Ксения Поминова - Украинская, белорусская, молдавская кухни Страница 27

Морковь с черносливом и яблоками

Ингредиенты

6 корнеплодов моркови, 2 яблока, 100 г чернослива без косточек, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления

Морковь вымойте, очистите, нарежьте кубиками. Яблоки вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Чернослив замочите на 45 мин, затем мелко нарежьте. В сковороде растопите масло, положите морковь, готовьте 10 мин, затем добавьте яблоки и чернослив, сахар, тушите 15 мин на слабом огне, постоянно помешивая.

Яблоки с рисом и изюмом

Ингредиенты

5 яблок, 70 г пропаренного риса, 50 г изюма, 80 мл сливок, 3 ч. л. меда, ванилин, корица.

Способ приготовления

Рис замочите на 30 мин, затем отварите до готовности. Изюм замочите на 20 мин. Яблоки вымойте, разрежьте на две части, вырежьте серединку. Смешайте изюм, рис, ванилин и мед, влейте сливки, добавьте корицу, хорошо перемешайте, наполните смесью яблоки, выложите их на противень, запекайте при температуре 180 °C 25 мин.

Вертуты из лаваша

Ингредиенты

2 тонких лаваша, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 0,5 вилка белокочанной капусты, по 50 г зелени укропа, петрушки, 60 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Капусту нашинкуйте, лук нарежьте мелко. Зелень вымойте, измельчите. Лаваш разрежьте на две части. В сковороду налейте 30 мл масла, выложите овощи, тушите 20 мин, посолите, поперчите. Овощи смешайте с яйцом, выложите на лаваш, посыпьте зеленью, сверните рулетом, обжарьте с двух сторон на оставшемся масле по 5 мин.

Творог с брынзой

Ингредиенты

200 г творога, 150 г брынзы, 3 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, кориандр, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистите, измельчите. Брынзу нарежьте кубиками. В творог положите брынзу, лук, чеснок, кориандр, посолите, перемешайте.

Салаты

Салат из курицы с сельдереем

Ингредиенты

300 г куриного филе, 3 яблока, 1 корень сельдерея, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сельдерей вымойте, очистите, мелко нарежьте. Яблоки вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой. Филе вымойте, нарежьте небольшими кусочками, затем обжарьте на масле до золотистой корочки. Соедините яблоки, курицу, сельдерей, влейте лимонный сок, посолите, поперчите, заправьте сметаной.

Салат из моркови с чесноком

Ингредиенты

6 корнеплодов моркови, 3 зубчика чеснока, 30 г зелени петрушки, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымойте, сварите, очистите, нарежьте.

Чеснок очистите, измельчите. Петрушку вымойте, мелко нарежьте. Смешайте овощи и петрушку, добавьте масло, уксус, соль, перец, перемешайте.

Салат с редисом и куриной печенью

Ингредиенты

250 г редиса, 100 г куриной печени, 70 г сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Редис вымойте, нарежьте. Печень нарежьте, посолите, поперчите, запанируйте в муке, обжарьте на масле 20 мин, пропустите через мясорубку. Смешайте редис и печень, добавьте сметану.

Салат с кукурузой и грибами

Ингредиенты

200 г консервированной кукурузы, 150 г шампиньонов, 100 г сметаны, 30 г зелени укропа, по 1 моркови, головке репчатого лука, вареному яйцу, соль.

Способ приготовления

Грибы и овощи очистите, вымойте, грибы и морковь отварите, затем мелко нарежьте, лук нарежьте маленькими кубиками. Яйца нарежьте тонкой соломкой. Укроп вымойте, измельчите. Смешайте овощи, кукурузу, грибы и яйца, посолите, заправьте сметаной, посыпьте зеленью.

Салат из творога с сельдереем

Ингредиенты

150 г творога, 100 г измельченных грецких орехов, 70 г сметаны, 4 яблока, 1 корень сельдерея, 50 мл молока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления

Яблоки и сельдерей очистите, нарежьте тонкой соломкой. Творог смешайте с молоком, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте.

Соусы

Томатный соус

Ингредиенты

5 помидоров, по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки, по 50 г сливочного масла, муки, 400 мл куриного бульона, 1 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, морковь натрите на крупной терке, лук измельчите, помидоры нарежьте небольшими кусочками. Бульон доведите до кипения, добавьте муку. В сковороде растопите масло, выложите овощи, тушите 25 мин, затем налейте бульон, добавьте сахар, посолите, готовьте еще 15 мин. Перед подачей соус остудите.

Ореховый соус

Ингредиенты

150 г молотых грецких орехов, 50 г белого хлеба, 2 зубчика чеснока, 100 мл молока, 70 мл растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. соли.

Способ приготовления

Чеснок очистите, мелко нарежьте. Хлеб размочите в молоке. Орехи смешайте с хлебом и чесноком, протрите полученную массу через сито, затем налейте лимонный сок, растительное масло, посолите, хорошо перемешайте.

Соус с грибами

Ингредиенты

200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 300 мл томатного сока, 70 мл красного вина, 1 ст. л. томатной пасты, соль.

Способ приготовления

Грибы и лук вымойте, очистите, мелко нарежьте. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень вымойте, измельчите. В сковороде растопите масло, положите в нее грибы и лук, обжаривайте 10 мин, затем налейте вино, томатный сок, добавьте томатную пасту, посолите, готовьте еще 25 мин. В готовый соус положите чеснок и зелень, перемешайте.

Соус с яйцами

Ингредиенты

2 вареных яйца, по 50 г муки, сливочного масла, 30 г зелени петрушки, укропа, 250 мл сливок, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Вареные яйца нарежьте маленькими кубиками.

Зелень вымойте, измельчите. Сливочное масло растопите в сковороде, всыпьте муку, влейте сливки, варите 15 мин. Затем добавьте яйца и зелень, поперчите, посолите, влейте лимонный сок, слегка взбейте.

Овощной соус

Ингредиенты

2 головки репчатого лука, по 1 моркови, корню петрушки, 0,5 корня сельдерея, 100 г томатного пюре, 250 мл куриного бульона, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Овощи и корни вымойте, очистите, нарежьте соломкой, выложите на сковороду с разогретым маслом, посолите, добавьте томатное пюре, тушите 15 мин, добавьте куриный бульон, сахар, готовьте еще 20 мин. Перед подачей соус остудите.

Фруктовые и ягодные соусы можно подавать как самостоятельное блюдо, так и как дополнение к мясу и рыбе. Они придают любому блюду насыщенный пикантный вкус.

Сметанный соус

Ингредиенты

200 г сметаны, 70 г муки, 50 г сливочного масла, 150 мл куриного бульона, 1 ст. л. сахара, черный молотый перец.

Способ приготовления

Масло растопите, добавьте муку, обжаривайте 10 мин, добавьте сметану и бульон, сахар, поперчите, варите 20 мин. Соус остудите, процедите.

Сметанный соус с луком

Ингредиенты

200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 2 головки репчатого лука, 100 мл мясного бульона, соль.

Способ приготовления

Лук очистите, мелко нарежьте, тушите на масле 15 мин, затем добавьте муку и сметану, готовьте еще 10 мин. В соус влейте бульон, посолите, варите 20 мин, постоянно помешивая.

Сметанно-томатный соус

Ингредиенты

4 помидора, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла, 200 мл куриного бульона, 2 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления