Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов Страница 26

Шарлотка банановая

Требуется:

500 г бананов 200 г белого хлеба 3 яйца 400 мл молока 170 г сахара 50 г сухарей 50 г сливочного масла 20 г сахарной пудры

Способ приготовления

С черствого хлеба срежьте корку со всех сторон и нарежьте хлеб кубиками. Яйца взбейте с сахаром до образования густой пены. Разведите эту смесь теплым молоком. Залейте полученной массой кубики хлеба и дайте постоять 20 мин.

Бананы нарежьте толстыми кругами. Смешайте их с яично-молочной смесью и хлебом, постарайтесь не поломать кусочки бананов. Смесь положите ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, разровняйте. Запекайте в духовке в течение 30 мин при средней температуре. Когда шарлотка будет готова, выньте ее из духовки и дайте постоять 15 мин.

Печеные банановые шарики

Требуется:

1 кг бананов 200 г кураги 300–500 г муки 100 г манной крупы

Способ приготовления

Разомните бананы вилкой и взбейте в однородную массу. Мелко порежьте мытую курагу и смешайте ее с банановой массой. Перемешивайте, добавляя постепенно муку.

Приготовленную смесь разделите на небольшие порции и из них слепите шарики, обваляйте их в манной крупе. Вместо манки можете использовать толченые сухари. Шарики выложите на противень и поставьте в горячую духовку. Как только их поверхность станет сухой и покроется корочкой, противень можно вынимать из духовки. Готовые шарики выложите на блюдо, накрытое пергаментной бумагой или фольгой.

Печенье банановое мятное

Требуется:

600 г муки 400 г бананов 200 г сахара 150 г сливочного масла 2 яйца 125 г сметаны 5 г соды

Способ приготовления

Просейте муку, распустите сливочное масло, добавьте яйца со сметаной, сахар, мелко нарезанные бананы и замесите тесто.

Раскатайте тесто, проведите по его верху фигурной скалкой. Затем нарежьте ножом или фигурными формочками. Сложите их на лист, смажьте маслом и поставьте в духовку для запекания. Выпекайте 10–15 мин при температуре 210–220 °C.

Пирожные «Полумесяцы» с банановым кремом

Требуется:

250 г муки 170 г сахара 50 г сливочного масла яйцо 50 г сметаны 10 г соды

Для крема:

100 г сливочного масла 150–200 г бананов 50 г сахара яйцо

Способ приготовления

Сливочное масло разотрите добела, при взбивании добавьте яйцо и сметану. Муку просейте, перемешайте с содой и из всех продуктов быстро, в течение 1–2 мин замесите однородное тесто.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 6–7 мм и полукруглой выемкой вырежите лепешки в виде полумесяцев, положите их на сухой противень и выпекайте 12–15 мин при температуре 230–250 °C. Готовые охлажденные полумесяцы склейте попарно кремом. Поверхность обсыпьте сахарной пудрой.

Для крема сахар и яйцо подогрейте до 45 °C, взбейте. Затем, продолжая взбивать, массу охладите до комнатной температуры. В отдельной посуде разогрейте сливочное масло до консистенции густой сметаны, взбейте его добела, постепенно влейте в массу яйца и сахар. Бананы потрите на терке и добавьте в полученную массу, взбейте до образования пышного крема.

Заварные кольца с бананами

Требуется:

400 г муки 250 мл воды 150–200 г бананов 150 г сливочного масла 4–5 яиц 50 г сахарной пудры соль

Способ приготовления

В кипящую подсоленную воду засыпьте муку, смесь быстро перемешайте до образования однородной массы. Сразу снимите с огня и охладите тесто до 60 °C. Введите в него яйца и растертые бананы, перемешайте до однородной эластичной массы. Готовое тесто отсадите на лист, слегка протертый жиром, в виде колец.

Выпекайте кольца при температуре 200–220 °C в течение 30–35 мин. Готовые кольца посыпьте сахарной пудрой или наполните заварным кремом.

Крендель с бананами

Требуется:

1,5 кг муки 650 мл молока 350 г сливочного масла 350 г сахара 250 г изюма 300 г бананов 170 г миндаля 25 г корицы 7 яиц 50 г дрожжей соль

Способ приготовления

В подогретом молоке растворите дрожжи и половину муки. Опару хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для подъема. В готовую опару положите яйца, сахар, оставшуюся муку, соль, сливочное масло. Все тщательно перемешайте и добавьте натертые на терке бананы. Полученную смесь поставьте в теплое место для увеличения объема примерно в 2 раза.

Готовое тесто выложите на стол и соедините с изюмом, измельченным миндалем и молотой корицей. Хорошо перемешайте и оставьте на столе на 15–20 мин, покрыв тесто салфеткой. Затем скатайте большой крендель и положите его на металлический противень, смазанный маслом, оставьте для расстойки на 15–20 мин. Выпекайте при температуре 200–210 °C. Готовый крендель заглазируйте помадкой или посыпьте сахарной пудрой.

Крендель, глазированный бананами

Требуется:

1, 5 муки 650 мл молока 500 г сливочного масла 350 г сахара 400 г бананов 250 г изюма 8 яиц 25 г корицы соль 50 г дрожжей 50 мл сливок ванильный порошок

Способ приготовления

Молоко подогрейте и растворите в нем дрожжи, добавьте половину муки, предварительно просеянной через сито. Полученную опару хорошо вымесите и поставьте в теплое место для подъема. В готовую опару положите яйца, сахар, соль, масло и остальную муку. Все это тщательно вымесите и поставьте в теплое место до увеличения объема теста примерно в 2 раза. Готовое тесто выложите на стол, вмешайте в него изюм и корицу. Все хорошо перемешайте и оставьте на столе на 15–20 мин, покройте тесто салфеткой. Затем скатайте большой крендель и положите его на металлический противень, предварительно смазанный маслом. Крендель поставьте на расстойку в теплое место на 20–25 мин.

Бананы протрите через сито или мелкую терку. Сливки взбейте с сахаром и ванилином, добавьте туда банановую массу и хорошо перемешайте.

Крендель выпекайте на умеренном огне при температуре 200–210 °C. Готовый крендель проглазируйте бананами со взбитыми сливками.

Кулич с бананами

Требуется:

400—500 г бананов 1,5 кг муки 500 мл молока 250 г сливочного масла 7 яиц 350 г сахара соль 70 г дрожжей 25 мл коньяка

Способ приготовления

В подогретом молоке растворите дрожжи и 3 стакана муки. Опару хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для подъема. Желтки отделите от белков. Разотрите желтки с сахаром и влейте в готовую опару, положите оставшуюся муку, натертые на терке бананы, масло, коньяк, соль. Замешенное тесто после третьего подъема выложите на стол и разделите на части, уложите их в формы, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать 1/3 формы. Тесто в формах оставьте для подъема в тепле на 60–80 мин. Выпекайте куличи при температуре 200–210 °C. Готовые остывшие куличи смажьте глазурью.

Банановое печенье

Требуется:

300—400 г бананов 150 г маргарина 750 г муки яйцо 250 г сахара

Способ приготовления

Бананы нарежьте колечками. Маргарин немного размягчите, всыпьте муку, сахар и руками сформуйте крошку, вылейте в нее яйцо, продолжая месить руками. Затем 2/3 всей массы высыпьте на предварительно разогретый и смазанный маслом противень и сформуйте из него круг или прямоугольник, однако старайтесь при этом крошку сильно не приминать. Сверху поместите кружочки банана и посыпьте их оставшейся крошкой.

Выпекайте печенье в нагретой духовке в течение 20–25 мин. Вынув из духовки, обязательно разрежьте его на небольшие ломтики, пока оно не остыло. К столу подавайте в остуженном виде. Оно прекрасно подойдет как к кофе и чаю, так и к другим сладким напиткам.

Сочники банановые

Требуется:

100 г сливочного масла 100 г сахара 2 яйца 450 г муки

Для начинки:

100 г творога 300 г бананов 50 г сливочного масла 50 г сахара яйцо сода соль 40 мл воды

Способ приготовления

Размягчите сливочное масло. Смешайте с ним сахар и яйца, добавьте в массу муку, соль, соду. Все тщательно перемешайте до однородной консистенции. Раскатайте тесто в пласт толщиной 8 см и нарежьте ножом квадратики.

Бананы нарежьте и взбейте миксером до густой однородной массы. Творог пропустите через мясорубку и смешайте с банановой смесью. Добавьте сахар, размягченное сливочное масло, яйцо и взбейте миксером.

На правый край квадратика положите начинку, а края плотно соедините друг с другом таким образом, чтобы сочник получился в виде треугольника. Приготовьте помадку, перемешав яичный желток с водой. Переложите сочники на противень, смазанный маслом, и выпекайте при температуре 200–210 °C 10–15 мин.