Гера Треер - Блюда из лаваша и готового теста Страница 26

Для начинки к припущенной измельченной моркови добавьте сахар, лимонную цедру, соль, яйцо, сметану, муку и все тщательно перемешайте.

Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Маврикий»

• 400 г дрожжевого слоеного теста

• 2 банана

• 2 яблока

• ¾ стакана измельченного чернослива

• ¾ стакана рубленых грецких орехов

Размороженное тесто уложите, не раскатывая, в форму, выстланную бумагой для выпечки. Бананы очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.

Смешайте бананы, яблоки, чернослив и грецкие орехи. Полученную начинку уложите поверх теста и дайте пирогу расстояться в течение 15 минут. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Жареные конвертики с яблоками, лимонным соком и ванилью «Макарьевские»

• 1 лист лаваша

• 3 яблока

• сок ½ лимона

• 6 ч. ложек сахара

• ванилин и растительное масло – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, натрите на крупной терке и отцедите сок. Добавьте сок половины лимона, сахар, ванилин и тщательно перемешайте полученную начинку.

Лист лаваша разрежьте на 8 прямоугольников и на середину каждого из них положите начинку. Сверните конвертиками и обжарьте на растительном масле, сначала уложив швом вниз, с обеих сторон.

Пирог из дрожжевого теста с корицей «Слободской»

• 1 кг дрожжевого теста 200 г сахара

• 1 яйцо – для смазывания пирога

• сливочное масло – для смазывания пирога

• растительное масло – для смазывания противня

• молотая корица – по вкусу

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и положите на противень, смазанный растительным маслом. Дайте расстояться 5-10 минут, смажьте взбитым яйцом и равномерно посыпьте сахарным песком, смешанным с корицей.

Затем по всей поверхности пирога сделайте пальцами небольшие углубления, сбрызните растопленным теплым сливочным маслом и дайте еще раз расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–220 °C. Готовый остывший пирог разрежьте на квадратные куски.

Пирог с кремом из творога, моркови, яблок и лимонного сока «Завтрак капризули»

• 3 листа лаваша

• 200 г творога

• 500 г моркови

• 1 яблоко сок

• ½ лимона

• 3 яйца

• 2 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы

Морковь и яблоко натрите на крупной терке по отдельности. С яблочной массы слегка отцедите сок, сохранив его. Морковь смешайте с яблочным соком, добавьте растительное масло и потушите до мягкости.

Лимонный сок смешайте с тертым яблоком. Отделите белки от желтков. Желтки добавьте к творогу и тщательно взбейте полученную массу (можно с помощью блендера). Затем добавьте тушеную морковь и яблоко. Полученный крем тщательно взбейте до получения однородной массы. Белки взбейте в крепкую пену с сахаром, отложите 2 ст. ложки, остальное осторожно введите в крем.

Каждый лист лаваша смажьте кремом и один из них уложите в слегка смазанную растительным маслом форму. Соберите его по краям складками в произвольном порядке. Поверх положите второй лист, уложив его концы вовнутрь. Так же, как и второй, положите третий лист лаваша и накройте все свисающими концами первого листа.

Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C и запекайте еще 15 минут. Подавайте пирог остывшим, посыпав сахарной пудрой.

Пирог из дрожжевого теста с мучной крошкой «Хаврошечкин»

• 1 кг дрожжевого теста

• 1 яйцо – для смазывания пирога

Для мучной крошки:

• 200 г муки

• 100 г сахара

• 1 желток

• 100 г сливочного масла

• ванильная пудра – по вкусу

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и положите на противень, смазанный растительным маслом. Поверхность пласта смажьте взбитым яйцом, посыпьте мучной крошкой и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–230 °C. Остывший пирог разрежьте на порционные куски.

Для мучной крошки сливочное масло, сахар, муку, желток и ванильную пудру тщательно разотрите и протрите через сито.

