Иван Дубровин - Водоем – кормилец Страница 27

Вам потребуется:

рыба — 500 г,

вода — 1,5 л,

картофель — 3 шт.,

перловая крупа — 100 г,

морковь — 1 шт.,

адыгейский сыр — 100 г,

зелень — 30 г,

соль, специи — по вкусу.

РЫБНЫЙ СУП «АССОРТИ»

Чтобы сварить такой суп, вы можете взять любую мелкую рыбу, например поскорей, красноперок, окуней или плотву. У рыбы удалите головы, плавники, хвосты, чешую и выпотрошите.

Налейте в кастрюлю воду. Добавьте соль, лавровый лист, корень петрушки. Рис тщательно промойте и добавьте его в бульон. Картофель нарежьте мелкими кубиками и положите его в бульон, когда рис начнет разбухать. Рыбу порежьте на небольшие кусочки и положите в воду.

В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла. Лук порежьте мелкими кубиками и выложите его в сковороду, обжаривайте до золотистого цвета. Переложите лук в кастрюлю. Готовый суп посыпьте свежей зеленью.

Вам потребуется:

мелкая рыба — 300–400 г,

картофель — 4 шт.,

рис — 0,5 ст.,

вода — 1,5 л,

лук — 1–2 шт.,

соль, специи — по вкусу.

СУП «ПАНИ РЫБАЧКА»

Возьмите жирного леща и разделайте его по всем правилам. Удалите голову, плавники и хвост. Их вы отварите в первую очередь.

Помидоры обдайте крутым кипятком и снимите с них кожицу. После этого помидоры пропустите через мясорубку или измельчите с помощью вилки. Удалите из бульона сваренные голову и плавники. Бульон посолите. Добавьте лавровый лист и помидорную массу.

Картофель мелко порежьте и переложите в бульон. Варите картофель около 5–6 минут и добавляйте порезанную на небольшие кусочки рыбу. Лук порежьте кубиками и обжарьте его в сливочном масле до золотистого цвета. Выложите обжаренный лук в бульон. После этого варите суп около 2–3 минут и снимайте с огня.

Вам потребуется:

лещ — 1,2 кг,

помидоры — 5–6 шт.,

лук — 2–3 шт.,

лавровый лист — 3–4 шт.,

соль — по вкусу.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Мясо сома пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш вымоченный в молоке белый хлеб. Яйцо взбейте до появления пены и вылейте в фарш. Все хорошо перемешайте.

Из головы и плавников сома сварите бульон. Когда кости головы начнут отделяться, удалите голову и плавники из бульона. Бульон посолите. Добавьте лавровый лист. Пшено хорошо промойте и положите его в бульон.

Картофель порежьте мелкими кубиками и переложите его в бульон, когда крупа начнет немного набухать. Варите суп около 10 минут и добавляйте рыбные фрикадельки.

Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте его в сливочном масле. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Порежьте подготовленные помидоры на маленькие ломтики и выложите их в сковороду с обжаренным луком. Готовые поджаренные овощи положите в суп, когда рыба будет уже мягкой. Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:

сом — 2 кг,

яйцо — 1 шт.,

картофель — 5–6 шт.,

помидоры — 3–4 шт.,

пшено — 100 г,

молоко — 50 г,

белый хлеб — 70 г,

лук — 1 шт.,

лавровый лист — 4–5 шт.,

зелень — 150 г,

соль — по вкусу.

РЫБНЫЙ БОРЩ «ПОЛТАВКА»

Для борща лучше выбрать рыбу пожирнее. Например, сома или леща. Рыбу очистите от чешуи и хорошо промойте. Сделайте надрез на брюшке и удалите внутренности. Порежьте рыбу на порционные куски, переложите в кастрюлю и залейте водой. После закипания бульона огонь уменьшите. Посолите бульон и добавьте лавровый лист.

Займитесь подготовкой овощей. Свеклу очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Свеклу можно и мелко нашинковать. Тонко нашинкуйте капусту. Порежьте мелкими кубиками морковь и лук. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте до золотистого цвета лук. Переложите в сковороду морковь и обжарьте ее вместе с луком.

Шумовкой выловите все кусочки рыбы. Бульон процедите. В подготовленный бульон выложите свеклу. Когда кусочки свеклы станут почти готовыми, выложите в бульон нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут добавьте нашинкованную капусту. После этого заправьте борщ обжаренными морковью и луком. Рыбные кусочки освободите от косточек и переложите в бульон.

