Сергей Кашин - Великолепные салаты Страница 27

Салат рыбный с зеленым горошком

Ингредиенты

300 г филе отварной или припущенной рыбы, 3 вареные картофелины, 1 вареная морковка, 2 соленых или маринованных огурца, 1/3 стакана консервированного зеленого горошка,1/2 банки майонеза, зелень.

Способ приготовления

Филе готовой припущенной или отварной рыбы нарезать небольшими ровными ломтика ми. Вареные картофель и морковь, соленые или маринованные огурцы нарезать также ломтика ми, добавить зеленый горошек и осторожно смешать с нарезанной рыбой.

Заправить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Винегрет с рыбой и овощами

Ингредиенты

300 г филе отварной рыбы, 2 вареные картофелины, 1 вареная морковка, 1 небольшая вареная свекла, 1–2 соленых или маринованных огурца, 1/2 банки майонеза, 1 чайная ложка готового хрена, соль, молотый перец.

Способ приготовления Филе рыбы без костей (треска, хек и др.), отваренное в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением репчатого лука, лаврового листа, перца горошком, петрушки или сельдерея, охладить и нарезать небольшими ломтиками. Сваренные и очищенные картофель, морковь, свеклу, соленые или маринованные огурцы также на резать тонкими ломтиками. Все сложить в посуду, добавить соль, перец по вкусу, осторожно перемешать, заправить майонезом с добавленным в него готовым хреном.

Салат из фасоли с селедкой

Ингредиенты

1 стакан фасоли, 1 сельдь, 2 крупных яйца, стакан соуса из сметаны с горчицей.

Способ приготовления

Фасоль замочить, отварить в несоленой воде, слить отвар и охладить. Добавить нарезанную маленькими кусочками сельдь, залить холодным соусом из сметаны с горчицей или томатным соусом, перемешать.

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и вместо них начинить яйца селедкой. Половинками яйца украсить са лат. Растертые желтки можно положить в горчичный соус для заправки фасоли.

Салат из белой фасоли с кильками

Ингредиенты

300 г белой фасоли, 100 г килек, 2 головки репчатого лука, 1 чайная ложка томата-пюре, 2 крепких помидора, 1/2 стакана растительного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую,10–15 маслин (без косточек), 1 лимон, 2 столовые ложки кетчупа, 5–6 горошин черного перца, по 1 пучку петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Очищенные кильки выдержать в маринаде, приготовленном из уксуса, укропа и репчатого лука, не менее 24 часов, затем часть килек мелко нарубить, а другую часть оставить целыми. Предварительно замоченную фасоль отварить только в воде. Половину сваренной фасоли протереть через сито и смешать с томатом-пюре, 1–2 чайными ложками маринада, в котором вымачивалась рыба, 2 столовыми ложками растительного масла, рубленой рыбой, мелко нарезанными петрушкой, укропом и луком, небольшим количеством черного перца и со усом «кетчуп».

Все хорошо размешать, выложить на середину блюда и оформить основание для салата.

Другую половину сваренной фасоли смешать с маслинами, целыми рыбками, мелко рубленным яйцом (1 шт.) и небольшим количеством лука, выложить горкой на подготовленное основание, посыпать черным перцем, зеленью укропа и петрушки, сбрызнуть оставшимся количеством растительного масла и маринадом, в котором вымачивалась рыба.

Украсить салат сваренным вкрутую яйцом (вторым), помидорами и лимоном, нарезанными кружочками.

Салат из фасоли по-датски

Ингредиенты

200 г сельди, по 30 г стручковой фасоли и картофеля, 1 луковица, 150 г майонеза,10 г уксуса, 100 г зеленого салата, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли разломить на кусочки и при пустить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса и соли. Репчатый лук нашинковать.

Отварить картофель в мундире, очистить его, нарезать тонкими дольками.

Сельдь нарезать соломкой. Продукты пере мешать, уложить в салатницу, заправить майонезом.

Оформить зеленым салатом.

Салат из кукурузы с рыбой

Ингредиенты

250 г филе рыбы, 200 г консервированной кукурузы, 100 г картофеля, 100 г огурцов, 20 г зеленого лука, 1 яйцо, 100 г майонеза, листья зеленого салата, зелень укропа.

Способ приготовления

Филе рыбы (трески, палтуса, морского окуня, хека и др.) отварить на слабом огне в небольшом количестве воды и охладить. Отваренный в мундире картофель, огурцы очистить и нарезать ломтиками, добавить зерна кукурузы, кусочки рыбы, зеленый лук и укроп, заправить майонезом, солью, перцем и все перемешать.

