Гера Треер - Блюда из лаваша и готового теста Страница 28

Смешайте сахар с корицей и в полученной смеси обваляйте каждую полоску теста. Придайте им форму спиралек, уложите на противень, слегка прижав к противню края спиралек, чтобы они не разворачивались. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 180 °C.

Трубочки из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шамахинские мютаки»

• 500 г дрожжевого теста

• сливочное масло – для смазывания теста

• сахарная пудра – по вкусу

Для начинки:

• 100 г абрикосового пюре

• 2 ст. ложки сахара

Тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и смажьте растопленным сливочным маслом. Затем разрежьте на кусочки в форме клина весом по 30–32 г. На каждый из них положите по 1 ч. ложке абрикосовой начинки и, начиная с широкого конца клина, где помещена начинка, заверните тесто, придавая ему форму трубочки. Затем ее концы слегка растяните.

Уложите на сухой противень и смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 10–15 минут до светло-коричневого цвета при температуре 190–200 °C. Остывшие трубочки посыпьте сахарной пудрой.

Для начинки абрикосовое пюре поварите с сахаром до загустения и охладите.

Запеченный рулет с миндалем, фундуком, черносливом, сметаной и медом «Бурасовский»

• 2 листа лаваша

• 300 г чернослива

• 100 г фундука

• 100 г миндаля

• 150 г сметаны

• 2 ст. ложки меда

• сметана – по вкусу

Чернослив и орехи измельчите в блендере до получения кусочков. Листы лаваша смажьте медом и поверх разложите смесь из орехов и чернослива. Слегка полейте сметаной и сверните рулетами. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C.

Ромбики из дрожжевого теста с орехами, медом и кардамоном «Слоеная пахлава»

• 800 г дрожжевого теста

• растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

• 150 г любых орехов

• 100 г меда

• 150 г сахара

• 1 желток

• 150 г сливочного масла

• кардамон – по вкусу

Тесто раскатайте пластами толщиной 1,5–2 мм. На противень, смазанный растительным маслом, положите пласт теста и смажьте его растопленным сливочным маслом. Накройте вторым пластом теста и смажьте его растопленным сливочным маслом.

На противень поместите от 14 до 18 слоев теста, через каждые 2 слоя теста положите слой ореховой начинки за исключением первых трех слоев теста, которые только смажьте маслом.

Перед выпечкой пахлаву смажьте желтком и надрежьте на кусочки в виде ромбов весом по 80-100 г, оставляя целым нижний слой теста. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 175–180 °C. Затем извлеките из духовки, залейте по линиям надреза растопленным сливочным маслом и снова выпекайте в духовке 20–25 минут до темно-коричневого цвета. Готовую пахлаву залейте по линиям надреза подогретым медом.

Для начинки орехи измельчите, добавьте сахар, мелко натертый кардамон и тщательно перемешайте.

Творожный пирог с изюмом, черносливом, курагой и какао «Новогодний»

• 3 листа лаваша

• 750 г нежирного творога

• 100 г изюма

• 100 г чернослива

• 100 г кураги

• 200 г сметаны и 4 ст. ложки – для смазывания пирога

• 100 г сахара

• 3 яйца

• 2 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка какао

• растительное масло – для смазывания формы

Творог пропустите через мясорубку, добавьте яйца, взбитые с сахаром и сметаной, и всыпьте муку. Полученную массу тщательно перемешайте и разделите на 2 части. В одну часть добавьте какао, в другую – замоченный и отжатый изюм, нарезанные кусочками курагу и чернослив.

Форму смажьте растительным маслом и уложите один лист лаваша так, чтобы его края свисали. Поверх равномерно разложите половину смеси из творога и сухофруктов. Второй и третий листы лаваша нарежьте так, чтобы ими можно было накрыть начинку, и одним куском накройте начинку.

Поверх равномерно разложите смесь из творога и какао и накройте куском лаваша. Затем разложите оставшуюся смесь из творога и сухофруктов, накройте куском лаваша и смажьте все 2 ст. ложками сметаны. Заверните свисающие концы нижнего листа лаваша так, чтобы получился закрытый пирог, немного прижмите их и смажьте оставшейся сметаной. Накройте все фольгой так, чтобы она не касалась пирога.

Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, снимите фольгу и выпекайте еще 20–25 минут до зарумянивания.

Булочки из дрожжевого теста в формочках с сиропом и глазурью «Маленькие ромовые бабы»

• 500 г дрожжевого теста

• растительное масло – для смазывания формочек

Для сиропа:

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка воды

• 1 ст. ложка рома

Для глазури:

• 100 г сахара

•  1/ 3 стакана воды

• лимонная кислота – на кончике ножа ванильная сахарная пудра – по вкусу

Уложите куски теста весом 80 г в формочки, смазанные растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовые изделия охладите в течение 6-10 часов, затем поместите узким концом в сироп и, когда они пропитаются, полейте глазурью, подогретой до 40 °C.

Для сиропа в кипяченую воду положите сахар и доведите до кипения. Затем снимите пену, охладите до комнатной температуры и добавьте ром.

Для глазури смешайте сахар с водой и после полного растворения сахара доведите до кипения. Отодвиньте емкость на край плиты и тщательно удалите пену. Затем верх внутренних стенок емкости протрите чистой мокрой тканью, накройте емкость и поставьте на сильный огонь.

Когда температура сиропа достигнет 110 °C, добавьте лимонную кислоту и поварите до загустения. Затем быстро охладите сироп и взбивайте 10–15 минут до белого цвета. Комки глазури разотрите, массу плотно уложите в посуду, сбрызнув водой и накрыв салфеткой, и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре. Перед тем как полить изделия, разогрейте глазурь до консистенции сметаны, помешивая.

Пирог с творогом, яблоками, ванилью и сахарной пудрой «Августовский»

• 3 листа лаваша

• 400 г творога

• 1 яблоко

• 100 г сметаны и 1 ст. ложка – для смазывания пирога

•  2 / 3 стакана сахара и 2 ст. ложки – для посыпки яблок

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки муки

• 1 ч. ложка ванильного сахара

• сахарная пудра – для посыпки 2ст. ложки сливочного масла

Творог разотрите с сахаром, сметаной и ванильным сахаром. Взбейте яйцо, чуть больше половины добавьте в творожную массу, остальное оставьте для смазывания пирога. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками.

Форму выстелите бумагой для выпечки и уложите 1 лист лаваша так, чтобы его края свисали. Поверх положите кусок лаваша, вырезанный по размеру формы. Равномерно распределите половину творожной массы и накройте ее куском лаваша тоже по размеру формы. Посыпьте его 1 ст. ложкой муки, поверх разложите ломтики яблок, посыпьте их сахаром и затем вновь мукой.

Накройте все третьим куском лаваша, вырезанным по размеру формы. Затем разложите оставшуюся творожную массу и накройте ее краями нижнего листа лаваша.

Остаток яйца смешайте с 1 ст. ложкой сметаны и полученной смесью смажьте верхний лист лаваша. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C. Готовый горячий пирог смажьте сливочным маслом. Немного остывший пирог извлеките из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Кольца из дрожжевого теста с консервированными фруктами и курагой «Саварен с мармеладом»

• 1 кг дрожжевого теста

• сливочное масло – для смазывания форм

• консервированные фрукты – по вкусу

Для сиропа:

• 300 г сахара

• 2 стакана сиропа из-под консервированных фруктов

• 2 ст. ложки вина

• 1 стакан воды

Для мармелада:

• 200 г кураги

• 300 г сахара

• 3 стакана воды

Поместите небольшие куски теста в кольцеобразные формы, смазанные сливочным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 230–240 °C. Затем охладите, чтобы структура мякиша окрепла, и не раньше чем через 6 часов пропитайте охлажденным сиропом и покройте мармеладом. Готовый саварен поместите на тарелку и в середину положите консервированные фрукты.

Для сиропа в кипяченую воду положите сахар, добавьте сироп из-под консервированных фруктов и доведите до кипения. Затем снимите пену, охладите до комнатной температуры и влейте вино.