Жареные рулеты с творогом, изюмом, сметаной, ванилью, сахарной пудрой и медом «Блинчики для ленивых»

• 2 листа лаваша

•300 г творога

• 100 г изюма

• 1 ст. ложка сметаны 20 %-ной жирности

• 1 яйцо

• 2 желтка

• 1 ст. ложка жидкого меда

• 1 пакетик ванильного сахара

• 2 ст. ложки сахара

•сливочное масло и сахарная пудра – по вкусу

Творог смешайте с ванилином, сахаром, изюмом и желтками. Взбейте яйцо, сметану, мед и смажьте половиной полученной смеси листы лаваша. Затем равномерно распределите подготовленный творог.

Сверните все рулетами с короткой стороны листов лаваша, по мере сворачивания промазывая поверхность оставшейся смесью. Обжарьте рулеты на сливочном масле до золотистого цвета. Подавайте, полив сметаной и посыпав сахарной пудрой.

Рулет из дрожжевого теста с маком «Никольский»

• 1 кг дрожжевого теста

• 1 яйцо – для смазывания рулета

Для начинки:

• 200 г мака

• 75 г сахара или меда

• 1 яйцо

Тесто раскатайте в прямоугольные пласты толщиной 5 мм и равномерно распределите начинку. Сверните рулетами и поместите на противень швом вниз. Дайте расстояться, смажьте взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 210–220 °C.

Для начинки в кипящую воду насыпьте мак, доведите до кипения, откиньте мак на мелкое сито и смешайте с сахаром (медом). Пропустите все 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой и смешайте с яйцом.

Пирог из слоеного теста с молочно-рисовым кремом «Бельгийский пудинг»

• 250 г слоеного теста (1 лист)

•  1 / 3 стакана риса

• 1 л молока

• 1 яйцо

• 5 желтков

• 50 г крахмала

• ¾ стакана сахара

Для крема вскипятите 500 мл молока. Желтки разотрите добела с половиной стакана сахара, добавьте крахмал и все тщательно перемешайте. Полученную массу положите в молоко и прокипятите полученный крем, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.

Из оставшихся молока и сахара сварите рисовую кашу, держа ее на слабом огне 30 минут. В готовую немного остывшую кашу добавьте яйцо и крем. Слоеное тесто уложите в форму и поверх разложите смесь из крема и каши. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.

Пирог с творогом, яблоками, сметаной и ванилью в сладкой заливке «Курбатовский»

• 2 листа лаваша

• 100 г творога

• 2 яблока

• 1 стакан муки

• 1 стакан сметаны

• ½ стакана кефира

• 3 яйца

• 1 щепотка ванилина

• ½ стакана сахара

Кефир взбейте с 2 яйцами и полученной смесью пропитайте листы лаваша. Один из них уложите в форму так, чтобы его концы свисали. Поверх разложите очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные ломтиками яблоки. Затем разложите творог, накройте вторым листом лаваша и подверните края так, чтобы получился закрытый пирог.

Сметану смешайте с сахаром, ванилином, оставшимся яйцом и мукой. Полученную массу тщательно взбейте и залейте ею содержимое формы. Запекайте в духовке 40–50 минут при средней температуре.

Булочки из слоеного теста с вишневым вареньем «Волынские»

• 500 г слоеного теста

• 300 г густого вишневого варенья

Тесто раскатайте в пласт, двигая скалку крест-накрест, и нарежьте квадратиками. На каждый из них положите немного вишневого варенья и тщательно защипните края. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Пирожки из слоеного теста с шоколадно-ореховой пастой, малиновым вареньем и сахарной пудрой по-французски «Авиньонские»

• 500 г слоеного теста

• 6 ст. ложек готовой шоколадно-ореховой пасты

• 3 ст. ложки малинового варенья

• 1 яйцо

•сахарная пудра – по вкусу

Разверните листы слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрежьте каждый лист на 3 части вдоль линий сложения. Раскатайте каждую полоску теста примерно до 50 см в длину и разрежьте на 3 части.

Положите немного шоколадно-ореховой пасты на половину каждого полученного прямоугольника, отступив от края на 1,5 см. Поверх шоколадно-ореховой пасты уложите половину чайной ложки малинового варенья. Смажьте края теста взбитым яйцом и накройте свободной половиной теста, тщательно прижав края. По верху каждого пирожка сделайте 5 надрезов острым ножом.