Р. Кожемякин - Готовим в горшочках Страница 29

5. Если разделанную рыбу побрызгать лимонным соком или слабым раствором уксуса, то специфический запах рыбы исчезнет, а ее мясо станет более ароматным и нежным.

6. Подготовленную рыбу лучше солить за 15–20 минут до жарки, тогда она не будет крошиться и будет более вкусной.

7. Рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе поваренной соли или за 1 час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки 8 % уксуса на 1 л воды).

8. Жареная и тушеная рыба получается особенно вкусной, если ее подержать перед приготовлением 5-10 минут в молоке.

Чтобы узнать доброкачественность рыбы, ее нужно опустить в воду – доброкачественная и свежая рыба тонет, недоброкачественная – всплывает. Кроме того, у свежей рыбы ярко-красные жабры, упругая и эластичная тушка, не помутневшие выпученные глаза, с трудом отделяющиеся чешуя и кости.

У недоброкачественной рыбы жабры серые, скользкие, глаза впалые, тушка мягкая и легко отходит чешуя.

Рыба, тушеная с овощами

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Масло растительное – 3 столовые ложки Картофель – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт.

Бульон куриный – 2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле.

Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами и все пассеровать в масле.

Картофель почистить и нарезать соломкой. В горшочки разложить рыбу, посолить и поперчить, добавить овощи, залить процеженным бульоном. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Рыба, тушеная в пиве

Компоненты Филе морской рыбы – 500 г Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 3 шт. Сок лимонный – 2 чайные ложки Пиво – 1,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, обжарить со всех сторон в масле.

Почистить лук, нарезать кольцами и пассеровать в масле.

В горшочки положить рыбу, посолить и поперчить, равномерно добавить пассерованный лук, залить пивом, смешанным с лимонным соком.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до полной готовности.

Подавать с картофельным гарниром.

Окунь, тушеный в сметане

Компоненты

Филе окуня – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать порционными кусками и слегка обжарить в масле.

Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле.

В горшочки разложить рыбу, посолить и поперчить, сверху равномерно положить пассерованный лук и залить сметаной, смешанной с мукой.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Хек под белым соусом

Компоненты

Тушка хека – 600 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Сметана – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Разделанную тушку хека очистить от чешуи и промыть, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить и разложить в горшочки.

Лук почистить и нарезать кольцами, пассеровать в масле.

Муку смешать с молоком, добавить сметану и все перемешать.

В горшочки к рыбе добавить пассерованный в масле лук, залить молочной смесью.

Заполненные горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности, следить за тем, чтобы содержимое горшочков не убежало.

Подавать с картофельным или рисовым гарниром.

Сом под майонезом

Компоненты

Тушка сома – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Майонез – 1 стакан Куриный бульон или вода – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сухая приправа для рыбы – 2 чайные ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Разделанную тушку рыбы очистить от чешуи, разрезать на порционные куски, посолить и разложить в горшочки.

Нарезанный кольцами лук пассеровать в масле и равномерно разложить в горшочки на рыбу.

Муку смешать с бульоном и соединить с майонезом, полученной смесью залить рыбу, добавить в каждый горшочек понемногу приправы. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Рагу рыбное

Компоненты

Рыбное филе – 500 г Бульон рыбный – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1 шт. Перец болгарский – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обжарить в масле, разложить в горшочки.

Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

Картофель почистить и нарезать соломкой. Помидоры и перец тонко нарезать.

Чеснок растереть с солью. В горшочки к рыбе равномерно положить пассерованный лук с морковью, затем картофель, сверху болгарский перец, помидоры и немного чеснока, посолить и залить смесью бульона с лимонным соком. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку.

Тушить до готовности.

Рыба, тушеная с помидорами

Компоненты

Филе морской рыбы – 600 г Помидоры – 6 шт. Перец болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубчика Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, разложить в горшочки.

Лук почистить и нарезать кольцами, пассеровать в масле.

Овощи нарезать тонкими ломтиками, чеснок почистить и растереть с солью.

В горшочки к рыбе равномерно положить подготовленные овощи и пассерованный лук, добавить немного чеснока.

Муку смешать со сметаной и полученной смесью залить содержимое горшочков.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Скумбрия, тушеная с луком

Компоненты

Скумбрия – 600 г Вода – 1 стакан Лук репчатый – 5–6 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тушки скумбрии разделать: удалить головы, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть и разрезать на порционные куски, посолить, разложить в горшочки.

Почистить лук, нарезать кольцами и пассеровать в масле, затем равномерно разложить в горшочки к рыбе.

Развести муку в воде, добавить лимонный сок, размешать, полученной смесью залить рыбу, добавить пряности.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Судак, тушеный в горшочках

Компоненты

Судак – 600 г Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки Соленый огурец – 2 шт. Вода – 1 стакан Лимонный сок – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Перец молотый красный и соль – по вкусу

Способ приготовления

У тушки рыбы удалить голову, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть и разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, разложить в горшочки.

Лук нарезать кольцами и пассеровать в масле. Соленый огурец нарезать мелкими кубиками, зелень порубить вместе с корешками.

В горшочки к рыбе равномерно добавить пассерованный лук с маслом, соленые огурцы и зелень.

Муку развести в воде, добавить лимонный сок, размешать и полученной смесью равномерно залить рыбу. В каждый горшочек добавить кусочки лаврового листа.

Заполненные горшочки накрыть, поставить в печь и тушить рыбу до готовности.

Рыба, тушеная с шампиньонами

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Вода – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, лук нарезать маленькими кубиками, шампиньоны с луком обжарить в масле на сковороде, затем разложить в горшочки.

Филе рыбное нарезать небольшими кусочками, посолить и слегка обжарить в масле, затем тоже положить в горшочки вместе с маслом.