Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! Страница 26

Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. В полученную смесь добавьте измельченные креветки и все тщательно перемешайте.

Гункан-маки с пятью начинками из семги, угря, тунца, крабового мяса и креветок «Сакаба по-домашнему»

• 100 г филе семги

• 100 г очищенных креветок

• 100 г филе тунца

• 100 г крабового мяса

• 2 стакана сухого риса

• 1 лист нори

Для спайси соуса:

• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы

• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»

• 2 ч. ложки майонеза

• 3 средних по величине зубчика чеснока

• 3 капли соуса чили

• 2–3 капли соевого соуса

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Подготовьте 5 видов начинки: филе семги, угря, тунца, креветки и крабовое мясо отдельно нарежьте мелкими кубиками. Лист нори нарежьте полосками шириной 3 см.

Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.

Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в образовавшуюся выемку положите по одному виду начинки. Поверх каждого кусочка положите немного соуса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 5 минут в микроволновой печи в режиме «гриль».

Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Жареные блюда — спринг роллы

Креветки с икрой летучей рыбы, сыром «Альметте», шампиньонами, рисом суши и зеленым луком «Иватэ»

• очищенные креветки, икра летучей рыбы (тобико), сыр «Альметте», шампиньоны, зеленый лук, заранее приготовленный рис суши, рисовая бумага, яйца, панировочные сухари и растительное масло — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик.

Поверх разложите рис, немного отступив от края бумаги. Затем уложите начинку: сыр «Альметте», измельченные шампиньоны, креветки, тобико и зеленый лук.

Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу. Готовый ролл разрежьте пополам, обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки. Подавайте, нарезав кусочками.

Конвертики с филе семги или лосося с листьями салата и авокадо «Тотиги»

• филе семги (лосося), авокадо, листья салата, рисовая бумага и растительное масло — по вкусу

Филе рыбы и авокадо нарежьте ломтиками. Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх уложите листья салата, ломтики рыбы и авокадо. Сначала прижмите к начинке нижнюю часть изделия, затем края и сложите конвертиком.

Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подготовленные конвертики обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки и положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла.

Семга с красной икрой, творожным сыром, маринованным имбирем и васаби «Харумаки»

• филе семги, красная икра, творожный сыр, заранее приготовленный рис суши, маринованный имбирь, васаби, рисовая бумага (или замороженное специальное тесто для спринг роллов), яйца и растительное масло — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рисовую бумагу размочите в воде (разморозьте специальное тесто) и положите на бамбуковый коврик.

Поверх разложите рис, немного отступив от края основы. Затем разложите начинку: сыр, кусочки семги и икру. Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу.

Готовый ролл разрежьте пополам, обмакните во взбитых яйцах и обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки. Нарежьте каждую часть на 8 частей и украсьте маринованным имбирем и васаби.

Креветки с икрой летучей рыбы, сыром «Буко», рисом суши и огурцами «Охаяси»

• очищенные креветки, икра летучей рыбы (тобико), сыр «Буко», огурцы, заранее приготовленный рис суши, рисовая бумага, яйца и растительное масло — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик.

Поверх разложите рис, немного отступив от края бумаги. Затем разложите начинку: сыр, измельченные креветки, тобико и кусочки огурца.

Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу. Подготовленные роллы разрежьте пополам, обмакните во взбитых яйцах и обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки.

Готовые роллы положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, разрезав каждую половинку ролла на 3 части.

Рулетики с курицей в соусе терияки, морковью, сушеными грибами шиитаке, тимьяном и рисовой лапшой «Харусами»

• куриные голени или бедра, морковь, сушеные грибы шиитаке, рисовая лапша, соус терияки, рисовая бумага, тимьян, оливковое масло для обжарки грибов, растительное масло и соль — по вкусу

Для соуса терияки:

• ½ стакана саке

• ½ стакана мирина

• ½ стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка коричневого (неочищенного) сахара

Сушеные грибы замочите примерно на 30 минут. Курятину сварите до готовности, слегка охладите и отделите мясо от костей, хрящей и кожи. Мясо мелко нарежьте и замаринуйте в течение 15 минут в соусе терияки.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла, грибы мелко нарежьте и обжарьте, постоянно помешивая. Добавьте немного соуса терияки, соль, обжарьте еще в течение 3–5 минут и переложите в другую посуду.

Затем на этой сковороде обжарьте замаринованные кусочки курицы, добавив тимьян. Спустя несколько минут добавьте нарезанную мелкой соломкой морковь, обжарьте и положите к грибам.

Сварите рисовую лапшу, согласно указаниям на упаковке, откиньте на дуршлаг, дайте остыть, промойте и мелко нарежьте. Добавьте к курице, моркови, грибам и перемешайте полученную начинку.

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх разложите начинку, отступив от края бумаги. Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните все рулетиком, не повредив рисовую бумагу.

Обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки. Готовые роллы положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, нарезав, с листьями салата и зеленым луком.

Для соуса терияки смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Помешивайте содержимое кастрюли до полного растворения сахара и прокипятите смесь до тех пор, пока она вдвое не уменьшится в объеме.

Готовый соус по консистенции должен напоминать сироп. Храните в плотно закрывающейся стеклянной посуде в холодильнике.

Филе угря с икрой летучей рыбы, огурцами и сливочным сыром «Ито»

• филе угря, икра летучей рыбы (тобико), огурец, сливочный сыр, замороженное специальное тесто для спринг роллов, яйца и растительное масло — по вкусу

Филе угря нарежьте небольшими полосками. Огурец очистите от семян и нарежьте тонкими ломтиками. Тесто разморозьте, лист теста положите на бамбуковый коврик и поверх разложите начинку: сыр, затем полоски угря, тобико и ломтики огурца.

Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив тесто. Подготовленные роллы разрежьте пополам, обмакните во взбитых яйцах и обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки.

Готовые роллы положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, разрезав каждую половинку ролла на 3 части.

Филе семги с икрой летучей рыбы, сыром «Филадельфия» и листьями салата «Аоки»

• филе семги, икра летучей рыбы (тобико), сыр «Филадельфия», листья салата, рисовая бумага, яйца и растительное масло — по вкусу

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх разложите начинку: листья салата, ломтики семги, тобико и сыр «Филадельфия».