Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Страница 27

Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать их в тонкие пласты, распределить ровным слоем мясную начинку, свернуть рулетами, переложить в пароварку и готовить 45 минут. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать ломтиками. Для приготовления соуса оставшийся репчатый лук измельчить, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, смешать с нарезанными помидорами, тушить, помешивая, до загустения, затем посолить, поперчить, перемешать и остудить.

Рулеты вынуть из пароварки, остудить, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и залить луково-томатным соусом.

Рулет из пресного теста с говядиной и овощами

Филе говядины – 500 г

Картофель – 200 г

Морковь – 120 г

Лук репчатый – 60 г

Яйцо – 1 шт.

Семена кунжута – 20 г

Семена укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Яйца – 2 шт.

Сметана – 300 г

Масло сливочное – 220 г

Соль – 3 г

В просеянную муку ввести яйца, добавить соль, 200 г размягченного сливочного масла, сметану, вымесить тесто и оставить его на 10 минут.

Мясо промыть и мелко нарубить. Репчатый лук измельчить. Картофель и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Овощи соединить с мясом, положить оставшееся сливочное масло, посолить, поперчить, посыпать семенами укропа, перемешать и оставить на 15 минут.

Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить по нему ровным слоем начинку и свернуть рулетом. Изделие перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 190° С духовку на 40–45 минут, после чего вынуть и остудить.

Остывший рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из пресного теста с фаршем и луком

Фарш мясной – 600 г

Лук репчатый – 120 г

Масло сливочное – 100 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 200 мл

Соль по вкусу

Для приготовления начинки репчатый лук очистить и измельчить, соединить с мясным фаршем, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Соединить яйцо и воду, добавить соль, ввести просеянную муку и вымесить тесто. Раскатать его в прямоугольный пласт, покрыть ровным слоем начинки, свернуть рулетом, защипнуть края, переложить в пароварку и готовить 50 минут. Изделие остудить, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, залить растопленным сливочным маслом.

Рулеты из пресного теста с тыквой и луком

Для начинки:

Тыква – 500–600 г

Лук репчатый – 300 г

Масло сливочное – 100 г

Соль, специи по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 60 мл

Вода – 100 мл

Соль – 5 г

Соединить яйцо и воду, добавить соль и растительное масло, ввести просеянную муку, вымесить тесто, придать ему форму шара, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 40 минут.

Тыкву очистить, освободить от семян и нарезать небольшими кубиками. Масло сливочное нарубить. Репчатый лук измельчить. Соединить тыкву с луком и маслом, добавить соль, специи и все перемешать. Охлажденное тесто, сняв пленку, разделить на 2 части, раскатать их в тонкие прямоугольные пласты, покрыть ровным слоем начинки из тыквы, свернуть рулетами и защипнуть края. Изделия сбрызнуть водой, переложить в пароварку и готовить 50–60 минут. Рулеты остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из пресного теста с тыквой

Для начинки:

Тыква – 500 г

Ядра орехов грецких – 100 г

Сахар, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная – 600 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 120 мл

Вода – 200 мл

Соль – 3 г

Соединить яйцо и воду, добавить соль и 60 мл растительного масла, ввести просеянную муку, вымесить тесто, придать ему форму шара, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Тыкву очистить, освободить от семян, натереть на крупной терке и отжать. Орехи нарубить.

Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать их в прямоугольные пласты, смазать 40 мл растительного масла, равномерно распределить сверху тыкву и измельченные орехи, посыпать сахаром и черным молотым перцем, затем свернуть рулетами. Изделия переложить в смазанную оставшимся маслом форму для запекания, поставить в разогретую до 200° С духовку на 40–45 минут, после чего вынуть и остудить. Рулеты перед подачей на стол нарезать порционными кусками.

Рулеты из пресного теста с джемом

Джем яблочный – 250 г

Ядра орехов грецких – 200 г

Корица молотая – 10 г

Масло сливочное – 80 г

Пудра сахарная – 100 г

Для теста:

Мука пшеничная – 600 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – 10 г

Масло растительное – 100 мл

Соль – 5 г

Все ингредиенты для теста, указанные в рецепте, соединить и вымесить. Полученное тесто разделить его на 4 части. Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт. Два из них смазать сливочным маслом и выложить сверху ровным слоем яблочный джем. Затем посыпать корицей, измельченными орехами, накрыть 2 оставшимися пластами, покрыть их той же начинкой, свернуть рулетами, поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–25 минут, после чего вынуть и остудить.

Изделия выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусками.

Рулеты из пресного теста с яблоками и корицей

Для начинки:

Яблоки – 400 г

Сахар ванильный – 30 г

Корица молотая – 20 г

Масло растительное – 20 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Масло растительное – 200 мл

Вода – 250 мл

Сода – 3 г

В 150 мл растительного масла ввести соду, влить горячую воду, добавить просеянную муку, вымесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 5 минут. Полученное тесто разделить на 4–5 частей, раскатать пласты в виде кругов, растянуть края, смазать оставшимся растительным маслом и дать полежать 3 минуты.

Для приготовления начинки яблоки, удалив сердцевину и кожицу, натереть на крупной терке. На заготовки из теста нанести ровным слоем полученную начинку, посыпать ванильным сахаром и молотой корицей, свернуть рулетами, защипнуть края, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать растительным маслом, поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–25 минут, после чего вынуть и остудить.

Остывшие рулеты выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из пресного теста с творогом и сахаром

Для начинки:

Творог – 400 г

Сахар – 40 г Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 20 г

Для теста:

Мука пшеничная – 300 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 80 г

Масло растительное – 40 мл

Вода – 100 мл

Соль по вкусу

Для приготовления начинки творог размять, смешать с яйцами и сахаром, добавить муку и тщательного перемешать.

Одно яйцо ввести в муку и растительное масло, посолить, перемешать, влить воду, замесить тесто, раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Растянуть его края руками, смазать растопленным сливочным маслом, распределить сверху ровным слоем творожную начинку и свернуть рулетом. Изделие оформить в виде спирали, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать яйцом, поставить в разогретую до 220° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и остудить. Остывший рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками.

Рулет творожный с мясом и морковью

Творог – 200 г

Фарш говяжий – 300 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 60 г

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 400 г

Рис отварной – 80 г

Сахар – 10 г

Сода – 5 г

Уксус столовый – 10 мл

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Два яйца растереть с солью и сахаром, добавить творог, перемешать, всыпать просеянную муку и соду, погашенную уксусом, и вымесить тесто.

Репчатый лук очистить и нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Овощи соединить и обжарить на сковороде в растительном масле (30 мл). Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Фарш соединить с обжаренными овощами и рубленой зеленью, добавить рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, распределить по нему приготовленную мясную начинку и свернуть рулетом. На изделии сделать несколько насечек, обмазать его яйцом, поместить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и остудить.