Елена Маслякова - Твоя пивная Страница 27

Всех солдат в своем войске Жижка приучал пить пиво, поскольку считал, что пиво является очень полезным напитком и придает воинам силу и храбрость. В стане таборитов якобы были даже специальные «пивоварные части», задачей которых было снабжать свежим пивом все войско. С тех пор и считают чехи пиво своим национальным напитком, его там пьют даже дети, начиная с довольно раннего возраста.

Пиво из концентрата «Медового»

Требуется: 1 кг концентрата, 12 л воды, 300 г патоки, 200 г дрожжей.

Способ приготовления. Концентрат поместите в емкость для сцеживания сусла. Воду доведите до кипения и медленно пропустите ее через приготовленный концентрат. Следите, чтобы вода стекала струйкой диаметром не больше 3 мм, иначе она не успеет пропитаться компонентами концентрата.

На процесс сцеживания воды уйдет около 6—7 часов. По желанию его можно повторить, тогда пиво будет более забористым и ароматным. Сцеженную жидкость поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, добавьте в нее патоку, тщательно перемешайте и варите до тех пор, пока патока не растворится.

Сваренную и процеженную жидкость остудите, добавьте дрожжи, предварительно разведенные в теплой подслащенной воде. Плотно закройте емкость и установите гидрозатвор, наполнив его наполовину холодной водой. Оставьте емкость при комнатной температуре на 6—7 дней, желательно в затемненном помещении. По окончании процесса брожения перелейте напиток в бутылки или бочку и герметично закройте. Через 2 дня пиво будет готово к употреблению. Храните готовое пиво в темном прохладном месте.

Пивные советы

Некоторые находчивые хозяйки используют пивной концентрат в качестве отравы для тараканов. Конечно, сам концентрат не является отравой, но если смешать его со специальными средствами для борьбы с этими насекомыми и разложить в местах обитания тараканов, эффект будет замечательным. Тараканы станут охотно поедать смесь из солода и хмеля, в которую будет подмешана смертельная для них отрава.

Концентрат «Забористый»

Требуется: 700 ржи, 300 г пшеницы, 500 г ячменя, 200 г хмеля, 50 г сахара.

Способ приготовления. Зерно злаковых смешайте и залейте небольшим количеством воды таким образом, чтобы она только покрывала их. Оставьте их на 3—4 дня, чтобы злаковые проросли. Затем удалите лишнюю воду и подсушите проросшие зерна следующим образом: поместите их на противень ровным слоем и поставьте в духовку при средней температуре. Вам необходимо периодически помешивать зерно, чтобы оно не подгорело, иначе пиво приобретет горьковатый вкус.

Шишки хмеля разотрите в порошок и смешайте с проросшим зерном злаковых. Залейте смесь небольшим количеством воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Далее варите эту смесь на медленном огне в течение 2 часов, периодически подливая теплую воду и помешивая, чтобы масса не подгорала. Потом снимите состав с огня и добавьте сахарный сироп.

Всю массу хорошо отожмите через марлю или сито, удалив лишнюю жидкость. Полученную смесь поместите на противень и прокалите при сильной температуре, часто помешивая, чтобы она не подгорала. Подсохшую массу выньте из духовки и пересыпьте в сухую посуду. Храните концентрат в темном прохладном месте не более года. Его можно использовать как сразу же после приготовления, так и через некоторое время.

Пиво «Забористое»

Требуется: 1 кг концентрата, 7 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. кориандра, 100 г дрожжей.

Способ приготовления. Ранее приготовленный пивной концентрат поместите в емкость для сцеживания сусла и пропустите через него тонкой струйкой горячую воду. Жидкость остудите, добавьте дрожжи, сахар, кориандр и оставьте в теплом месте на 6—7 дней. Обязательно герметично закройте емкость и установите гидрозатвор, наполнив его до половины холодной водой. Когда процесс брожения прекратится, процедите пиво через несколько слоев марли или волосяное сито, добавьте сахар и разлейте напиток по жестяным банкам или деревянным бочонкам. Плотно закройте их и храните в прохладном месте. Через сутки пиво будет готово к употреблению.

Глава 11. Безалкогольное пиво

Пословицы и поговорки о пиве

С пивом все дела быстрее ладятся.

