Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни Страница 26

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зеленый лук промыть, обсушить на салфетке, нашинковать и слегка обжарить в растительном масле.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Начинка для блинов из рыбы, лука и яиц

Ингредиенты

Филе щуки, судака, карпа или сома – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 80 мл

Соль, перец черный молотый и зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Рыбное филе промыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся масле.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить измельченную зелень петрушки и хорошо перемешать.

Начинка для блинов из кальмаров и соленых огурцов

Ингредиенты

Кальмары – 500 г

Огурцы соленые (некрупные) – 4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Паста томатная – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Огурцы нарезать тонкой соломкой и отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле. Добавить огурцы, томатную пасту и держать на слабом огне 15–20 минут.

Кальмары очистить от пленки и хорд, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты после повторного ее закипания, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарезать тонкой соломкой.

Подготовленные ингредиенты соединить, поперчить и перемешать.

Начинка для блинов из яблок, грецких орехов и изюма

Ингредиенты

Яблоки – 4 шт.

Ядра грецких орехов молотые – 50 г

Изюм – 50 г

Сахар по вкусу

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Изюм промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить с помощью салфетки.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить грецкие орехи, сахар и перемешать до образования однородной массы.

Начинка для блинов из клубники и грецких орехов

Ингредиенты

Клубника – 200 г

Ядра грецких орехов – 30 г

Молоко сгущенное – 80 г

Способ приготовления

Ягоды промыть и обсушить на салфетке, после чего разрезать на половинки. Ядра грецких орехов нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сгущенное молоко и перемешать до образования однородной массы.

Начинка для блинов из вишни

Ингредиенты

Вишня – 200 г

Сахар – 200 г

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Вишню очистить от косточек, пересыпать сахаром и оставить на 3–4 часа. Слить выделившийся сок, ягоды соединить с ванилином и перемешать.

Начинка для блинов из кураги

Ингредиенты

Курага – 300 г

Сахар – 100 г

Способ приготовления

Курагу промыть, залить кипятком так, чтобы он лишь покрывал ее, и варить в течение 10–12 минут. Затем откинуть курагу на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать небольшими ломтиками, засыпать сахаром и оставить на 30 минут.

Начинка для блинов из мака, меда и изюма

Ингредиенты

Мак – 350 г

Мед – 200 г

Изюм – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

Мак хорошо промыть, залить кипятком, а затем откинуть на сито, покрытое тканой салфеткой, и дать стечь воде.

Изюм промыть и обсушить на полотенце.

Истолочь мак в ступке, добавить мед, яйцо, изюм и хорошо перемешать.

Хворост

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г

Молоко – 100 мл

Сахар – 50 г

Сметана – 80 г

Желтки яичные – 3 шт.

Пудра сахарная – 90 г

Жир кулинарный – 300 г

Сахар ванильный – 0,3 пакетика

Соль – 2 г

Способ приготовления

Соединить муку, молоко, сахар, соль, сметану и яичные желтки, замесить крутое тесто и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Затем раскатать его в пласт толщиной около 1,5–2 мм и вырезать из него стаканом кружки.

Каждый кружок еще раз раскатать, по одному погружать, придерживая шумовкой, в кипящий жир, и обжаривать до светло-золотистого цвета.

Смешать сахарную пудру с ванильным сахаром и посыпать ею готовый хворост.

Вергуны

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г

Масло сливочное – 80 г

Сахар – 50 г

Сметана – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Жир кулинарный – 300 г

Уксус – 20 мл

Сода и соль на кончике ножа

Способ приготовления

Муку просеять, всыпать соду и перемешать с размягченным сливочным маслом. Сделать в центре углубление, добавить яйцо, сметану, уксус, сахар, посолить и замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками шириной около 3–4 см, затем вырезать из каждой из них кусочки шириной 1,5 см. В середине каждого сделать ножом разрез длиной около 2–3 см, через который протянуть один конец. Выровнять полоски и сразу же обжаривать в кипящем жире с обеих сторон.

«Розочки»

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г

Сахар – 100 г

Желтки яичные – 5 шт.

Яйцо – 1 шт.

Жир кулинарный – 200 г

Варенье для украшения

Способ приготовления

Хорошо растереть яичные желтки с сахаром, всыпать муку и замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать кружочками.

Положить 4 кружка друг на друга, смазав их в середине яйцом, слегка прижать пальцем центр и опустить в кипящий жир.

Середину каждой готовой «розочки» украсить небольшим количеством варенья.

ПРАЗДНИКИ В ПЕРИОД ПОСТА. КУШАНЬЯ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

В православном календаре есть важные даты, которые отмечаются во время многодневных постов. Это Благовещение и Вербное воскресение (Великий пост); Введение во храм Пресвятой Богородицы (Филипповский пост); Медовый Спас и Преображение Господне, или Яблочный Спас (Успенский пост).

Если Успение Пресвятой Богородицы (28 августа), которым заканчивается Успенский пост, выпадает на постные дни (среду или пятницу), в этот день также разрешено есть рыбные блюда и морепродукты, но не мясные кушанья.

Побаловать себя скоромными мясными и молочными блюдами можно будет лишь 29 августа, в праздник Нерукотворного Спаса, который в народе называют Ореховым, Хлебным или Третьим. Рыбные блюда готовят и в праздник святых апостолов Петра и Павла, которым завершается Петров пост.

Благовещение

Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля/25 марта) – праздник, установленный в память о благой вести, которую принес Деве Марии архангел Гавриил. Посланник Божий рассказал, о том, что в скором времени она станет Матерью Спасителя человечества.

На Руси благовещение всегда считалось большим праздником, в допетровские времена именно с него начинался новый год. В народе говорили, что в этот день, как и на Пасху, солнце «играет», а грешников в аду не мучают. Данный праздник настолько значим, что его не отменяют даже тогда, когда он совпадает с Пасхой. Если два этих великих православных праздника объединяются в один (примерно 1 раз в 25 лет), такой знаменательный день называют Кириопасхой и проводят со специальным чином богослужения.

Благовещение чаще всего приходится на период Великого поста. Но даже если праздник выпадает на самые строгие дни (среду и пятницу), в этот день разрешено есть рыбу, класть в кушанья растительное масло и пить вино. В прошлом в России существовала традиция на Благовещение выпускать птиц из клеток на волю, что символизировало свободу. Согласно народному поверью, работать во время праздника – большой грех, в этот день «девица косы не плетет, птица гнезда не вьет; кукушка за то без гнезда осталась, что на Благовещение завила».

Тропарь Благовещению Пресвятой Богородицы

Тропарь, глас 4-й

Днесь спасения нашего главизна и еже от века таинства явление: Сын Божий Сын Девы бывает, и Гавриил благодать благовествует. Темже и мы с ним Богородице возопиим: радуйся, Благодатная, Господь с тобою.

Кондак, глас 8-й

Взбранной воеводе победительная, яко избавльшеся от злых, благодарственная восписуем Ти раби Твои, Богородице; но яко имущая державу непобедимую, от всяких нас бед свободи, да зовем Ти: радуйся, Невеста Неневестная.

Величание

Архангельский глас вопием Ти, Чистая: Радуйся, Благодатная, Господь с Тобою.

Задостойник, глас 4-й

Благовествуй земле, радость велию, хвалите, Небеса, Божию славу. Яко одушевленному Божию Кивоту, да никакоже коснется рука скверных. Устне же верных Богородице немолчно, глас Ангела воспевающее, с радостию да вопиют: радуйся, Благодатная, Господь с Тобою.