеченный корж ровным слоем нанести вареное сгущенное молоко и свернуть рулетом.

Изделие выложить на блюдо, сняв бумагу, посыпать толченым шоколадом и нарезать порционными кусками.

Рулет из бисквитного теста со сгущенным молоком и грецкими орехами

Для начинки:

Молоко сгущенное вареное – 100 г

Ядра орехов грецких – 100 г

Пудра сахарная – 30 г

Для теста:

Мука пшеничная – 250 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 200 г

Белки отделить от желтков. Последние соединить с сахаром и взбить.

Отдельно взбить белки и соединить их с желтками. Добавить просеянную муку и вымесить до однородного состояния.

Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять поверхность, поставить в разогретую до 200° С духовку на 10–15 минут, после чего вынуть и остудить.

Для приготовления начинки ядра грецких орехов мелко нарубить и смешать со сгущенным молоком. Остывший корж, сняв бумагу, смазать частью приготовленной начинки, дать пропитаться, затем выложить оставшуюся начинку из сгущенного молока и орехов и свернуть рулетом.

Готовое изделие нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.

Рулет из бисквитного теста со сливочным кремом

Для теста:

Мука пшеничная – 100 г

Яйца – 5 шт.

Сахар – 120 г

Сахар ванильный – 20 г

Крахмал – 30 г

Вода – 100 мл

Сода – 2 г

Для крема:

Лимон – 1 шт.

Сахар ванильный – 30 г

Желатин – 10 г

Сливки – 400 мл

Сок лимонный – 100 мл

Пудра сахарная – 100 г

У одного яйца отделить желток и соединить его с оставшимися яйцами. Взбить их миксером, влить тонкой струйкой воду, снова взбить, затем добавить 100 г сахара-песка и ванильный сахар, взбить еще раз, после чего ввести просеянную муку, смешанную с содой и крахмалом. Полученную массу энергично перемешивать венчиком в направлении сверху вниз до однородного состояния.

Готовое тесто переложить в форму для запекания, выстеленную пергаментной бумагой, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут. Испеченный корж перенести на рабочий стол, застеленный влажным хлопчатобумажным полотенцем и посыпанный сахаром, предварительно сняв бумагу, и дать остыть.

Для приготовления крема желатин замочить в холодной воде. Лимонный сок нагреть на слабом огне, ввести в него разбухший желатин и остудить. Сливки взбить с 60 г сахарной пудры и снятой с лимона мелкой теркой цедрой, после чего влить желатин и взбить.

На остывший корж выложить ровным слоем приготовленный крем, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденное изделие нарезать порционными кусками и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Рулет из бисквитного теста с масляным кремом

Для теста:

Мука пшеничная – 50 г

Разрыхлитель – 15 г

Сахар – 200 г

Яйца – 4 шт.

Крахмал картофельный – 50 г

Порошок какао – 60 г

Масло растительное – 40 мл

Вода – 50 мл Соль – 2 г

Для крема:

Молоко сгущенное вареное – 400 г

Масло сливочное – 200 г

Сахар ванильный – 10 г

Шоколад темный – 100 г

Сок лимонный – 20 мл

Белки яиц отделить от желтков. Последние соединить с сахаром, влить воду, взбить миксером, затем добавить просеянную муку, разрыхлитель, крахмал и какао, после чего тщательно перемешать смесь до однородного состояния. Белки взбить отдельно с солью, ввести их в тесто и перемешать. Заготовку для бисквита вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 10–20 минут, после чего вынуть, свернуть рулетом вместе с бумагой и остудить.

Для приготовления крема соединить сливочное масло со сгущенным молоком, добавить ванильный сахар и все тщательно растереть.

Остывший рулет аккуратно развернуть, сняв пергаментную бумагу, сбрызнуть лимонным соком, распределить по нему ровным слоем часть крема, снова свернуть смазать кремом, посыпать толченым шоколадом и убрать в холодильник на 30 минут.

Рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из бисквитного теста со сметаной и сахаром

Для начинки:

Сметана – 400 г

Сахар – 150 г

Пудра сахарная – 50 г

Для теста:

Мука пшеничная – 250 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Мед – 50 г

Сода – 3 г

Уксус столовый – 10 мл

Масло растительное – 40 мл

Яйца с сахаром взбить миксером, добавить мед, гашенную уксусом соду и перемешать. В просеянную муку ввести при постоянном помешивании яичную смесь и тщательно вымесить до однородности.

Готовое тесто вылить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять и поставить в разогретую до 200° С духовку на 5 минут.

Для приготовления начинки сметану соединить с сахаром и перемешать до полного растворения последнего. Испеченный корж покрыть ровным слоем начинки и свернуть рулетом.

Изделие выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Рулет из бисквитного теста с творожным кремом

Для теста:

Мука пшеничная – 150 г

Разрыхлитель – 5 г

Сахар – 150 г

Яйца – 5 шт.

Сироп ягодный – 200 мл

Вода – 80 мл

Для крема:

Сметана – 400 г

Творог зернистый – 200 г

Ванилин – 1,5 г

Загуститель – 20 г

Сахар по вкусу

Белки яиц отделить от желтков. Последние соединить с сахаром и сиропом, взбить миксером, ввести просеянную муку с разрыхлителем и снова энергично перемешать. Белки взбить с водой, соединить с основой для теста и довести до однородного состояния.

Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 8–10 минут, после чего вынуть, пропитать ягодным сиропом, свернуть рулетом и оставить на 15 минут.

Для приготовления крема сметану взбить с ванилином, сахаром и загустителем, добавить зернистый творог и тщательно растереть. Остывший рулет развернуть, сняв пергаментную бумагу, нанести на него крем и снова свернуть.

Изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из бисквитного теста с фруктовой начинкой

Для начинки:

Яблоки – 120 г

Апельсин – 100 г

Сахар – 60 г

Коньяк – 20 мл

Вода – 80 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 4 шт.

Пудра сахарная – 30 г

Масло растительное – 40 мл

Соль – 2 г

Для крема:

Сливки – 250 мл

Пудра сахарная – 100 г

Загуститель – 10 г

Для глазури:

Кофе молотый – 60 г

Сахар – 80 г

Масло сливочное – 60 г

Яблоки, удалив сердцевину и кожицу, нарезать крупными дольками. Апельсин очистить, разобрать на дольки, выбрав семена, переложить вместе с яблоками в кастрюлю, засыпать сахаром, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 минуты. Затем содержимое кастрюли остудить, измельчить в блендере, влить коньяк и перемешать.