Ирина Михайлова - Быстрые блюда из скороварки Страница 28

Время от времени мясо перемешивать.

Крупно нарезать репчатый лук. Положить его в кастрюлю вместе с 1 ст. ложкой оливкового масла, кусками баранины и маринадом. Добавить соль и перец. Налить в кастрюлю воды в таком количестве, чтобы она чуть покрывала мясо и овощи. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 30 минут.

Перед подачей на стол посыпать рагу мелко нарезанной петрушкой или свежим кориандром.

Рагу из баранины с фасолью и мясным ассорти

▪ 200 г шейной части баранины

▪ 100 г грудинки

▪ 200 г свиной шеи

▪ 200 г гусиных консервов

▪ 100 г вареной колбасы

▪ 1 свиная шкурка

▪ 300 г белой фасоли

▪ 50 г гусиного жира или сливочного масла

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 2 моркови

▪ 2 головки репчатого лука, в которые воткнуть 4 гвоздики

▪ 1 большой пучок зелени

▪ 1 ст. ложка томатной пасты

▪ соль

▪ перец

Вскипятить в кастрюле примерно 1,5 л воды вместе с головками лука, морковью, нарезанной на кусочки, и фасолью.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне в течение 12 минут. Фасоль откинуть на дуршлаг.

Вычистить кастрюлю и вытереть ее. Поставить на средний огонь и обжарить на сливочном масле или гусином жире куски баранины, грудинку, кусок свинины, свиную шкурку, нарезанную тонкими ломтиками. Все перемешать, добавить томатную пасту, соль, перец, примерно 1 л кипятка, 1 головку лука, чеснок, пучок зелени.

Закрыть кастрюлю крышкой. Варить на слабом огне 15 минут с момента, когда зашипит клапан. Затем добавить фасоль, гусиное мясо, вареную колбасу, нарезанную крупными кусками. Снова закрыть кастрюлю крышкой и варить еще в течение 12 минут под давлением.

Готовое блюдо подать на стол в глубокой тарелке.

Баранья лопатка с картофелем

▪ 800 г бараньей лопатки или ребер

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 морковь

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 кг картофеля

▪ 1 пучок зелени

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 желток

▪ соль

▪ черный перец горошком

▪ черный молотый перец

Вскипятить в кастрюле 1 л воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью и перцем горошком. Положить мясо.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 15 минут.

Мясо вынуть. Вылить в большую чашку бульон, освободив кастрюлю. Обжарить мясо в кастрюле на сливочном масле, посыпать мукой, перемешать.

Полить остатками бульона. Положить нарезанный дольками картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и тушить 10 минут.

За это время приготовить соус. В чашку бульона вбить желток и взбить.

Подать мясо, полив соусом.

Тушеный бараний окорок с чесночным пюре

▪ 1,5 кг бараньего окорока

▪ 4 головки чеснока

▪ 2 стакана воды

▪ тимьян

▪ лавровый лист

▪ соль

▪ перец

Очистить чеснок и варить в течение 2 минут. Затем положить его в кастрюлю залить 2 стаканами воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 2 минут.

Окорок обжарить в сковороде с небольшим количеством растительного масла со всех сторон до золотистой корочки.

Затем открыть кастрюлю и положить окорок на слой чеснока. Если необходимо, добавить немного воды. Положить тимьян, предварительно оборвав листья, лавровый лист, соль, перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и варить 9 минут с момента, когда зашипит клапан.

Вынуть окорок из кастрюли, разрезать на ломти и подать с чесночным пюре.

Фаршированный рулет из баранины

▪ 1,2 кг мяса лопатки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 2 стакана сухого белого вина

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

Для фарша:

▪ 125 г рубленой свиной шейки

▪ 125 г рубленой телятины

▪ мелко нарезанная петрушка

▪ 1 мелко нарезанный зубчик чеснока

▪ 1 ст. ложка коньяка

▪ соль

▪ перец

Приготовить фарш, смешав все его составные компоненты. Положить его внутрь плоского куска лопатки. Свернуть в рулет и перевязать его шпагатом.

Разогреть в кастрюле 50 г сливочного масла, положить мясо и обжарить его со всех сторон до образования золотистой корочки. Посолить и поперчить.

Залить все двумя стаканами белого сухого вина. Добавить в кастрюлю пучок зелени.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить в течение 25 минут на слабом огне.

Мясо ягненка с паприкой

▪ 1,2 кг бескостной лопатки молодого ягненка

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ 100 г томатной пасты

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 ч. ложка молотой паприки

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 2 ст. ложки сливок

▪ 200 г риса

Мясо нарезать кубиками. Слегка обжарить их в кастрюле с растительным маслом в течение 10 минут. Положить нарезанный репчатый лук, все хорошо перемешать.

Затем добавить чеснок, томатную пасту, паприку, 250 мл воды, пучок зелени, соль, перец. Развести муку в стакане воды и влить эту смесь в кастрюлю. Все хорошо перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 15 минут.

Рис сварить отдельно в течение 15–17 минут.

Процедить содержимое кастрюли, подсушить кусочки мяса, удалить зелень. Добавить в оставшийся мясной соус сливки. Подать на стол с рисом.

Рагу из ягнятины под белым соусом

▪ 1,2 кг мяса ягненка

▪ 1 ст. ложка растительного масла

▪ 1 морковь

▪ 1 очищенная головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ 1 зубчик чеснока

▪ пучок пряной зелени

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 800 г картофеля

▪ 1 яичный желток

▪ соль

▪ перец

В кастрюле вскипятить 1 л воды с морковью, головкой лука, пучком пряной зелени, чесноком, солью и перцем. Положить в кастрюлю мясо.

Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне 12 минут.

Затем вынуть мясо, отлить стакан бульона. Очистить и вытереть кастрюлю. Снова поставить ее на огонь, влить растительное масло, положить предварительно обсушенное салфеткой мясо. Обжарить мясо до золотистой корочки и полить бульоном.

Почистить картофель. Положить его в кастрюлю, слегка посолить и поперчить.

Закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 6 минут с момента, когда зашипит клапан. Смешать в чашке яичный желток, постепенно добавляя в него сок, образовавшийся в результате варки мяса и овощей.

Полить соусом мясо и подать на стол.

Поджарка из мяса ягненка с мятой

▪ 1 кусок бескостного мяса лопатки ягненка

▪ 2 моркови

▪ 3 головки репчатого лука

▪ 2 стебля лука-порея

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 небольшой корень сельдерея

▪ немного растительного масла