Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы Страница 25

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• спелые свежие помидоры — 6 шт.,

• обжаренное филе щуки или судака — 350 г,

• филе копченой мойвы — 100 г,

• репчатый лук — 600 г,

• консервированные черные оливки — 50 г,

• оливковое масло — 3 ст. ложки,

• сыр «Моцарелла» — 300 г,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• готовый горчичный.

Способ приготовления

Всыпать дрожжи в теплое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки и растереть до исчезновения комочков. Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить яйцо, оставшуюся муку и соль, замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и сформировать бортики.

Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в оливковом масле и остудить. На тесто выложить помидоры, нарезанные кружочками и подсоленные, затем слой лука, измельченное филе щуки (или судака), оливки и филе мойвы. На начинку положить сыр, нарезанный очень тонкими ломтиками, и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до полного расплавления сыра. Готовую пиццу полить горчичным соусом и подать на стол.

ПИЦЦА «ОЛИМПИЙСКАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко — 0,3 стакана,

• порошкообразные дрожжи — 15 г,

• куриное яйцо — 1 шт.,

• растительное масло — 2 ст. ложки,

• пшеничная мука — 200 г,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• консервированные очищенные моллюски — 60 г,

• эскарго — 350 г,

• соленое филе кеты — 300 г,

• черная икра — 3 ст. ложки,

• готовое томатное пюре — 400 г,

• орегано — 0,5 ч. ложки,

• сыр «Пармезан» — 15 кусочков,

• консервированное филе анчоуса — 1 банка,

• свежие спелые помидоры — 3 шт.,

• консервированные шампиньоны — 200 г,

• тертый сыр «Голландский» — 350 г,

• консервированные черные оливки — 5 шт.,

• растительное масло — 5 ст. ложек.

Для соуса:

• готовый горчичный или сметанный.

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 0,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до однородного состояния. Влить растительное масло, положить яйцо, посолить и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать округлый ком и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать бортики по краям. Полить тесто растительным маслом, покрыть ровным слоем томатного пюре и посыпать орегано. Выложить по периметру кусочки сыра «Пармезан», поместить в центре горкой измельченное филе кеты, оставшееся свободное пространство заполнить черной икрой, измельченными помидорами, эскарго, кусочками филе анчоуса, консервированными грибами и моллюсками в произвольном порядке. Посыпать пиццу тертым сыром «Голландский», украсить оливками и полить горчичным или сметанным соусом. Запекать в духовке при средней температуре до готовности, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и сразу подать на стол.

ПИЦЦА «ТРЕПАНГОВАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 450 г,

• питьевая вода — 0,6 стакана,

• порошкообразные дрожжи — 12 г,

• столовый маргарин — 30 г,

• куриное яйцо — 1 шт.,

• сахар — 1 ч. ложка,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• трепанги — 120 г,

• сливочное масло — 40 г,

• оливковое масло — 2 ст. ложки,

• измельченный сыр «Адыгейский» — 70 г,

• репчатый лук — 1 шт.,

• помидоры — 3 шт.,

• чеснок — 3 зубчика,

• молотый чабрец — 0,5 ч. ложки,

• лимонная цедра — 1 ч. ложка,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки,

• перышки зеленого лука и веточки свежей петрушки для украшения.

Для соуса:

• готовый острый кетчуп.

Способ приготовления

Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущенный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, небольшими порциями всыпать муку, соль и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики по краям и оставить на 10 минут.

Трепанги вымыть, посолить, посыпать чабрецом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Через 5 минут добавить измельченные помидоры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности. Полученную массу выложить на тесто, сверху равномерно распределить трепангов, посыпать солью, перцем и тертым сыром, полить оливковым маслом и поставить пиццу в разогретую духовку или микроволновую печь. Запечь до готовности. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом, украсить перышками зеленого лука и веточками петрушки, подать на стол в горячем виде.

ПИЦЦА «ИКОРНАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 600 г,

• сахар — 1,5 ст. ложки,

• питьевая вода — 1,2 стакана,

• сливочное масло — 1 ст. ложка,

• острый кетчуп или томатный соус — 4 ст. ложки,

• порошкообразные дрожжи — 15 г,

• соль — 1 ч. ложка.

Для начинки:

• икра сельди — 100 г,

• красная икра — 70 г,

• обжаренное филе кеты или лосося — 400 г,

• томатный соус — 3 ст. ложки,

• тертый, легко плавящийся сыр — 3 ст. ложки,

• маринованные шампиньоны или вешенки — 4 ст. ложки,

• куриное яйцо — 2 шт.,

• измельченная зелень сельдерея, петрушки и укропа — 2 ст. ложки.

Для соуса:

• майонез — 0,7 стакана,

• измельченные лесные орехи — 1 ст. ложка,

• пряности по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить кетчуп (или томатный соус) и распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить, добавить дрожжевую массу и перемешать, понемногу подсыпая муку. Полученное однородное тесто сформовать в виде округлого кома, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут.

Затем разделить на пять равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень. Ровным слоем нанести на тесто томатный соус, выложить слой грибов, смешанных с мелко нарубленным филе кеты (или лосося). Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и расположить поверх грибов. Затем выложить полосками черную и красную икру, посыпать пиццу зеленью и тертым сыром и поставить противень в разогретую духовку. Запечь до готовности. Майонез смешать с лесными орехами, добавить пряности и взбить миксером до однородного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА С ЛОСОСЕМ И ОВОЩАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко — 0,5 стакана,

• пшеничная мука — 250 г,

• порошкообразные дрожжи — 15 г,

• растительное масло — 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• копченое филе лосося — 200 г,

• спелый сочный помидор — 1 шт.,

• репчатый лук — 1 шт.,

• лимонный сок — 1 ст. ложка,

• сыр «Тильзитер» — 100 г,

• измельченная зелень укропа — 1 ст. ложка.

Для соуса:

• готовый горчичный или томатный.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15–20 минут в теплом месте, понемногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами. Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной формы. Выложить на тесто сначала лук, затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром. Поставить пиццу в духовку, запечь до подрумянивания. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом или керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.