Вам потребуется:

рыба — 450 г,

свекла — 200 г,

капуста — 250 г,

картофель — 3–4 шт.,

морковь — 1 шт.,

лук — 1–2 шт.,

соль, специи — по вкусу.

РЫБНЫЕ ЩИ «СТЕРЛЯЖЬИ»

Для приготовления блюда вам желательно приобрести стерлядь. Но вполне допустим и такой вариант, что вы приготовите щи из сома или щуки. Могут быть и другие варианты. Главное, чтобы бульон получился достаточно жирным и наваристым. Рыбу очистите от внутренностей, порежьте на куски, переложите в кастрюлю и залейте водой. После закипания бульона огонь нужно уменьшить, бульон посолите и добавьте специи. Сварите рыбу до готовности и переложите куски рыбы на отдельное блюдо.

Кислую капусту переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте нарезанный кубиками лук и варите капусту до мягкости. После закипания капустного отвара добавьте лавровый лист. Кислая капуста варится довольно долго. Вам понадобится около полутора часов. При этом значительная часть воды выкипит. Когда капуста будет готова, соедините ее вместе с отваром и рыбный бульон.

Отдельно на сковороде обжарьте нарезанный кольцами лук и нашинкованную тонкими полосочками морковь. Мясо рыбы освободите от костей и чешуи. Филейные кусочки переложите в сковороду с обжаренными луком и морковью. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Обжаренные овощи и рыбу переложите в бульон и доведите до кипения. Готовые щи посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:

рыба — 500–600 г,

кислая капуста — 250 г,

морковь — 1–2 шт.,

лук — 2 шт.,

зелень — 30 г,

соль, специи — по вкусу.

РЫБНЫЙ ПАПРИКАШ «ВЕНГЕРСКИЙ»

Для приготовления паприкаша подойдет любая рыба, но желательно некрупная. Для этого блюда можно брать рыбу разных сортов. Например, вы можете приготовить паприкаш из судака, карпа, ершей. Очистите рыбу от чешуи и тщательно промойте. Распорите очищенной рыбе брюшко и удалите внутренности. Паприкаш — старинный венгерский рецепт. И если следовать ему в точности, то рыбу сначала просто мыли, потом делали несколько проколов в голове и давали крови стечь в котелок. Только после этого рыбу чистили и потрошили. Мы предлагаем несколько упрощенный вариант.

Вымытую рыбу разрежьте на небольшие порционные кусочки и уложите их слоями в кастрюлю. Каждый слой нужно переложить тонко нарезанным сладким перцем и кольцами лука. Последний слой должен быть из рыбы. После этого залейте рыбу водой, чтобы ее уровень был на 7– 10 см выше рыбы. Когда вода закипит, огонь убавьте. Рыбный бульон посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист и несколько горошин перца. На поверхности будет образовываться пена. Ее нужно осторожно удалять. Не допускайте сильного кипения воды и ни в коем случае не перемешивайте готовящееся блюдо.

Перед подачей к столу паприкаш посыпают мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:

рыба — 1–1,5 кг,

сладкий перец — 300 г,

лук — 3–4 шт.,

специи — по вкусу.

ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

СОМЯТИНА «ПО-СЕВАСТОПОЛЬСКИ»

Рыбу тщательно промойте и удалите внутренности. После этого порежьте рыбу на порционные куски. При этом удалите хребетную кость.

Овощи вымойте и порежьте. Морковь — кружочками, сладкий перец — тонкой соломкой, лук — небольшими кубиками. Подготовленные овощи переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Поставьте в кастрюлю сетку для приготовления блюд на пару. На сетку выложите кусочки рыбы.

Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания воды сделайте огонь тише и варите рыбу до полуготовности. Когда рыба будет почти готова, полейте ее рассолом. Подойдет как огуречный, так и, рассол помидорный. Рыбу можно не солить.

Готовность рыбы определяют путем прокола. Если из рыбы выделяется прозрачный сок, а не розоватый, можно считать рыбу готовой. Куски рыбы выложите на блюдо и залейте отваром с овощами.

Вам потребуется:

Сом — 1 кг,

морковь — 4 шт.,

лук — 3–4 шт.,

сладкий перец — 2–3 шт.,

рассол — 200 г.

РЫБА «В ПЕРГАМЕНТЕ»

Для приготовления этого блюда желательно приобрести карпа или леща. Рыбу очистите от чешуи, освободите от внутренностей и тщательно промойте. Порежьте рыбу на кусочки. Немного посолите и поперчите. Оставьте рыбу на некоторое время в прохладном месте, чтобы соль и специи впитались.