Любовь Поливалина - Салаты на любой вкус Страница 27

по 400 г сосисок и картофельного пюре, растительное масло.

Способ приготовления

Сосиски порежьте пополам, каждую половинку надрежьте с обеих сторон крест–накрест. Обжарьте на растительном масле, надрезы раскроются, и сосиски будут похожи на розочки. В этом же масле слегка обжарьте готовое картофельное пюре.

Дорогая ветчина

Салат «Зимний»

Требуется:

по 200 г ветчины и майонеза, 3 вареных яйца, 100 г отварных бобов, зелень укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Нарежьте ветчину кубиками, порубите яйца, укроп, петрушку, все смешайте, добавьте бобы, посолите и заправьте майонезом. Украсьте салат веточками укропа и петрушки.

Салат из ветчины и свежих огурцов

Требуется:

200 г ветчины, по 250 г свежих огурцов, яблок, корневого сельдерея и помидоров, пучок листового салата, 1/3 стакана апельсинового сока, майонез.

Способ приготовления

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками и сверните трубочками. Свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея порежьте кубиками, полейте апельсиновым соком и хорошенько размешайте. На блюде красиво разложите листочки салата, а в виде бордюра разместите трубочки ветчины и разрезанные на четвертушки помидоры. В центре горкой положите смесь огурцов, яблок и помидоров, залейте майонезом. Украсьте листочками сельдерея.

Салат из ветчины и капусты

Требуется:

по 200 г ветчины и капусты, 3 яйца, по 2 сладких перца, моркови и помидора, яблоко, огурец, зеленый лук, майонез.

Способ приготовления

Нашинкуйте мелко капусту и помните ее до появления сока. Мелкой соломкой нарежьте перец. Яблоко и морковь натрите на крупной терке. Нарежьте кубиками и выложите в салатницу ветчину, огурцы. Добавьте аккуратно нарезанные яйца, лук и помидоры. Все перемешайте и обильно заправьте майонезом.

Салат из ветчины и картофеля

Требуется:

по 250 г ветчины и майонеза, 200 г картофеля, 5 яиц, 120 г соленых огурцов, 2 головки лука, соль, перец.

Способ приготовления

Яйца и картофель отварите, порежьте небольшими кубиками. Аналогичным образом нарежьте ветчину и соленые огурчики. Добавьте в салат измельченный лук. Смешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Салат «Аппетитные слойки»

Требуется:

по 200 г ветчины и балыка, сыра, 350 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Балык, ветчину и сыр нарежьте тонкими ломтиками и уложите друг на друга, смазав каждый слой майонезом. Подавайте в холодном виде с белым вином.

Салат из ветчины «Дынный»

Требуется:

100 г ветчины, по 1/4 ананаса, дыни и кочана салата, 1/4 ч. л. неострой горчицы, 1 ст. л. винного уксуса, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла, рубленый зеленый лук.

Способ приготовления

Нарежьте ветчину тонкой соломкой. Очистите ананас от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите грубую сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

Дыню разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте кубиками или с помощью специальной ложечки вырежите из дынной мякоти шарики. Салат вымойте и обсушите. Горчицу смешайте с уксусом, солью, перцем, сахаром. Добавьте в соус масло и все хорошо перемешайте.

Выложите листья салата на тарелку, положите на них смесь из ананаса, дыни и ветчины и полейте соусом. Украсьте блюдо зеленым луком.

Салат из копченой ветчины и вареного мяса

Требуется:

100 г копченой ветчины, 300 г вареного мяса, 6 картофелин, сваренных на пару, по 3 помидора и огурца (1 огурец оставьте для украшения), по пучку салата и шпината, 1/2 банки майонеза, соль.

Способ приготовления

Мясо и картофель мелко порубите, огурцы порежьте соломкой, помидоры – дольками. Салат и шпинат порежьте ножницами или разорвите на кусочки руками (ни в коем случае не пользуйтесь ножом, а то нежные сочные листочки помнутся). Перемешайте все компоненты, посолите по вкусу и заправьте салат майонезом. Готовое блюдо украсьте фигурно нарезанными ломтиками огурца.

Салат из ветчины с грецкими орехами

Требуется:

100 г ветчины, огурец, 1/2 пучка кресс–салата, соль, 25 г очищенных грецких орехов, ломтик сыра гауда, 100 г йогурта, 1 ст. л. майонеза, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления

Огурец нарежьте очень тонкими кружочками. Кресс–салат вымойте и обсушите. Ядра грецких орехов крупно порубите. Сыр и колбасу нарежьте ромбиками. Разложите на тарелке, смешав с огурцом, кресс–салатом и орехами. Смешайте йогурт с майонезом, заправьте солью, перцем. Соус к салату подается отдельно.