В последнее время приобретает все большую популярность безалкогольное пиво. Казалось бы, как могут уживаться вместе эти два совершенно разных понятия? Оказывается, могут. Ведь сейчас все больше людей приобщаются к здоровому образу жизни, а обыкновенное пиво – все-таки алкогольный напиток, и, как все горячительные напитки, не лучшим образом воздействует на организм человека.

Но если вам все же хочется отведать чего-нибудь «хмельного», попробуйте безалкогольное пиво. Его влияние на различные органы человека не так значительно. А вот все полезные свойства, которыми обладает алкогольное пиво, в безалкогольном сохраняются. Оно также способствует повышению аппетита, улучшению сна и обладает общим тонизирующим действием на организм.

Для приготовления безалкогольного пива обычно используются те же компоненты, что и для традиционного, за исключением дрожжей. Незначительное, практически незаметное содержание алкоголя достигается путем процесса двойной фильтрации и очистки. Разумеется, это пиво, как говорится, «на любителя», но не стоит сразу категорически отвергать его. Попробуйте приготовить этот напиток в домашних условиях, может быть вам понравится его необычный и мягкий вкус.

Пивные советы

Из безалкогольного пива можно приготовить вкусный шипучий напиток для детского праздника. На 1 л пива требуется 10 ч. л. очень сладкого фруктового сиропа (бананового, клубничного, апельсинового, абрикосового). В бутылку с пивом добавляют сироп, сильно взбалтывают и разливают в высокие фужеры для шампанского. В бокалы можно положить кусочки фруктов.

Пиво безалкогольное обыкновенное

Требуется: 10 л воды, 100 г хмеля, 1 л отвара ячменного солода, 1/2 стакана мальтозы, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Хмель залейте прохладной водой, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите в течение 10—15 минут. Затем снимите жидкость с огня и охладите.

Ячменный солод и мальтозу перемешайте в отдельной эмалированной посуде и нагрейте на слабом огне, но не кипятите, иначе мальтоза утратит все свои полезные для организма вещества, в частности, витамин С. Эту смесь тоже охладите.

После этого соедините солодовый раствор с мальтозой и отвар хмеля хорошо перемешайте. Настаивайте пиво при комнатной температуре сутки, а затем вынесите его на холод и выдерживайте еще двое суток. После этого процедите пиво через двойной слой марли, немного подогрейте и добавьте сахар. Когда он растворится, остудите пиво и выдерживайте его в холодном месте еще сутки. Затем еще раз процедите. После этого пиво будет готово к употреблению.

Пиво «Янтарное»

Требуется: 300 г хмеля, 10 л кипяченой воды, 2 стакана сахара, 3 стакана муки из ячменного или ржаного солода.

Способ приготовления. Хмель залейте водой, добавьте муку из ячменного или ржаного солода. Если у вас под рукой нет такой муки, замените ее сухим квасом, вкус от этого не ухудшится. Все хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Мука в процессе нагревания должна осесть на дно. Смесь доведите до кипения, но не кипятите, а сразу же снимите с огня и поставьте остывать.

Из сахара и небольшого количества воды сварите сироп и уварите его до консистенции густой сметаны. Цвет должен быть темно-коричневым. Когда сироп остынет и затвердеет, раскрошите его на мелкие кусочки и добавьте в еще теплую хмельную смесь, чтобы сахар лучше растворился. Уваренный сахар придает пиву темно-золотистый оттенок, и оно становится похожим на янтарь.

Готовое пиво оставьте для брожения на сутки. Затем процедите его и оставьте в холодном месте для настаивания еще на сутки. После этого повторно процедите и охладите.

Пиво безалкогольное сладкое

Требуется: 20 л воды, 1 кг ячменного солода, 300 г хмеля, 2 стакана сахара, 2 стакана патоки, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Ячменный солод залейте 10 л холодной воды и оставьте на ночь. Утром добавьте соль и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите солод в течение 3—4 часов. В отдельной посуде хмель залейте оставшейся водой, поставьте на огонь и варите в течение 30 минут.

Затем жидкости соедините, процедите и остудите. Сахар всыпьте в патоку и перемешайте. После этого добавьте патоку и сахар в пивную основу, хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь. Подогрейте смесь до полного растворения сахара.

Вынесите пиво в прохладное место и настаивайте в течение суток, после чего еще раз процедите и разлейте по заранее приготовленным бутылкам. Бутылки оставьте незакупоренными на сутки. Затем бутылки закупорьте и поставьте на холод на неделю.