Светлана Колосова - Кулинарный календарь Страница 27

В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, обжаренные на масле лук и морковку, затем добавить зеленый горошек, посолить, добавить перец. В конце варки заправить суп тертым сыром.

САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ И ЛУКА

200 г петрушки, 100 г репчатого лука, 1 лимон, 50 г сметаны, соль.

Лук, петрушку мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать 10 минут. Прибавить очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), заправить сметаной, перемешать.

ВИНЕГРЕТ

100 г квашеной капусты, 50 г фасоли, 3 картофелины, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 морковь, растительное масло, соль, перец.

Отварить овощи, мелко нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Лук обдать кипятком, мелко нарезать, перемешать овощи и фасоль, посолить, заправить маслом. Сверху посыпать зеленью.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ

550 г трески, 200 г фасоли, 100 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, соль.

Фасоль отварить в подсоленной воде, филе нарезать мелкими кусочками, отварить, охладить. Мелко нарезать лук и чеснок, спассеровать на сливочном масле в глубокой сковороде. Половину фасоли растереть, смешать с луком, рыбой, оставшейся фасолью. Посолить, поперчить и выдержать на среднем огне 10–15 минут. Подавать с овощами.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Чай, рис, телятина, яйца, панировочные сухари.

16 апреля

МАННАЯ ЗАПЕКАНКА С ФРУКТАМИ

1 стакан манной крупы, 4 стаканов молока, 2 яйца, 1 яблоко, сливочное масло, соль, сахар.

Сварить манную кашу, добавить в нее сахар, яйца, соль, масло. Нарезать яблоки, выложить на противень, залить их манной кашей, разровнять, посыпать сахарным песком. Запечь.

КОФЕ СО СЛИВКАМИ

ВАРЕНЕЦ, ВАТРУШКА

ОКРОШКА «ВЕСЕННЯЯ»

2 л кваса, 5 редисок, 2 свежих огурца, 3 яйца, зеленый лук, 4 картофелины, 200 г колбасы, соль, сметана.

Отварить картофель, яйца, все нарезать, разложить по тарелкам, залить квасом, добавить соль и сметану по вкусу.

ГРЕНКИ

200 г пшеничного хлеба, 20 г сливочного масла, 30 г анчоусной пасты, 2 яйца, 40 г ветчины, 40 г тертого сыра, петрушка.

Хлеб с одной стороны поджарить, а с другой смазать маслом и анчоусной пастой. Ветчину поджарить до хруста и поперчить; яйца сварить вкрутую и разрезать пополам. На подготовленный хлеб положить ветчину, половинку яйца и сыр. Запекать в духовке до расплавления сыра.

РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

600 г телятины, 100 г черствого пшеничного хлеба, 30 г репчатого лука, 3 яйца, 50 г моркови, 40 г тертого сыра, зелень петрушки, соль, перец.

Телятину, намоченный и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, мелко нарезать небольшую луковицу, добавить зелень петрушки, сырое яйцо, соль и молотый черный перец. Все перемешать, разложить пластом на мокрой доске. На одну половину положить натертую на терке подсоленную сырую морковь и крутые яйца, разрезанные пополам по длине. Мясо свернуть в виде рулета, уложить на смазанную сковороду, полить 5–6 ст. л. жира, посыпать тертым сыром и запечь. Гарнир – отварной рис с маслом.

ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ

САЗАН С ОВОЩАМИ

1 сазан, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 ч. л. меда, 1/2 стакана пива, соль, перец, лавровый листакан

Нарезать рыбу на кусочки, уложить в сковороду. Нарезать морковь, лук кольцами. Слоями выложить на рыбу нарезанные овощи. Развести в половине стакана воды ложку меда, добавить соль, специи, залить рыбу, влить пиво. Довести все до кипения, потушить до готовности.

МОРС КЛЮКВЕННЫЙ

Блинчик с творогом, молоко.

Цветная капуста – 1 кочан, тыква, свежие огурцы.

17 апреля

ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ

1 стакан пшена, 3 стакана молока, 500 г тыквы, сахар, соль.

Тыкву порезать на мелкие кусочки, варить в горячем молоке 10 минут, засыпать туда же пшено. Помешивая, варить до загустения, запечь в духовом шкафу 10 минут, посыпать сахаром.

ФРУКТОВЫЙ СОК

ГРЕНКИ С СОСИСКАМИ

Черный хлеб, 200 г сосисок, 200 г помидоров, 40 г сыра, 20 г майонеза, чеснок, кетчуп.

Хлеб поджарить с одной стороны, сосиски разрезать вдоль, помидоры – на половинки. Неподжаренную сторону хлеба смазать майонезом, уложить на нее сосиски, помидоры, намазать смесью из тертого сыра, чеснока и кетчупа. Запечь в духовке.

