Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Страница 26

Подготовленные ингредиенты соединяют с очищенным арахисом, промытым изюмом, измельченным черносливом, 150 г муки, творогом, протертый сквозь сито, и все тщательно перемешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.

Сырники с ветчиной и лисичками

♦ 250 г творога

♦ 100 мл растительного масла

♦ 1 луковица

♦ 120 г лисичек

♦ 2 яйца

♦ 50 г ветчины

♦ 100 г муки

♦ Мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

Лук мелко нарезают, выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом (30 мл) и пассеруют. Грибы измельчают, добавляют к луку и обжаривают в течение 3 минут.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, добавляют мелко нарезанную ветчину, охлажденные грибы, мускатный орех, 50 г муки, перец и соль.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники с телятиной

♦ 200 г творога

♦ 200 г мякоти телятины

♦ 100 г пшеничной муки

♦ 20 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 1 луковица

♦ 50 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо промывают и мелко режут. Лук шинкуют.

Мясо смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (50 г).

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с телятиной и куриной печенью

♦ 200 г творога

♦ 200 г мякоти телятины

♦ 100 г мякоти свинины

♦ 50 г говяжьей печени

♦ 100 г куриной печени

♦ 2 луковицы

♦ 2 моркови

♦ 10 мл столового уксуса

♦ 20 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 100 г муки

♦ 70 мл растительного масла

♦ 10 г зелени укропа

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо и печень промывают и мелко режут. Лук шинкуют. Морковь натирают на крупной терке. Зелень укропа моют и измельчают.

Печень и мясо смешивают с морковью, луком, зеленью укропа, майонезом, яйцами, уксусом, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).

Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с телятиной и острым сыром

♦ 150 г творога

♦ 200 г мякоти телятины

♦ 100 г муки

♦ 30 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 1 луковица

♦ 60 мл растительного масла

♦ 100 г острого сыра твердых сортов

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо промывают и мелко нарезают. Лук шинкуют. Сыр натирают на крупной терке.

Говядину смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки и сыр.

Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с телятиной и луком-пореем

♦ 200 г творога

♦ 400 г мякоти говядины

♦ 300 г муки

♦ 160 г лука-порея

♦ 1 яйцо

♦ 100 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Лук-порей мелко нарезают, выкладывают в сотейник с разогретым растительным маслом (20 мл) и пассеруют в течение 5 минут.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с луком, добавляют мелко нарезанную говядину, яйцо, соль и немного кипяченой воды.

Массу перемешивают и тушат до готовности, после чего охлаждают, добавляют муку (230 г) и вымешивают тесто, которое скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (80 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.

Сырники с телятиной и сливами

♦ 500 г творога

♦ 900 г слив

♦ 100 г сливочного масла

♦ 300 г муки

♦ 2 луковицы

♦ 250 мл красного сладкого вина

♦ 50 г меда

♦ 400 г фарша из телятины

♦ 3 яйца

♦ 120 мл растительного масла

♦ Корица, молотый черный перец и соль по вкусу

Сливы моют, заливают кипятком и оставляют на 15 минут, после чего откидывают на дуршлаг и удаляют косточки. Мякоть измельчают, выкладывают в разогретый сотейник с рубленым луком и сливочным маслом, перемешивают и жарят еще 5 минут.

Добавляют вино, мед, корицу, перемешивают и варят на среднем огне 20 минут, затем охлаждают.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему фарш, сливовую массу, 230 г муки, яйца, соль, перец и тщательно перемешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники с телятиной и луком-шалотом

♦ 150 г творога

♦ 400 г лука-шалота

♦ 300 г муки

♦ 2 клубня картофеля

♦ 400 г фарша из говядины

♦ 3 яйца

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 100 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Лук-шалот мелко нарезают, заливают кипятком и оставляют на 20 минут.

Картофель очищают, моют, варят в подсоленной воде до готовности, затем разминают в пюре.

Лук-шалот отжимают, добавляют к нему картофельное пюре, мясной фарш, творог, протертый сквозь сито, яйца, муку (230 г), измельченный чеснок, соль, перец и перемешивают до получения однородной массы.

Готовое тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.

Сырники с бараниной, черным перцем и чесноком

♦ 150 г творога

♦ 200 г мякоти баранины

♦ 100 г панировочных сухарей

♦ 20 г сливочного масла

♦ 10 мл лимонного сока

♦ 2 яйца

♦ 1 луковица

♦ 1 зубчик чеснока

♦ 50 мл растительного масла

♦ 10 г зелени петрушки

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают. Подготовленные ингредиенты соединяют с чесноком, растопленным сливочным маслом, лимонным соком, яйцами, солью, перцем и оставляют на 2 часа, после чего добавляют творог, протертый сквозь сито, и панировочные сухари (70 г).

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшихся панировочных сухарях.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью петрушки.

Сырники с мясом кролика и зеленью укропа

♦ 200 г творога

♦ 200 г мяса кролика

♦ 100 г муки

♦ 20 г майонеза

♦ 20 мл столового уксуса

♦ 2 яйца

♦ 2 луковицы

♦ 1 зубчик чеснока 60 мл растительного масла 10 г зелени укропа Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо кролика промывают, мелко нарезают, смешивают его с измельченными луком и чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 3 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и 70 г муки.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники выкладывают на блюдо и посыпают мелко нарубленной зеленью укропа.

Сырники с мясом индейки и гуся

♦ 250 г творога

♦ 150 г филе индейки

♦ 100 г филе гуся

♦ 200 г говяжьей печени

♦ 50 г гусиной печени

♦ 2 луковицы

♦ 20 мл столового уксуса

♦ 40 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 100 г пшеничной муки

♦ 70 мл растительного масла

♦ 10 г зелени петрушки

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу