Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд Страница 27

Суп из капусты и помидоров

На 4 порции «Супа из капусты и помидоров» вам понадобится:

• Капуста — 300 г,

• Помидоры — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Бульон овощной — 1 л,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Чеснок — 1–2 зубчика,

• Соль, паприка, орегано,

• Зелень петрушки свежая.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с измельченным чесноком в кастрюле с добавлением оливкового масла. Капусту мелко нашинкуйте, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Капусту и помидоры добавьте к луку, залейте половиной бульона и тушите 8–10 минут. Добавьте оставшийся бульон, паприку, орегано, соль по вкусу. Варите суп в течение 10 минут, затем разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Борщ вегетарианский

На 4 порции «Борща вегетарианского» вам понадобится:

• Свекла — 100 г,

• Картофель — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Томатная паста — 50 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Вода — 1,5 л,

• Соль, сахар,

• Зелень свежая.

В кипящую воду положите очищенную неизмельченную свеклу. Отварите свеклу до полуготовности, выньте и натрите на терке. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Морковь и лук спассеруйте на растительном масле. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в свекольный отвар. Варите 10 минут, затем добавьте нашинкованную капусту. Варите до готовности, затем добавьте лук, морковь и свеклу. Доведите до кипения, добавьте томатную пасту, соль и сахар по вкусу. При подаче посыпьте борщ мелко нарубленной зеленью.

Суп из базилика и шпината

На 4 порции «Супа из базилика и шпината» вам понадобится:

• Базилик — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Мука пшеничная — 50 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Овощной бульон — 750 мл,

• Шпинат — 200 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый, орех мускатный.

Базилик промойте, обсушите бумажной салфеткой и мелко нарубите. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок спассеруйте в кастрюльке на растительном масле до прозрачности, затем добавьте муки и пассеруйте еще 5 минут.

Залейте все овощным бульоном. Добавьте измельченный шпинат, доведите до кипения и добавьте базилик. Проварите суп еще 5 минут, затем взбейте миксером и заправьте солью, перцем и мускатным орехом. Готовый суп охладите и украсьте базиликом.

Белый гаспачо

На 4 порции «Белого гаспачо» вам понадобится:

• Миндаль молотый — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Белый хлеб — 200 г,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Винный уксус — 50 мл,

• Вода — 1 л,

• Соль,

• Зеленый виноград для украшения.

В блендере смешайте и взбейте миндаль, чеснок и немного соли. У хлеба срежьте корку и замочите в холодной воде мякоть на минуту, затем выжмите, добавьте в блендер к миндальной массе и снова взбейте. Не останавливая перемешивание, осторожно влейте в массу оливковое масло и уксус. Все еще раз взбейте. Добавьте в готовую пасту 100 мл ледяной воды. Перемешайте, перелейте массу в миску и, перемешивая, добавьте остальную воду. По необходимости протрите суп через сито. Перед подачей разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленым виноградом.

Ароматный томатно-фасолевый суп

На 4 порции «Ароматного томатно-фасолевого супа» вам понадобится:

• Помидоры консервированные — 500 г,

• Фасоль белая консервированная — 300 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, хмели-сунели,

• Зелень кинзы свежая.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через чесночницу. Обжарьте все овощи в кастрюле на оливковом масле. Помидоры очистите от кожицы, добавьте к зажарке вместе с соком, положите консервированную фасоль. Разбавьте водой по желанию. Суп вскипятите и варите 10 минут, после чего добавьте мелко нарубленную кинзу, хмели-сунели, соль по вкусу.

Лобио

На 4 порции «Лобио» вам понадобится:

• Фасоль сухая — 0,5 кг,

• Лук репчатый — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Томатная паста — 50 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,

• Зелень кинзы свежая.

Фасоль замочите на ночь, утром слейте воду, а фасоль отварите до мягкости, в конце варки добавив лавровый лист. Фасолевый отвар слейте в миску, лавровый лист выньте, а фасоль истолките в неоднообразную массу (половина фасоли измельчите до консистенции пюре, половину оставьте в зернах).

Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжарьте с луком на растительном масле. Добавьте томатную пасту и тушите 5 минут на слабом огне. Добавьте в кастрюлю к фасоли, залейте все отваром. Зелень кинзы мелко нарубите, добавьте в лобио. Все поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте к столу.

Гороховый суп

На 4 порции «Горохового супа» вам понадобится:

• Горох сухой — 150 г,

• Картофель — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, приправы,

• Зелень свежая.

Горох залейте водой и варите до полуготовности. Картофель, морковь и лук очистите и нарежьте: картофель — кубиками или брусками, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Добавьте к гороху картофель и варите 10 минут, затем добавьте лук и морковь, посолите и приправьте по вкусу. Варите суп 5 минут, затем подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Луковый суп

На 4 порции «Лукового супа» вам понадобится:

• Лук репчатый — 200 г,

• Масло растительное — 60 мл,

• Мука пшеничная — 30 г,

• Вода — 100 мл,

• Хлеб белый — 100 г,

• Соль, перец черный молотый.

Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками и обжаривайте на растительном масле в течение 12 минут. Долейте воду, добавьте муку, соль и перец. Уменьшите огонь и варите еще 12 минут. Хлеб нарежьте кубиками и высушите в духовке. Готовый суп подавайте с сухариками.

Вторые блюда

Картофель по-датски

На 4 порции «Картофеля по-датски» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Сахарная пудра — 30 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, мускатный орех,

• Зелень петрушки свежая.

Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите от кожуры.

Разогрейте масло, добавьте сахарную пудру и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Готовый картофель посыпьте солью и мускатным орехом. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Голубцы с фасолью

На 4 порции «Голубцов с фасолью» вам понадобится:

• Фасоль — 300 г,

• Капуста — 400 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Томатная паста — 50 г,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра воду слейте, фасоль отварите до мягкости и разотрите. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле, затем смешайте с фасолью и еще раз разотрите смесь. У капусты отрежьте кочерыжку, листья отварите до мягкости, обдайте холодной водой и разберите. У листьев отрежьте толстые части, заверните начинку. Готовые полуфабрикаты-голубцы выложите в сотейник. Томатную пасту смешайте с небольшим количеством воды, добавьте соль, сахар, перец по вкусу. Залейте голубцы томатной смесью и тушите до готовности.

Кассуле[16] из овощей

На 4 порции «Кассуле из овощей» вам понадобится:

• Лук-порей — 200 г,

• Фасоль консервированная — 500 г,

• Помидоры консервированные — 200 г,

• Бульон овощной — 1 л,

• Томатная паста — 100 г,

• Морковь — 200 г,

• Сельдерей (стебель) — 200 г,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Сухари панировочные — 150 г,

• Чеснок — 6 зубчиков,

• Соль, тмин, лавровый лист,

• Зелень петрушки свежая.

Лук-порей и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, морковь очистите и нарежьте полосками.