Дарья Нестерова - Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером Страница 27

Маринованные стрелки чеснока измельчить.

Для приготовления соуса майонез смешать в блендере с перцем, стрелками чеснока и зеленью укропа.

Взбивать до образования однородной массы.

Соус из майонеза, оливок с зеленью петрушки

100 г оливок без косточек, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 чайная ложка тертого чеснока.

Для приготовления соуса смешать в блендере майонез, лимонный сок, зелень петрушки, оливки и чеснок.

Взбивать до получения однородной массы.

Соус из уксуса, масла с соевой добавкой

2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1/ 2чайной ложки сахара, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла.

Для приготовления соуса смешать соевый соус с уксусом, растительным маслом и сахаром в блендере до получения однородной массы.

Соус из соленых помидоров и яблок

3 соленых желтых помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1/ 2чайной ложки сахара.

Для приготовления соуса соленые помидоры очистить от кожицы, смешать в блендере с растительным маслом, лимонным соком, уксусом и сахаром. Взбивать до получения однородной массы.

Блюда, приготовленные с помощью миксера

Миксер – техническое устройство, предназначенное для механического перемешивания различных продуктов, создания из разных по составу ингредиентов однородной массы. С помощью миксера очень удобно замешивать жидкое тесто, взбивать яйца, сливки, делать напитки, коктейли, муссы, омлеты, пюре, соусы и т. п. В отличие от блендера, который оснащен лопастными ножами для измельчения продуктов, миксер снабжен венчиком-взбивателем. Некоторые модели ручных миксеров дополнительно снабжены насадкой-блендером, а также крюками для замеса густого теста, иногда к ним идут в дополнение насадки для нарезки и шинковки овощей и фруктов. Есть и такие миксеры, которые оснащены кофемолкой и т. д. С помощью этого кухонного прибора можно приготовить множество вкусных блюд, сэкономив и свои силы, и время. С его помощью можно сделать коктейль, приготовить бисквит, быстро замесить густое тесто для сырников, оладьев, блинов, домашней лапши или пельменей.

Супы-пюре для миксера

Суп-пюре по-восточному

Тушка цыпленка, 400 г помидоров, 100 г репчатого лука, 20 головок спаржи, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 яйца, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка измельченной зелени шпината, 150 мл сливок, соль.

Предварительно подготовленную тушку цыпленка поместить в кастрюлю с холодной водой, варить 25 минут. После чего бульон процедить, а мясо, отделив от костей, измельчить в миксере.

Фарш поместить в бульон, добавить очищенные, вымытые, нашинкованные и обжаренные в сливочном масле лук и корень петрушки, предварительно промытую и отваренную спаржу, вымытый и измельченный шпинат, вымытые, очищенные от кожуры и нарезанные дольками помидоры. Суп посолить и варить 5 минут.

Для приготовления белого соуса надо смешать в миксере 1 столовую ложку сливочного масла с лимонным соком и мукой. Соус добавить в суп и варить 2 минуты.

В конце заправить суп-пюре взбитыми в миксере яйцами и сливками. Подать к столу в горячем виде.

Суп-пюре с гренками под рыбным соусом

2 л рыбного бульона, 500 г филе рыбы, 150–200 г белого хлеба, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 клубня картофеля, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 1 долька чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, 1/ 4чайной ложки молотого шафрана, 1/ 4чайной ложки перца, соль.

Картофель, морковь и чеснок очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть. Очищенный, вымытый и нашинкованный лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла до золотистого цвета, добавить томатную пасту, рубленую зелень петрушки, толченый чеснок. Влить немного воды и тушить 5 минут. Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить нарезанный брусочками картофель, тертую морковь и варить в течение 5–7 минут, добавить нарезанное порционными кусочками промытое филе рыбы, шафран, перец, лавровый лист и соль. Варить 15 минут на слабом огне, процедить суп, овощи и рыбу (несколько кусочков рыбы и картофеля и немного бульона оставить для соуса) взбить в миксере, бульон процедить. Пюре положить в бульон и довести до кипения.

Для приготовления соуса надо смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду. Помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Вынутые из супа кусочки рыбы и картофеля измельчить в миксере, смешать с мукой, развести 4–5 столовыми ложками горячего бульона.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в духовке или тостере. Залить гренки рыбным соусом.

Суп разлить по тарелкам, отдельно подать гренки под соусом.

Суп-крем из овощей с лососем и миндалем

1 клубень картофеля, 1 луковица, 500 г брокколи, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 г миндаля, 100–150 г лосося, 100 мл сливок, перец, соль.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. В кастрюлю налить масло, добавить нарезанный лук и обжарить до полуготовности. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками, положить к луку. Все перемешать и залить горячей водой. Вода должна чуть прикрывать картофель. Варить около 15 минут.

В это время брокколи разделить на соцветия, добавить к картофелю и залить водой. Воды должно быть совсем немного, чтобы она не прикрывала брокколи. Если воды будет слишком много, суп получится чересчур водянистым.

Варить овощи до готовности, постоянно помешивая и не доливая воды. Когда овощи будут готовы, сделать из них пюре в миксере. Посолить и поперчить пюре, добавить сливки.

Лосось отварить отдельно. Смешать его с овощами и миндалем и измельчить в миксере. Все тщательно взбить. Подавать к столу в горячем виде, подогрев суп-крем в микроволновой печи.

Суп-пюре из фасоли с овощами и морской солью

175 г фасоли, 1 луковица, 120 г помидоров, 100 г пшеничного хлеба, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 1/ 2чайной ложки молотого перца чили, 20 мл растительного масла, 20 г зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея, 1 чайная ложка морской соли.

Залить фасоль холодной водой, замочить на несколько часов. Затем слить воду, выложить фасоль в кастрюлю, добавить 1,5–2 л воды и довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и варить 1,5–2 часа, пока фасоль не станет мягкой.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кубиками. Сельдерей вымыть и нарезать небольшими ломтиками, нарезать вымытую и очищенную морковь соломкой. Выложить овощи в кастрюлю с фасолью, добавить морскую соль, молотый перец чили, готовить 20 минут.

Нарезать очищенный и вымытый лук, обжарить его на сковороде в масле до золотистого цвета. Выложить лук, половину вареных овощей и фасоли в миксер. Перемешать до получения консистенции пюре, положить обратно в суп, проварить.

Очистить от кожицы вымытые помидоры и мелко нарезать, добавить в суп, проварить. Добавить вымытую и измельченную зелень петрушки. Из хлеба приготовить гренки. Подавать суп к столу в горячем виде с поджаренными гренками.

Суп-пюре с клецками

250 г муки, 120 г манной крупы, 100 мл оливкового масла, 50 г жира, 4 столовые ложки томатной пасты, 3 дольки чеснока, 1 столовая ложка молотого тмина, 1 чайная ложка аджики, 1 чайная ложка дрожжей, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1/ 2чайной ложки измельченной сухой мяты, соль.