Салат из ветчины и яиц

Требуется:

200 г ветчины, 6 сваренных вкрутую яиц, 8 сухих грибков, 3–4 свежих помидора, 2–3 ст. л. черной икры, специи, зелень.

Способ приготовления

Срежьте с яиц крышечку с тупого конца, выньте и измельчите желтки. Предварительно сваренные грибы и мелко нарезанную ветчину обжарьте на растительном масле, не забудьте посолить и поперчить. Смешайте эту массу с икрой и желтком. Наполните этим фаршем яйца, а из помидоров соорудите «шляпки» для «грибов» (просто разрежьте их пополам). На эти «шляпки» из измельченного желтка прилепите пятнышки, как у мухомора. А теперь возьмите плоское блюдо или поднос, расставьте на нем «грибы–мухоморы» и рассыпьте между ними мелко нарубленную зелень, как будто это трава. Блюдо готово, его можно подавать к столу. Вот увидите, гости проглотят ваши «мухоморы», не придавая значения их мнимой ядовитости.

Трубочки из ветчины с хреном

Требуется:

200–250 г ветчины, 100–150 г сметаны, сок лимона или лимонная кислота, сахар, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления

Хрен натрите на мелкой терке, добавьте сметану, сок лимона (или лимонную кислоту) и все тщательно перемешайте.

Ветчину нарежьте ломтиками, намажьте их приготовленной массой из хрена. Затем сверните трубочки из ветчины и уложите красиво на блюдо. Готовое блюдо украсьте рубленой зеленью петрушки или укропа.

Помидоры с ветчиной и сыром

Требуется:

10 помидоров, пучок зеленого лука, 4 плавленых сырка, по 100 г жирной ветчины и майонеза, по 2 ст. л. тертого сыра и растительного масла, 4 зубчика чеснока, базилик.

Способ приготовления

У помидоров обрежьте верхушки и ложкой выберите мякоть. Зеленый лук и ветчину порубите и смешайте с плавлеными сырками, майонезом и чесноком. Затем выложите помидоры на противень, смазанный маслом.

Нафаршируйте их ветчинно–сырной начинкой, присыпьте тертым сыром, заверните и запекайте в хорошо разогретой духовке в течение 30 мин. Выложите на блюдо и посыпьте мелко порубленными базиликом и петрушкой.

Салат на хлебе

Требуется:

1/2 буханки белого хлеба, 150 г ветчины, 2 яйца, редька, 100 г майонеза, 1/2 ч. л. горчицы, зеленый лук, соль.

Способ приготовления

Ветчину нарежьте соломкой, а редьку натрите. Вареные яйца и лук порубите, перемешайте с майонезом, заправьте горчицей и солью. Салат выложите на ломтики хлеба.

Салат из ветчины «Деликатесный»

Требуется:

100 г ветчины, по 8 соленых огурцов и яиц, 80 г сыра, 120 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Огурцы, яйца и ветчину нарежьте небольшими кубиками, посолите и заправьте майонезом. Сверху посыпьте тертым сыром.

«Оливье нетрадиционный»

Требуется:

по 200 г копченой ветчины, отварного картофеля, белого куриного мяса и маринованных шампиньонов, 100 г маринованных огурчиков, 2 яйца, соль.

Для соуса «Провансаль»:

4 сырых яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 100 г рафинированного растительного масла, 2 ч. л. мелкой соли, сок 1/2 лимона, кисло–сладкое яблоко.

Способ приготовления

Картофель, яйца, мясо и ветчину порубите мелкими кубиками. Огурцы нарежьте соломкой, а шампиньоны – ломтиками, яблоко натрите на крупной терке. Перемешайте и посолите по вкусу.

Для соуса желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой. Можно использовать миксер. Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, введите лимонный сок и взбивайте на средней скорости, вливая растительное масло очень тонкой струйкой. Поставьте посуду на лед и взбивайте на высокой скорости еще 1–2 мин. Этим соусом заправьте салат.

Салат «Новогодний блюз»

Требуется:

по 200 г ветчины и картофеля, 150 г соленых огурцов, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, майонез.

Способ приготовления

Порежьте колбасу, лук, вареные картофель и яйца. Огурцы очистите, нарежьте. Все перемешайте, заправьте майонезом.