СУП «ПИКАНТНЫЙ»

200 г замороженной цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1 репа, 1 морковь, 2 л молока, 50 г консервированного горошка, 50 г сливочного масла, соль.

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, а белокочанную нарезать кусочками. Овощи очистить и нарезать кубиками, обжарить. Молоко прокипятить, опустить туда овощи. Зеленый горошек, масло и соль добавить перед концом варки.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ

300 г свежей капусты, 250 г свежих огурцов, зеленый лук, петрушка, соль, 5 ст. л. сметаны.

Капусту нашинковать, огурцы порезать соломкой, зелень порезать, все посолить и заправить сметаной.

МАКАРОНЫ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ

200 г макарон, 2 ст. л. растительного масла, 100 г ветчины, 100 г консервированной кукурузы, 1 морковь, 1 лимон, соль, перец.

Для соуса: 3 ст. л. растительного масла, 150 г творога, 5 ст. л. молока, лимон.

Отваренные макароны смешать с 1 ст. л. растительного масла, ветчину тонко нарезать, морковь натереть на терке, обжарить на растительном масле. Добавить специи, масло, сыр, лимонный сок, молоко и заправить макароны.

КИСЕЛЬ МАЛИНОВЫЙ

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ, ОСОБЫЕ

400 г рыбного филе, 3 яйца, 15 г соевого соуса, растительное масло, 15 мл десертного вина, 15 г кукурузной муки.

Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Массу обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладить, подать с рисом.

КЕФИР

Йогурт, печенье.

Финики – 300 г, рыба – 500 г, пиво – 2 бутылки.

18 апреля

ЯЧНЕВАЯ КАША

1 стакан ячневой крупы, 5 стаканов молока, соль, сахар, сливочное масло, изюм.

В кипящее подсоленное и подсахаренное молоко засыпать крупу, помешивая, варить до загустения, в середине варки добавить изюм. Положить масло, подавать со сладким соусом.

БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСОЙ

КАКАО

ФИНИКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

250 г фиников, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 40 г арахиса.

Крупные финики надрезать с одной стороны, достать косточки. Взбить яичный белок с сахарной пудрой, толченым арахисом. Начинку заложить в финики, чтобы она выступала из надреза.

БУЛОЧКИ С СОКОМ

МЯСНОЙ БУЛЬОН С ЖАРЕНЫМИ ПИРОЖКАМИ

800 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 л воды, соль.

Положить мясо в кастрюлю, сварить бульон. Добавить в него нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук, посолить. Подать с любыми жареными пирожками.

САЛАТ БОЛГАРСКИЙ

3 болгарских перчика, 10 г салата, 20 г зеленого лука, петрушка, 2 яблока, 30 г сметаны, сахар, соль.

Перец и салат нашинковать, зеленый лук, зелень посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить сахаром и солью.

РЫБА В ТЕСТЕ

300 г рыбы, 100 г муки, 1 яйцо, 1/2 стакана пива, 100 г сливочного масла, зеленый лук, черный перец горошком, соль, жир.

На пиве, муке, желтке и растопленном сливочном масле замесить тесто, туда же ввести взбитый в пену яичный белок. Обмакнуть рыбу в кляр, обжарить в кипящем жиру. На гарнир подать пюре.

КИСЕЛЬ

КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКАХ

9 картофелин, 250 г майонеза, зелень, соль, перец.

Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной в 0,5 см. Из майонеза, перца, натертого чеснока, мелко нарезанной зелени приготовить смесь. Картофель уложить в глиняные горшочки слоями, слои промазать майонезным соусом и запекать в разогретой духовке до готовности.

КЕФИР

Бублик со сливками.

Печень – 500 г, творог – 500 г, соленые огурцы.

19 апреля

БИТОЧКИ РИСОВЫЕ

2 стакана риса, 5 стаканов молока, 3 яйца, сахар, соль, панировочные сухари, жир.

Сварить вязкую рисовую кашу, слегка остудить, добавить сахар, вбить яйца, размешать, разделать на биточки, обвалять в сухарях, обжарить на разогретом жиру. Поставить в духовку на 5 минут. Подавать с ягодным соусом.

КОФЕ

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ

1/2 батона, 100 г жирного творога, 20 г соленых огурцов, 20 г отварного картофеля, 30 г сосисок, 3 ст. л. майонеза, 30 г сливочного масла.

Кусочки батона смазать маслом, выложить натертый картофель, нарезанные сосиски, соленые огурчики. Сверху полить майонезом и посыпать подсоленным творогом. Запечь в духовке.