Галина Кизима - Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому Страница 26

3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом.

5. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Салат «Все, что есть под рукой»

В расчете на одну трехлитровую банку, 7–8 штук огурцов среднего размера, 2–3 штуки томатов бурого цвета, 2–3 штуки сладкого перца, 1 головка чеснока, 2–3 луковицы, 3 корня петрушки вместе с зеленью, 3–4 листа сельдерея, корень хрена величиной с палец, 1 зонтик укропа, кочан капусты весом не более 1,5 кг.

1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа).

2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки.

3. Стерилизовать 20 мин., закатать. Хранить в прохладном месте. Приготовление маринада:

В полутора литрах воды развести 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9 % уксуса.

Салат из зеленых томатов (дунайский)

3 кг зеленых томатов, 1 кг лука репчатого, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. 9 % уксуса.

1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.

2. Размешать, поставить на небольшой огонь.

3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5–7 мин.

4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Самый простой способ приготовления лечо

1,5 л воды, 1,5 кг болгарского перца, 200 г растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. томатной пасты, 1 ст. л. соли с небольшим верхом.

1. Все вместе поставить на сильный огонь.

2. В это время вымыть, очистить от плодоножек и семян сладкий болгарский перец, нарезать соломкой.

3. Как только раствор закипит, опустить в него перец, уменьшить огонь и прокипятить 15–20 минут.

4. Снять с огня, влить 1 ч. л. 9 % уксуса, разлить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Лечо (с уксусом)

Первый рецепт

3 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 % уксуса.

1. Томаты пропустить через мясорубку.

2. Добавить соль и сахар, нашинковать лук, добавить к томатам и прокипятить еще 3 минуты.

3. Нарезать тонкими кружочками перец, добавить в лечо и прокипятить еще 3 минуты.

4. В кипящую массу влить уксус и сразу снять с огня.

5. Закатать.

Хранить в прохладном месте. Рецепт Л. Климцевой

Второй рецепт

4 кг болгарского перца, 2 кг красных томатов, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9 % уксуса, 10 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.

1. Вымыть томаты и пропустить их через мясорубку.

2. Вымыть и вычистить перец, нарезать соломкой.

3. Поставить на огонь томаты, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения и прокипятить 2–3 минуты.

4. Добавить перец, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять 3 минуты.

5. Влить уксус и прокипятить еще 5 минут.

6. Разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Лечо болгарское

3 кг болгарского перца, 2 кг красных томатов, 150 г чеснока, 1 штука горького перца, пучок укропа, пучок петрушки, растительное масло, полстакана сахара, 2 ст. л. соли, полстакана 9 % уксус.

1. Сладкий перец разрезать на длинные полоски.

2. Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.

3. Зелень мелко нарезать.

4. Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.

5. Овощи перемешать, залить заливкой и проварить 20–30 мин.

6. Разложить по банкам, закатать, накрыть одеялом, не переворачивая, охладить.

Хранить в прохладном месте.

Лечо (без уксуса)

3 кг красных томатов, 3 кг болгарского перца, соль, сахар, молотый черный или красный перец по вкусу.

1. Овощи мелко нарезать, добавить все специи и немного растительного масла.

2. Довести до кипения и поварить 10 мин.

3. Разложить по банкам, закатать и охладить, не переворачивая, под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Лечо из кабачков

2 кг кабачков, 10 среднего размера морковок, 5 6 шт. крупных болгарских перцев, 10 шт. среднего размера луковиц, 10 шт. среднего размера красных томатов, 350 г томатной пасты, 2 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. соли без горки, 1 ст. подсолнечного масла.

1. Кабачки очистить, нарезать кубиками.

2. Почистить и натереть на крупной терке морковь.

3. Очистить от семян и плодоножек перцы, нарезать соломкой.

4. Очистить луковицы и нарезать полукольцами.

5. Помидоры вымыть и нарезать четвертинками.

6. Приготовить рассол: на 1 л воды, взять указанное количество томатной пасты, лимонную кислоту, соль, подсолнечное масло. Поставить все на огонь и довести до кипения.

7. Опустить в кипящий рассол овощи в указанной последовательности: сначала кабачки, проварить 10 мин., перемешивая, затем морковь, через 10 мин. добавить перец, еще через 10 мин. – лук, и через 10 мин. томаты, прокипятить 10 мин. и готово!

8. Разложить в горячем виде по стерильным банкам и закатать, остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить при комнатной температуре.

Осень вкусно!

Перец особый

Перец надсекаем вдоль тремя надрезами, закладываем в стерильные банки и бланшируем 3–5 мин. в растворе яблочного уксуса, меда, растительного масла и воды в пропорции 1:1:1:1 с добавлением 15 г соли (половина ст.л.) на 1 л рассола. Перец должен быть полностью покрыт рассолом.

Закатываем крышками, переворачиваем и медленно остужаем под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Болгарский перец с антоновкой

3 кг перца, 3 кг яблок, 4 л воды, 800 г сахара, 300 г 9% уксуса (можно уксус заменить лимонной кислотой – 4 полных кофейных ложечки).

1. Перец и яблоки нарезать на четвертинки.

2. Приготовить рассол из воды, сахарного песка и лимонной кислоты (если используете уксус, то

его надо влить только после того, как рассол снимите с огня).

3. Поочередно бланшировать яблоки и перец в кипящей воде, складывая их слоями в стерильные банки.

4. Залить кипящим рассолом и закатать.

5. Перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре.

Капустный зимний салат

2 кг кочанной капусты (можно использовать ранние сорта), 1 кг огурцов, 1 кг репчатого лук, 1 кг моркови, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 0,5 ст. подсолнечного масла, 1 ст. 9 % уксуса.

1. Кочанную капусту нашинковать и отжать руками.

2. Лук нарезать кольцами.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Нарезать кружочками огурцы, не снимая кожицы.

5. Добавить в овощи сахар, соль, масло, перемешать.

6. Прокипятить 1–2 мин., снять с огня.

7. Добавить уксус, хорошо перемешать.

8. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Свекольно-сливовый салат

Свекла 1 кг, слива 1 кг.

Для заправки: 1 л воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 неполная ч. л. лимонной или аскорбиновой кислоты, и главное пряности (в небольшом количестве): гвоздика, кардамон, мускатный орех, кориандр.

1. Свеклу отварить, освободить от кожуры, нарезать кружочками.

2. Сливу разрезать на половинки, косточки вынуть.

3. Разложить по стерильным банкам вперемежку.

4. Приготовить заливку из воды, сахара, соли, кислоты, пряностей, соли и сахара. Вскипятить и залить, прикрыв крышками.

5. Через 5 минут заливку слить в кастрюлю, еще раз вскипятить и залить банки, прикрыть крышками на 5 минут.

В третий раз слить и прокипятить заливку. Залить банки и сразу закатать.

Перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. Это вкусно!

Томат и перец в лимонной кислоте

Красные томаты и болгарский перец брать поровну (по 750 г из расчета на 3 л), для маринада взять 2 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара (на 1,5 л воды).