Р. Кожемякин - Готовим в духовке Страница 26

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, выложить в эмалированный чугунок. Лук нашинковать и пассеровать в масле. Помидоры очисть от кожицы и нарезать дольками, болгарский перец нашинковать.

В чугунок к рыбе положить подготовленные овощи и пассерованный лук, добавить толченый чеснок.

Муку смешать со сметаной и полученной смесью залить рыбу с овощами.

Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.

Скумбрия, тушеная с луком в лимонном соусе

Компоненты

Скумбрия – 600 г Вода – 1 стакан Лук репчатый – 5–6 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинковать и пассеровать в масле. Подготовленные тушки скумбрии разрезать на порционные куски, посолить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Развести муку в воде, добавить лимонный сок и тщательно перемешать.

В чугунок с рыбой положить пассерованный лук и пряности, залить приготовленной смесью.

Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.

Сом, тушеный в огуречном соусе

Компоненты

Сом – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соленый огурец – 2 шт. Вода – 1 стакан Лимонный сок – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Перец молотый красный и соль – по вкусу

Способ приготовления

Разделать тушку рыбы: удалить голову, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть и разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Соленый огурец нарезать мелкими кубиками, зелень порубить вместе с корешками. Лук нашинковать и пассеровать в масле.

В чугунок с рыбой добавить пассерованный лук, соленые огурцы, зелень и лавровый лист.

Приготовить заливку: муку развести в воде, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Полученной смесью залить рыбу. Чугунок с рыбой накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Рыба, тушеная с грибами в сметанном соусе

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Мука – 2 столовые ложки Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Вода – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы мелко нарезать, лук нашинковать, затем грибы с луком обжарить в масле на сковороде.

Рыбу нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле, затем выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить обжаренные грибы с луком и рубленую зелень. Муку развести в воде и смешать со сметаной, посолить. Полученной смесью залить рыбу с овощами. Чугунок с рыбой и грибами накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Сардины, тушеные в чесночном соусе

Компоненты

Сардины – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Вода – 1 стакан Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить сардины: очистить от чешуи, удалить головы, плавники и внутренности, промыть, затем обсушить салфеткой, поперчить, посолить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле. Чеснок почистить и растолочь.

В чугунок к рыбе добавить пассерованные овощи, толченый чеснок и пряности, залить горячей водой. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.

Треска, тушеная в молочном соусе

Компоненты

Филе трески – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1, 25 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нашинкованный лук.

Муку развести в молоке и этой смесью залить рыбу. Чугунок с рыбой поставить в духовку и тушить блюдо при очень слабом кипении до готовности.

Тефтели рыбные, тушеные в томатном соусе

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 2 ломтика Масло топленое – 2 столовые ложки Томатный соус – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: пропустить через мясорубку рыбу, мякиш белого хлеба и очищенную луковицу. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать, сформировать шарики, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить томатным соусом и положить топленое масло. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо при слабом кипении до готовности.

Тресковые котлеты в томатном соусе

Компоненты

Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 3 ломтика Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Томатный соус – 0,5 стакана Молоко – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: через мясорубку пропустить филе трески, очищенную луковицу и смоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке и слегка обжарить в растительном масле, затем разложить в порционные керамические горшочки, залить смесью молока с томатным соусом. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и, равномерно нагревая, тушить блюдо до готовности, примерно 7-10 минут.

Лосось, тушеный в сметанном соусе

Компоненты

Филе лосося – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30–40 минут, затем посолить и поперчить, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, положить нашинкованный лук, рубленую зелень и залить сметаной. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.

Форель, тушеная в винном соусе

Компоненты

Филе форели – 600 г Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 1 стакан Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и корешки нашинковать и пассеровать в масле.

Филе рыбы нарезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30–40 минут. Затем посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, положить пассерованные овощи, добавить лавровый лист и залить вином. Чугунок накрыть крышкой и поставить в горячую духовку, тушить рыбу до готовности.

Тефтели рыбные в горшочке

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Мука – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Хлеб белый – 2 ломтика Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу, чеснок и мякиш белого хлеба, фарш посолить и поперчить, перемешать, сформировать шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле. Затем выложить в смазанные маслом порционные керамические горшочки, добавить лавровый лист и залить смесью сметаны с мукой. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить тефтели до готовности.

Окунь, тушеный со свеклой в винно – сметанном соусе

Компоненты

Филе морского окуня – 600 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Свекла красная отварная – 2 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 0,25 стакана Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок. Свеклу почистить, натереть на крупной терке и добавить к рыбе, залить сметаной, смешанной с вином.