Выложить горкой на листья салата, сверху – кусочки рыбы, украсить дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат из осетровой рыбы со свежими помидорами и яблоками

Ингредиенты

300 г осетровой отварной рыбы, 300 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г яблок, 100 г помидоров, 200 г майонеза, листья зеленого салата, сахар, соль.

Способ приготовления

Нарезать ломтиками отварную осетровую рыбу, отварной картофель, огурцы, помидоры, яблоки и крупными кусочками листья зеленого салата. Заправить солью, сахаром, майонезом. Осторожно, стараясь не смять продукты, перемешать.

Выло жить в салатницу горкой и украсить листиками салата, более крупными ломтиками рыбы, кружочками помидоров, огурцов и дольками яблок.

Салат с кильками и солеными огурцами

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 г соленых килек, 2 соленых огурца, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка горчицы, зелень петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления

Очищенный и отваренный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук – кусочками дли ной 2–3 см, огурцы и репчатый лук – полукружочками.

Добавить разделанную кильку и зеленый горошек, посолить, тщательно перемешать. Заправить салат сметаной, смешанной с горчицей, выложить горкой в салатницу и украсить зеленью и кружочками огурца.

Салат из свежей капусты с сельдью и шпиком

Ингредиенты

300 г белокочанной капусты, 125 г шпика, 400 г сельди, перец, соль.

Для маринадной заливки

5 г сахара, 3 столовые ложки уксуса, 2 г соли.

Способ приготовления Нашинкованную белокочанную капусту залить горячей водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Мелко нарезанный соломкой шпик под жарить на сковородке. Очистить сельдь (2–3 шт.), удалить кости, нарезать на кусочки, смешать с капустой и шпиком. Посолить, поперчить, залить маринадом, хорошо перемешать и подать на стол.

Пикантный луковый салат с анчоусами

Ингредиенты

500 г лука репчатого, 3 столовые ложки оливкового масла, сок 2 лимонов, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка каперсов, 10–15 оливок, 8–10 анчоусов (хамсы), 1 пучок зеленого лука, 150 г соленого овечьего или копченого сыра, перец молотый (душистый и горький черный в равных пропорциях).

Способ приготовления

Этот салат готовят за день до подачи на стол. Лук репчатый очистить, нарезать тонкими кружочками и разделить на кольца. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, масло и процеженный лимонный сок. Все поместить в банку с закручивающейся крышкой и поставить на 1 день на наименее охлаждаемую полку холодильника.

Достать из холодильника за 30 минут до подачи на стол. Положить в глубокую салатницу, добавить каперсы, очищенные от косточек оливки, анчоусы (хамсу) и нарезанный кубиками сыр. Приправить по вкусу перцем (не солить, так как анчоусы соленые) и хорошо перемешать.

Украсить долька ми или кружочками сваренных вкрутую яиц.

Салат из сельди с грибами

Ингредиенты

По 400 г грибов (любых), помидоров, 2 яйца,1–2 луковицы, 2 сельди, творог, 1 банка майонеза или сметаны.

Способ приготовления

Отваренные грибы, свежие помидоры, сваренные вкрутую яйца, лук нарезать. Сельдь вымочить, очистить от костей и нарезать узкими полосками.

Творог растереть, смешать с майонезом или сметаной и хорошо перемешать с другими компонентами.

Салат уложить горкой, сверху залить сметаной или майонезом, украсить зеленью, ломтиками яйца и помидорами.

Салат картофельный с сельдью

Ингредиенты

200 г сельди, 600 г картофеля, 120 г репчатого или зеленого лука, 1/2 стакана майонеза или салатной заправки, зеленый салат, зелень.

Способ приготовления

Филе сельди без костей и кожи нарезать наискось тонкими кусочками, смешать с картофелем, нарезанным тонкими ломтиками, зеленым или репчатым луком, полить заправкой для салатов или майонезом.

Салат уложить горкой в салатник, украсить ломтиками сельди, луком, салатом и посыпать зеленью.

Салат с сельдью

I вариант

Ингредиенты

500 г картофеля, 200 г филе соленой сельди, по 100 г огурцов (свежих или соленых) и зеленого или репчатого лука, 2 антоновских яблока, 2 яйца, 50 г свежих томатов, 150–200 г сметаны или майонеза, по 25–30 г зеленого салата и зелени петрушки или укропа.