Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда Страница 27

Способ приготовления

Для приготовления начинки анчоусы вымочить в холодной воде, тщательно промыть и измельчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и анчоусами, поперчить, а затем обжаривать смесь в оливковом масле в течение нескольких минут. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, выложить в центр каждого начинку, залить сверху сырым яйцом, посолить, выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке. Подать к столу с ломтиками лимона.

Брики с говядиной

Ингредиенты

400 г муки, 300 г говядины, 100 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 6 яиц, 2 столовые ложки тертого сыра, перец, соль.

Способ приготовления

Говядину промыть, мелко нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив сливочное масло. Сварить вкрутую 2 яйца, очистить, нарубить, смешать с мясом. Муку смешать с 2 сырыми яйцами, 3 столовыми ложками растительного масла, солью, влить немного воды и замесить тесто, после чего накрыть его полотенцем и оставить на 40 минут.

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, на середину каждого положить начинку, защипнуть края. Обжарить изделия в растительном масле и подать к столу, посыпав сыром и перцем.

Брики с тыквой и зеленым луком

Ингредиенты

300 г пресного теста, 300 г тыквы, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Для приготовления начинки тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить сливочное масло и тушить до готовности. Затем размять до пюреобразного состояния, смешать с вымытым и измельченным зеленым луком.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, положить в середину каждого начинку, сложить изделия вдвое и защипнуть края.

Выложить брики на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Сладкая выпечка

Самса с миндалем

Ингредиенты

400 г пшеничной муки, 100 г молотого миндаля, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г меда, 4–5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки апельсинового сока, 2 чайные ложки манной крупы, 1/ 4чайной ложки корицы, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

В просеянную муку положить соль и размягченное сливочное масло. Растереть тесто между ладонями, а затем, добавив немного воды, месить его руками до получения однородной массы. Разделать тесто на несколько частей и оставить на 20 минут.

Для приготовления начинки смешать миндаль, корицу, сахар и апельсиновый сок.

Раскатать тесто и нарезать его полосками шириной 5–6 см. Отрезать у каждой полоски ближний к себе край по косой, положить на получившиеся треугольники по 1 чайной ложке начинки, сложить вдвое, защипнуть края и выложить на посыпанное манной крупой блюдо.

Обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон, затем смазать медом и подать к столу.

Картофельный кекс с орехами

Ингредиенты

250 г вареного картофеля, 120 г сахара, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 2–3 яйца, 2 столовые ложки порошка какао, 1/ 4чайной ложки соды, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Яичные желтки растереть в пену с сахаром и какао. Добавить орехи, тертый картофель, соду, ванилин и взбитые в пену яичные белки. Все тщательно перемешать и выложить в форму для кекса. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа.

Медовые пальчики

Ингредиенты

350 г муки, 200 г меда, 100–150 мл растительного масла, 50 г сахара, 2 яйца.

Способ приготовления

В просеянную муку положить сахар, взбитые яйца, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, затем разрезать на полоски длиной 5–6 см. Полоски обвалять в муке и придать им форму пальчиков. Обжарить изделия во фритюре, затем смазать медом и подать к столу.

Восточные пряники

Ингредиенты

3 яйца, 200 г муки, 200 г сахара, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка меда, 1/ 2пакетика ванильного сахара, 1/ 2чайной ложки молотого кардамона.

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить кардамон, ванильный сахар, всыпать муку и перемешать. Брать тесто чайной ложкой, другой ложкой снимать его на смазанный маслом противень, располагая кусочки теста с интервалом в 4–5 см. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут, затем смазать медом, остудить и подать к столу.

Кукурузное печенье

Ингредиенты

300 г кукурузных хлопьев, 2 яичных белка, 2 столовые ложки молотого миндаля, 2 столовые ложки изюма, 200 г сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/ 2пакетика ванильного сахара, 1/ 2чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Яичные белки взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, кукурузные хлопья, молотый миндаль и изюм, перемешать и выкладывать столовой ложкой на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15–20 минут, затем переложить печенье на блюдо и посыпать корицей.

Грибия с цукатами

Ингредиенты

400 г муки, 300 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла, 250 г топленого масла, 200 г сахара, 100 г манной крупы, 100 г молотого миндаля, 100 г цукатов, 50 г ядер грецких орехов, 2 чайные ложки оливкового масла, 2 чайные ложки персикового сиропа, 1 пакетик ванильного сахара, 1/ 2чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Для приготовления крема сливочное масло размягчить, взбить, добавить сгущенное молоко, сироп и ванильный сахар. Взбить смесь с помощью миксера до получения густой пышной массы.

Размягченное топленое масло положить в кастрюлю, добавить сахар и взбить до образования пенистой беловатой массы, после чего положить просеянную муку, манную крупу и молотый миндаль.

Замесить тесто и положить его в прохладное место на 1 час, затем разделать на куски размером с куриное яйцо и сформовать из каждого куска шарик.

Придать изделиям коническую форму с плоским основанием, верх каждого посыпать измельченными ядрами грецких орехов и корицей и уложить на смазанный оливковым маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–12 минут, затем охладить, выложить на блюдо, полить кремом. Каждое пирожное украсить цукатами.

Пончики по-магрибски

Ингредиенты

500 г манной крупы, 500 г фиников без косточек, 100 г меда, 300 мл оливкового масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1/ 4чайной ложки соды, цедра апельсина, корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Финики нарубить, посыпать корицей, тертой цедрой апельсина, сахарной пудрой и перемешать. Манную крупу просеять и насыпать в глубокую миску горкой. В центре горки сделать углубление в форме воронки и влить в него 1/ 4стакана нагретого оливкового масла, после чего тщательно перемешать и добавить 1/ 2стакана теплой воды и соду.

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и оставить на 5–7 минут в теплом месте. Затем нарезать пласт лентами шириной 6–8 см. На каждую ленту положить подготовленную начинку из фиников и, свернув рулетом, прижать рукой. Рулет нарезать кружочками.

Обжарить пончики в оставшемся оливковом масле, затем смазать теплым медом и подать к столу.

Печенье «Персики»

Ингредиенты

1 кг муки, 500 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г абрикосового джема, 300 г сметаны.

Способ приготовления

Для приготовления теста сметану растереть с 250 г сахара и яйцами, всыпать муку. Тесто поставить на 1 час в холодильник, после чего поместить в кондитерский мешок и выкладывать небольшие шарики на смазанный маслом противень. Изделия выпекать в предварительно разогретой до 250 °C духовке в течение 10 минут. Испеченные половинки персиков смазать джемом, соединить попарно и посыпать оставшимся сахаром.