Елена Кара - Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок Страница 27

Икра из моркови

1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 150 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, соль и специи по вкусу

Томатную пасту развести водой до густоты сметаны, добавить мелко нарезанный лук, соль, половину растительного масла. Тушить на небольшом огне, пока лук не станет мягким. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить оставшееся растительное масло, немного воды и тушить до мягкости. Соединить обе массы, добавить соль, специи, измельченный чеснок, перемешать, тушить 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, герметично закрыть и хранить в прохладном месте.

Консервированная морковь по-корейски

1 кг моркови, 7–8 зубчиков чеснока, ⅓ стручка свежего острого перца

Для маринада: 500 мл воды, 120 г меда, 100 г соли, 3 г лимонной кислоты, 180 мл растительного масла

Морковь натереть на специальной терке, добавить измельченный чеснок. На дно стерилизованной банки положить кусочек перца, выложить морковь с чесноком, залить доверху кипящей водой. Через 10–15 мин воду слить. Все ингредиенты для маринада перемешать, довести до кипения. Морковь залить кипящим маринадом. Банку закрыть герметичной крышкой.

Морковь с помидорами и луком

1 кг моркови, 300–400 г помидоров, 150 г репчатого лука

Для маринада (на 0,7 л воды): 6 г лимонной кислоты, 15 г сушеного тмина, 50 г меда, 25 г соли

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Для маринада в кипящую воду добавить соль, мед, лимонную кислоту и тмин, кипятить 1 мин. Овощи плотно уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом, стерилизовать 10–20 мин (в зависимости от объема банки), закатать крышками. Банки перевернуть горлышком вниз и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Морковь с петрушкой

1 кг моркови, 200 г зелени петрушки, 150 г корня петрушки

Для маринада: 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 200 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца

Морковь, зелень и корни петрушки тщательно промыть под проточной водой. Коренья нарезать кружочками, зелень измельчить. Затем овощную массу залить кипятком и тут же слить воду. Овощи выложить в дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла, затем плотно уложить в стерилизованную банку. Для маринада смешать воду, яблочный сок, масло, добавить чеснок и перец, довести до кипения. Залить маринадом овощи, банки простерилизовать 10–25 мин и закатать крышками.

Морковь с брюссельской капустой

2 кг моркови, 700–800 г брюссельской капусты, 5–8 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа

Для маринада (на 1 л воды): 20–25 г соли, 2–3 г лимонной кислоты

Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, отварить в кипящей воде в течение 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг и сразу же обдать холодной водой. Капусту перебрать, кочанчики отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, остудить под холодной водой. Подготовленные банки заполнить до половины морковью, сверху выложить капусту. Для маринада в кипящую воду добавить соль и лимонную кислоту, кипятить 1 мин. Овощи залить маринадом, стерилизовать банки 25–40 мин, укупорить и дать остыть.

Морковная икра «Зайка»

1 кг моркови, 300 г репчатого лука, 100 г корня петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 180 мл растительного масла, 5 лавровых листьев, 4–5 горошин душистого перца, соль, молотый перец и кориандр по вкусу

Лук измельчить, выложить в кастрюлю. Добавить растительное масло, томатный сок, лавровый лист и тушить лук до мягкости. В отдельной посуде припустить натертую на крупной терке морковь и корень петрушки с добавлением небольшого количества воды. Соединить овощи, перемешать, добавить специи. Овощную массу выложить в жаропрочную посуду и запекать в разогретой до 200 °C духовке 25–35 мин. Готовую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Салат из моркови с фасолью

1 кг моркови, 400–500 г стручковой фасоли, 300 г репчатого лука, 180 мл растительного масла, 80—100 г меда, 70 г соли, 2–3 г лимонной кислоты

Морковь очистить, нарезать кружочками. Фасоль промыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см. Морковь и фасоль отварить в подсоленной воде почти до готовности. Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать все овощи, залить маслом, медом, добавить растворенную в 30 мл воды лимонную кислоту, посолить, при желании добавить специи. Тушить, помешивая, 4–6 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Морковь «Чесночная»

1 кг моркови, 200–250 г очищенного чеснока, 180 мл растительного масла

Для маринада: 1 л воды, 80—100 г соли

Морковь нарезать кубиками, соединить с измельченным чесноком, добавить растительное масло и тщательно перемешать. Влить горячий маринад, перемешать. Массу выложить в стерилизованные банки, накрыть банки крышками и стерилизовать 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Морковь со свеклой

2 кг моркови, 600–700 г свеклы, 100–120 мл растительного масла, 5–6 г лимонной кислоты, 5–7 горошин душистого перца, соль и молотый перец по вкусу

Морковь и свеклу нарезать кубиками, соединить, добавить масло, выложить в жаропрочную форму и поставить в разогретую до 150 °C духовку. Запекать, пока свекла не станет мягкой. Затем вынуть овощи, добавить специи, разведенную в 30 мл воды лимонную кислоту, перемешать и разложить в стерилизованные банки. Банки накрыть крышками, простерилизовать 35–50 мин, закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Приправа «Оранжевое лето»

1,5 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 180 мл растительного масла, 40 г меда, 25–30 г соли, 20 г молотой паприки, 6–7 г лимонной кислоты

Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле в течение 10 мин. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к моркови. Положить соль и мед, тушить на среднем огне, перемешивая, 1,5 ч. За 10 мин до конца приготовления добавить разведенную в 30 мл воды лимонную кислоту, паприку, довести до кипения. Разложить готовую приправу в стерилизованные банки, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Заправка для супов

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 600 г болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени укропа, 300 г зелени петрушки, 700 г соли

Овощи вымыть, обсушить. Морковь натереть на крупной терке. Лук, перец и очищенные от кожицы помидоры нарезать небольшими кубиками. Укроп и петрушку вымыть, обсушить, измельчить. Овощи сложить в глубокую посуду, посолить, добавить зелень и хорошо перемешать. Простерилизовать банки, сложить в них овощи и герметично закрыть стерилизованными крышками. Хранить в прохладном помещении.

Морковь с чесноком и помидорами

2 кг моркови, 1 кг помидоров, 3–5 зубчиков чеснока, 30 г соли, 50 г меда, 60 мл лимонного сока, 60–70 мл растительного масла, 10 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 3 г молотого кориандра

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать в растительном масле около 5 мин. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить к моркови. Туда же положить измельченный чеснок, соль, мед, специи, тушить под крышкой на среднем огне 15–20 мин. В конце приготовления добавить лимонный сок, перемешать и прокипятить 1 мин. Горячую заготовку из моркови разложить в простерилизованные банки и закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Пряное пюре из моркови

1 кг моркови, 80—100 г лимонов, 150 мл воды, 5 г тмина, 5 г кориандра, 3 г сухого базилика, 3 г молотой корицы

Морковь тщательно вымыть, обсушить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Затем сложить в кастрюлю с широким дном, влить воду и, помешивая, томить на слабом огне 30 мин. Лимон промыть, натереть вместе с цедрой на терке, удалить косточки, добавить к моркови, тушить до загустения пюре. Переложить пюре в блендер, добавить специи и измельчить до однородности. Если пюре будет слишком густым, добавить немного кипяченой воды и тщательно перемешать. Готовое пюре вскипятить, разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Морковное пюре с соком облепихи

1 кг моркови, 300 мл облепихового сока, 250 г меда