Р. Кожемякин - Готовим в духовке Страница 28

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в чугунный сотейник, добавить пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры и рубленую зелень. Приготовить соус: смешать толченый чеснок с маслом, майонезом и орехами, полученной смесью залить рыбу с зеленью. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Скумбрия, тушеная с болгарским перцем

Компоненты

Скумбрия – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Перец болгарский сладкий – 3 шт. Помидор – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Бульон рыбный – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Скумбрию выпотрошить, отделить головы и хвосты, филе отделить от костей и нарезать на порционные куски. У голов удалить жабры и глаза. Из голов, хвостов и костей сварить бульон. Куски рыбного филе посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде. Овощи нашинковать и обжарить в масле, затем выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху положить куски рыбы, добавить толченый чеснок, залить приготовленным бульоном.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу 30–40 минут.

Рыба, тушеная с грибами в сметанном соусе

Компоненты

Филе рыбное – 900 г Мука – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Бульон рыбный или овощной – 1 стакан Картофель – 6 шт. Лук репчатый – 4 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Грибы белые – 5–6 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 1 головка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить измельченные грибы и прожарить еще несколько минут. Затем содержимое сковороды равномерно разложить в порционные горшочки, добавить нашинкованный соломкой картофель и толченый чеснок, сверху положить куски рыбы, залить смесью бульона и сметаны.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Окунь, тушеный с яблоками в винном соусе

Компоненты

Филе окуня – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Яблоки – 4–5 шт. Вино сухое белое – 1,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, из лимона выжать сок и полить им рыбу. Выдержать 1520 минут.

Лук нашинковать и пассеровать в масле. В смазанные маслом порционные керамические горшочки выложить пассерованный лук, очищенные и нарезанные дольками яблоки, слой яблок посыпать измельченной лимонной цедрой, добавить лавровый лист и сверху положить рыбу. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности, примерно 25–30 минут.

Солянка рыбная

Компоненты

Филе рыбы – 700 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Рыбный бульон или вода – 0,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.

Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать и пассеровать в масле в глубокой сковороде до золотистого цвета, затем добавить квашеную капусту, сковороду накрыть и тушить капусту 10 минут, затем добавить измельченные огурцы, перемешать и тушить еще 10–15 минут. Половину тушеной овощной смеси переложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, на овощи положить обжаренные кусочки рыбы, а сверху выложить оставшуюся овощную смесь, добавить лавровый лист и душистый перец, залить бульоном. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 40 минут.

Рыба, тушеная в сметано горчичном соусе

Компоненты

Филе рыбы – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4 шт. Горчица готовая – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Горчицу развести в 1 стакане теплой воды. В смазанный маслом эмалированный чугунок положить пассерованный лук и очищенные и нарезанные кружочками помидоры, сверху выложить рыбу, посолить и поперчить, добавить пряности и залить разведенной горчицей. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить рыбу при слабом кипении 15–20 минут. Готовые куски рыбы вынуть из чугунка, а тушеные в горчице овощи измельчить миксером, добавить столовую ложку муки и сметану, тщательно перемешать и довести до кипения. Полученным соусом полить рыбу.

Рыба, тушеная в томатно – кефирном соусе

Компоненты

Филе трески – 600 г Помидоры – 5 шт. Лук репчатый – 3 шт. Кефир – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Рыбу нарезать кусочками, посолить и сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, положить пассерованный лук, а сверху – нарезанные кружочками помидоры, добавить соль и кусочки масла, залить кефиром. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить рыбу 20–25 минут. Затем блюдо посыпать тертым сыром, чугунок, не накрывая, поставить в духовку и запекать 10–15 минут.

Рыба, тушеная со свининой и грибами

Компоненты

Филе морского окуня – 500 г Свинина с небольшим количеством жира и без костей – 250 г Грибы белые свежие – 300 г Сало свиное нутряное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в собственном жире до образования румяной корочки.

Белые грибы промыть, ошпарить кипятком, нашинковать и обжарить в свином жире. Рыбу разрезать на порционные куски, посолить и сложить в смазанный салом эмалированный чугунок, добавить обжаренные грибы и свинину, посолить и залить водой, так чтобы она слегка покрыла содержимое чугунка. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо в течение 1,5–2 часов.

Рыба, тушеная с грибами и картофелем

Компоненты

Филе рыбное – 400 г Грибы белые свежие – 250 г Лук репчатый – 3 шт. Картофель – 6 шт. Масло растительное – 6 столовых ложек Мука – 2 столовые ложки Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Белые грибы почистить, промыть, ошпарить кипятком и отварить до готовности.

Отваренные грибы нашинковать, а бульон процедить. Рыбу нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Грибы обжарить в масле вместе с нашинкованным луком. Картофель нашинковать соломкой и тоже обжарить в масле.

В смазанный маслом чугунный сотейник выложить поочередно слоями картофель, рыбу и грибы с луком, добавить соль и сметану, залить грибным бульоном. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.

Рыба, тушеная с грибами в огуречном рассоле

Компоненты

Филе рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить огуречным рассолом и немного прогреть. Грибы промыть и отварить до готовности. Готовые грибы вынуть и нашинковать. Лук нашинковать и пассеровать в небольшом количестве масла.

В смазанный маслом эмалированный чугунок положить кусочки рыбы, кубики соленого огурца, пассерованный лук и нашинкованные грибы, посолить и залить соусом. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу 15 минут.

Приготовить соус: муку прожарить с оставшимся количеством масла, охладить и осторожно ввести в рыбный бульон, затем добавить огуречный рассол и все тщательно перемешать.

Тресковая запеканка

Компоненты на 6 порций

Треска – 1,5 кг Яйца – 4 шт. Лук-порей – 2 кг Лук репчатый – 4 шт. Корень сельдерея – 500 г Масло растительное – 0,5 стакана Сливки – 0,4 л Сыр тертый – 150 г Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу