Сергей Кашин - Великолепные салаты Страница 25

Способ приготовления

Кочан салата разобрать на листья и разорвать их на кусочки. Помидоры вымыть, разрезать на крупные дольки. Петрушку измельчить, брынзу нарезать кубиками.

Два ломтика тостерного хлеба нарезать квадратиками и обжарить в 1 столовой ложке оливкового масла.

Оставшийся ломтик тостерного хлеба раскрошить. Чеснок очистить и нарубить с орехами. Рубленое мясо соединить с орехами, яйцами, хлебными крошками, половиной чеснока, 2 столовыми ложками петрушки.

Приправить специями и сформовать фрикадельки, которые обжарить в оставшемся оливковом масле. Сметану смешать с остатками чеснока и петрушки, добавить ли монный сок, посолить, поперчить. Все приготовленные продукты аккуратно выложить на неглубокое широкое блюдо, посыпать кубиками брынзы.

Английский салат с куриной грудкой

Ингредиенты

400 г куриной грудки, 2 корня сельдерея, 6 шампиньонов, 2 соленых огурца, 120 г майонеза, 2 столовые ложки горчицы, соль, перец.

Способ приготовления Корень сельдерея нашинковать. Вареную куриную грудку, соленые огурцы, сырые шампиньоны нарезать со ломкой. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу и за править майонезом и горчицей.

Русский салат с печенью

Ингредиенты

500 г печени говяжьей, 8–10 луковиц, 400 г белокочанной капусты, 200 г корейской моркови, 150 мл растительного масла для обжаривания, 200 г майонеза, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Печень тушить в течение 25–30 минут, остудить и на резать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать и то и другое потушить на растительном масле отдельно друг от друга, остудить, от кинуть на дуршлаг для того, чтобы удалить излишки масла.

Печень, капусту и лук перемешать, добавить корейскую морковь, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из печени и грибов по-польски

Ингредиенты

200 г говяжьей печени, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 100 г майонеза, 40 мл растительного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Говяжью печень разрезать на 4–6 крупных кусочков и тушить в течение 20 минут. Остудить, нарезать крупной соломкой.

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, посолить и поперчить, добавить нарезанные дольками грибы и обжаривать вместе еще в течение 5 минут.

Затем смешать с печенью, заправить майонезом и по ставить в холодильник на 40 минут.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из печени по-ганноверски

Ингредиенты

400 г говяжьей печени, 4 яйца, 2 ябло ка, 100 г сыра (любого), 2 луковицы, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Печень разрезать на 6–7 крупных кусков и тушить в течение 20–25 минут.

Остудить, нарезать крупной соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и из мельчить. Сыр и яблоки натереть на крупной терке.

Лук нарезать полукольцами и обжарить.

В салатник выложить слоями печень, обжаренный лук, яйца, яблоки, сыр, промазывая каждый из них майонезом (кроме лукового слоя). Поверхность салата смазать майонезом и украсить зе ленью.

Салат из печени и маринованных грибов по-русски

Ингредиенты

200 г говяжьей печени, 100 г маринованных грибов, 2 морковки, 1 луковица, 2 вареных яйца, 100 г сливочного масла, 100 г майонеза.

Способ приготовления

Печень потушить, нарезать соломкой. Грибы мелко нарубить, репчатый лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней терке.

Лук и морковь обжарить в сливочном масле, соединить с печенью, заправить майонезом.

Все тщательно перемешать и посыпать измельченными яйцами.

Салат из языка и брокколи по-саксонски

Ингредиенты

300 г ветчины, 200 г отварного говяжьего языка, 4 отварных картофелины, 2 огурца, 200 г брокколи, 100 г майонез, 100 г сметаны, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления Ветчину, язык, картофель и огурцы нарезать небольшими кубиками. Брокколи отварить в подсоленной воде, остудить и разобрать на более мелкие соцветия. Майонез смешать со сметаной, добавить соль, перец, измельченный зубчик чеснока, 2 столовые ложки укропа и заправить салат. Готовый салат посыпать оставшимся укропом и соцветиями брокколи.

Римский салат «Цезарь»

Ингредиенты

200 г филе куриной грудки, 2–3 ломтика батона, 3 столовые ложки тертого сыра (любого), 2 зубчика чеснока, 1–2 пучка салата-латука, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 120 мл растительного масла, 3 столовые ложки лимонного сока, черный молотый перец, сухая горчица на кончике ножа.

Способ приготовления

Филе курицы отварить, нарезать кубиками.

В салат ник положить толченный с солью зубчик чеснока, про мытый, обсушенный и нарезанный салат, горчицу, перец, половину растительного масла, 1 столовую ложку лимонного сока. Все перемешать.

Добавить куриное мясо, а перед подачей на стол – поджаренные в растительном масле на небольшом огне с зубчиком толченого чеснока кусочки хлеба (крутоны). Для приготовления соуса майонез смешать со сметаной, добавить 2 столовые ложки сока лимона, 4 столовые ложки воды, 2 столовые ложки натертого сыра.

Заправить салат приготовленным соусом, хорошо перемешать, выложить крутоны, посыпать все тертым сыром.

Салат из сосисок по-регенсбургски

Ингредиенты

800 г сосисок, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 4–5 столовых ложек столового уксуса, 4–5 столовых ложек растительного масла, соль, черный свежемолотый перец.

Способ приготовления

Сосиски очистить и отваривать в течение 2–3 минут в кипящей воде.

Остудить, нарезать тоненькими кружочками. Репчатый лук нарезать красивыми большими кольцами.

Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарубить. Затем смешать сосиски с зеленым луком.

Из уксуса, растительного масла, соли и перца приготовить пикантную салатную заливку и на 6–10 минут залить ею луковые кольца. Туда же добавить сосиски с зеленым луком и перемешать.

В случае необходимости салат можно досолить и доперчить.

Салат из куриной грудки по-краснодарски

Ингредиенты

200 г куриной грудки, 2 яблока, 2 свежих огурца, 2 картофелины, 50 г ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 100 г нежирной сметаны, 2 столовые ложки сладкой горчицы, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления Куриную грудку отварить и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить и также мелко нарезать. Яблоки и огурцы нашинковать, ядра орехов растолочь, чеснок из мельчить с помощью чеснокодавилки. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить сметаной, смешанной со сладкой горчицей, и тщательно перемешать. Салат по сыпать зеленью петрушки.

Салат из копченой куриной грудки по-американски

Ингредиенты

1 копченая куриная грудка, 200 г корейской моркови, 200 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 небольшая упаковка чипсов со вкусом бекона, 4–5 столовых ложек бальзамического уксуса, 150 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Копченую куриную грудку мелко нарезать, консервированную кукурузу откинуть на дуршлаг, все перемешать.

Добавить корейскую морковь и предварительно вымоченный в бальзамическом уксусе репчатый лук, нарезанный крупными кольцами. Посолить по вкусу и заправить салат майонезом. Перед подачей на стол добавить в него чипсы (в случае если они крупные, их следует поломать на более мелкие части) и перемешать.

Кубинский салат из утки с фруктами

Ингредиенты

300 г отварного мяса утки, 2 апельсина, 1 яблоко, 50 г майонеза, 1–2 столовые ложки острого кетчупа, соль, лимонный сок, черный молотый перец.

Способ приготовления

Апельсины очистить, разобрать на дольки, снять с них пленки, нарезать кубиками.

Яблоко очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семена и нарезать кубиками.

Мясо утки нарезать небольшими ломтиками, соединить с фруктами, заправить майонезом, смешанным с острым кетчупом, и лимонным соком.

Посолить и по перчить по вкусу.

Датский салат с ветчиной и макаронами

Ингредиенты

320 г макарон, 320 г ветчины, 120 моркови, 80 г сельдерея (корень), 200 г цветной капусты, 40 мл растительного масла, 20 мл уксуса (3 %-го), 80 г майонеза, 8 г горчицы, соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия, затем отварить овощи в подсоленной воде, не давая развариться.

Охлажденные овощи перемешать с макаронами, заправить майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей и добавить на резанную полосками ветчину (или колбасу).