Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд Страница 29

Нагреть сахарный песок в кастрюльке на медленном огне, пока не образуется светло-коричневый сироп. Снять с огня.

Добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Смесь сразу же разлить тонким слоем на хорошо смазанный противень.

Когда остынет, разломать на кусочки.

1 1/2 стакана сахарного песка

1/2 стакана нарубленных орехов арахиса

1 ст. ложка маргарина

1/2 ч. ложки соды соль

«Шарики золотые»

Муку просеять, добавить 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар, 50 г маргарина, желтки, соль и дрожжи, разведенные в теплом молоке.

Замесить крутое тесто, оставить подойти в накрытой салфеткой миске на 1,5 часа. Еще раз вымешать, раскатать на доске, посыпанной мукой, слоем в палец толщиной. Разделать рюмкой на небольшие кружочки, каждый обмакнуть в растопленное масло, уложить рядами на противень. Посыпать дробленым миндалем с сахарной пудрой или рубленым изюмом. Уложить лепешки одна на другую в 2–3 ряда. Печь в духовке со средним нагревом до золотисто-желтого цвета.

Подавать кушанье с ванильным или винным соусом в теплом или холодном виде.

400 г пшеничной муки

100 г маргарина

100 г сахарной пудры

3 желтка

15 г дрожжей

250 мл молока

20 г ванильного сахара

75 г миндаля изюм соль

Шоколад горячий «Австрийский»

В маленькую кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, добавить 3 ст. ложки молока и растопить на медленном огне, непрерывно помешивая. Влить оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая. Взбить миксером сливки в густой крем.

Сварить горячий шоколад и разлить по чашкам.

В каждую чашку положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.

100 г тертого шоколада измельченная цедра 1 апельсина

1/2 ч. ложки корицы

300 мл молока

4 ст. ложки густых сливок порошок для приготовления горячего шоколада палочки корицы для украшения

Воздушная кукуруза на палочке

В кастрюле разогреть растительное масло.

Положить кукурузу, накрыть крышкой и готовить на среднем огне. Время от времени, удерживая крышку, встряхивать кастрюлю. Готовить, пока кукуруза не перестанет «лопаться». Положить воздушную кукурузу в большую миску и отставить в сторону. В небольшой кастрюле с толстым дном растереть сахар, масло и воду. Держать на среднем огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения, до полного растворения сахара. При этом влажной кисточкой смахивать кристаллы сахара со стенок кастрюли. Довести до кипения.

Уваривать без помешивания 5 минут. Снять с огня. Смешать с пищевой краской. Полученным сиропом полить воздушную кукурузу.

Перемешать двумя металлическими ложками.

Дать смеси остыть.

Руками, смазанными растительным маслом, быстро слепить из воздушной кукурузы неровные шарики вокруг верхнего конца каждой палочки для мороженого.

1 ст. ложка растительного масла

1/4 стакана воздушной кукурузы

3/4 стакана сахара

25 г сливочного масла

1/4 стакана воды

4 капли красной или зеленой пищевой краски

6 палочек для мороженого

«Шоколадная маркиза»

Шоколад мелко нарезать и расплавить на слабом огне с небольшим количеством воды так, чтобы получилась густая однородная масса. Дать остыть и ввести в нее сахар, желтки и размятое масло или маргарин.

Хорошо перемешать, добавить взбитые в очень плотную пену белки. Выложить в форму для шарлотки и поставить застывать в морозильник.

Окунув форму в горячую воду, выложить на блюдо. Сверху покрыть ванильным кремом.

250 г шоколада

2–3 ст. ложки сахара

175 г сливочного масла или маргарина

4 яйца

Розовый зефир

Дно и стенки мелкого, прямоугольного противня размером 20х30 см выложить фольгой.

Кисточкой смазать фольгу растопленным сливочным или растительным маслом.

Миксером в большой миске взбить сахарную пудру и воду в течение 3 минут.

В небольшой миске развести в воде желатин.

Поставить миску в горячую воду. Перемешивать до растворения желатина. Добавить к желе сахар. Миксером взбивать в течение 10 минут в густую пену.

Добавить ванильную эссенцию и красную пищевую краску и продолжать взбивать до получения однородной массы. Массу ровным слоем налить на подготовленный противень.

Прикрыть полиэтиленовой пленкой и оставить застывать на ночь при комнатной температуре.

Опрокинуть противень и выложить зефир.

Очистить от фольги и нарезать квадратиками.

Сахарную пудру насыпать в пластиковый мешочек. Положить туда же несколько кубиков зефира. Встряхивать мешочек до равномерного покрытия кубиков сахарной пудрой.

Повторить то же с оставшимися кубиками.

Хранить в герметичной посуде в прохладном, темном месте до 1 недели.

1 1/2 стакана сахарной пудры

1/2 стакана воды

5 ч. ложек желатина

1/2 стакана воды

1 ч. ложка ванильной эссенции

4 капли красной пищевой краски

3/4 стакана сахарной пудры

Фруктовые блюда

Апельсины в корице

Положить апельсины в салатник. Смешать сахар и корицу в блюдечке. Посыпать апельсины.

Накрыть салатник и поставить в холодильник примерно на 1 час.

3 нарезанных тонкими поперечными ломтиками апельсина

3 ст. ложки сахарной пудры

1/4 ч. ложки молотой корицы

Ананас с белковой пеной

Яичные белки, ванильный сахар и сахарный песок взбить в густую пену, затем примешать мелко нарезанный ананас.

Готовую пену выложить в бокалы и украсить взбитыми сливками, кусочками ананаса и шоколадом.

4 яичных белка

3/4 стакана сахара

1 пакетик ванильного сахара взбитые сливки

1 ананас шоколад для украшения

Апельсиновые корзиночки с кремом

Апельсины промыть, затем разрезать поперек на 2 части, осторожно выжать сок, вынуть остатки мякоти.

Вскипятить 100 мл воды, добавить сахар, апельсиновый сок и набухший желатин.

Когда желатин растворится, жидкость, помешивая, охладить, ввести во взбитые сливки с ванилином.

Приготовленным кремом наполнить кожуру выжатых апельсинов и охладить в холодильнике.

2 больших апельсина сахар

10 г желатина

200 мл сливок ванилин

Апельсины в ванильном соусе

Яичные желтки, ванилин, муку и сахар смешать, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок 1 апельсина и натертую цедру апельсина.

В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.

500 мл молока

2 яичных желтка

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка муки ванилин

4 апельсина

Бананы со взбитыми сливками

Охлажденные сливки взбить до загустения, примешать мелко нарезанный банан. Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар, снова взбить до загустения и примешать ко взбитым сливкам.

Готовую массу выложить в бокалы, украсить дольками апельсина, тертым шоколадом.

Подавать взбитые сливки в охлажденном виде.

1 1/5 л сливок

2 яичных белка

2 банана

1/2 стакана сахарной пудры

1 апельсин

50 г шоколада

Взбитые ягоды с молоком

Свежие ягоды (клубнику, малину, землянику, ежевику) промыть и обсушить на сите. Добавить сахар, белки и взбить в миксере. Получится нежно-розовая или интенсивно-красная воздушная масса очень приятного вкуса.

Подавать на десерт с холодным молоком.

На десерт также подают печеные яблоки, яблоки, запеченные в тесте, и сырые фрукты.

1 стакан ягод

1–2 яичных белка

3 ст. ложки сахара

Грецкие орехи с малиной

Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожу (для этого замочить на 10–15 минут в горячей воде).

Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить.

Перед подачей на стол грецкие орехи осторожно смешать с малиной и уложить горкой в вазу или в глубокую тарелку.

При желании в блюдо можно добавить 2–3 ст. ложки сиропа или фруктового сока.

2 стакана очищенных грецких орехов

1 стакан сахарной пудры

2 стакана малины

800 мл растительного масла (для фритюра)

Груши в шоколадном соусе

Хорошо растереть творог, фундук, желтки и кардамон. Разогреть духовку до 190 °C.