Сергей Самсонов - Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день Страница 3

Говяжью мякоть нарезать ломтиками и слегка обжарить с обеих сторон в 5 ст. ложках сливочного масла. Затем поместить обжаренное мясо в форму для запекания, предварительно посолив и поперчив по вкусу. 2 очищенные морковки и 2 луковицы мелко нашинковать и в течение 2 минут обжарить в том же масле, в котором поджаривалось мясо. Добавить овощи, сливки и красное сухое вино и, помешивая, варить в течение 5 минут. Залить говядину полученным при варке овощей соусом и поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать в продолжение получаса.

2 луковицы нарезать колечками и 5 минут обжаривать в 2 ст. ложках сливочного масла, а затем добавить чернику и, помешивая, варить в течение 5 минут. Готовое мясо выложить на блюдо и украсить черничной смесью.

Меню № 5

Завтрак

Канапе с брынзой и красной икрой

Требуется:

6 ломтиков хлеба,

50 г брынзы,

50 г красной икры,

20 г сливочного масла,

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Способ приготовления

Брынзу нарезать тонкими ломтиками. Хлеб намазать сливочным маслом и икрой, положить сверху ломтики брынзы.

Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.

Обед

Окрошка мясная традиционная

Требуется:

300 г хлебного кваса,

80 г говядины,

30 г зеленого лука,

60 г огурцов,

40 г сметаны,

1 яйцо,

5 г сахара,

2 г горчицы, зелень.

Способ приготовления

Охлажденную вареную говядину и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой —2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйцо сварить вкрутую, мелко нашинковать. Яйцо, зеленый лук, горчицу, сахар (соль по вкусу), сметану хорошенько перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные продукты и снова размешать.

При подаче окрошку посыпать укропом.

Телячьи отбивные с мозгами

Требуется:

1–11/2 кг телячьей вырезки,

200 г сливочного топленого масла,

250 г телячьих мозгов,

100 г ржаных сухарей.

Способ приготовления

Подготовить котлеты, как обычно. 6–8 шт. поджарить в 11/2 ложки сливочного масла, положить на них телячьи мозги, предварительно отваренные в соленой воде и нарезанные ломтиками (1 см шириной), посыпать сверху сухарями, облить распущенным сливочным маслом (1/2 ложки), поставить в духовку на 15 минут.

Ужин

Листовой салат с помидорами

Требуется:

400 г листового салата,

4 ст. ложки растительного масла,

2 помидора, соль по вкусу.

Способ приготовления

Листья салата вымыть, крупно нарезать и посолить. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками.

Листья салата выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить кружочками помидоров и подать к столу.

Баклажаны по-армянски

Требуется:

500 г баклажанов,

1 головка чеснока,

по 60 г сельдерея и петрушки,

150 г помидоров,

100 г растительного масла,

зелень кинзы и укропа,

перец, соль.

Способ приготовления

С баклажанов снять кожицу. С одной стороны сделать продольный разрез и удалить мякоть с семенами. Подготовленные баклажаны опустить в кипяченую подсоленную воду на 10–15 минут, затем откинуть и слегка отжать, чтобы удалить горечь. Мякоть баклажанов вместе с семенами измельчить, добавить мелко нарезанный чеснок, мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, зелень кинзы и укропа, посолить, посыпать перцем, перемешать и жарить на растительном масле. Баклажаны нафаршировать этой массой и уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, влить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа и припустить на слабом огне в течение 5 минут. При подаче полить соком, образовавшимся при тушении. Подавать в холодном и горячем виде.

Меню № 6

Завтрак

Рисовая каша на молоке

Требуется:

1 л молока,

11/2 стакана риса,

50 г сливочного масла,

по 3–4 г соли и сахара,

по 1/2 г ванили и корицы,

варенье или сироп – по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить 5–8 минут. Выложить на дуршлаг. Как только вода стечет, переложить в кастрюлю с горячим молоком и варить на слабом огне, помешивая, 15 минут. Затем положить соль и сахар, ваниль и корицу, размешать, накрыть крышкой и на 10–15 минут поставить на водяную баню упревать.

При подаче на стол в кашу можно положить сливочное масло или залить ягодным или клюквенным сиропом.

Обед

Суп «Летний» из кабачков со свежими грибами

Требуется:

80 г свежих белых грибов,

100 г кабачков,

50 г картофеля,

20 г моркови,

5 г петрушки,

5 г сельдерея,

15 г зеленого лука, 40 г помидоров,

10 г растительного масла или сливочного маргарина,

10 г сметаны, зелень.

Способ приготовления

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 1/2 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2–21/2 см.

Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20–30 минут, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15–20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль.

Подавать к столу со сметаной и зеленью.

Рататуй с баклажанами

Требуется:

2–3 баклажана,

2 луковицы,

2–3 зубчика чеснока,

3 ст. ложки растительного масла,

1 болгарский перец,

200 г кабачков, 4–5 помидоров,

черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и растолочь. Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками.

Положить в кастрюлю баклажаны, лук, чеснок, влить немного воды, добавить соль, черный молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла и тушить в течение 5 минут. Затем уложить на баклажаны слоями перец, кабачки, помидоры, влить оставшееся растительное масло и тушить в течение 10 минут.

Ужин

Салат кальмаровый с яблоками

Требуется:

2–3 тушки кальмаров,

2–3 кислых яблока,

5 яиц,

100 г майонеза,

1 лимон,

зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть тонкими полосками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками.

Все смешать, посолить, полить соком 1/2 лимона и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить лимонными дольками и веточками петрушки.

Ветчина с зеленью «На скорую руку»

Требуется:

400–500 г ветчины,

2 ст. ложки подсолнечного

или оливкового масла,

горчица,

листья салата или мелко нарезанная

зелень петрушки,

соль,

черный молотый перец.

Способ приготовления

Ветчину нарезать тонкими ровными кусочками и тщательно намазать готовой горчицей, посолить, поперчить. Положить в сотейник и добавить подсолнечное или оливковое масло. Запечь в духовке. Ветчину украсить листьями салата или мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу в горячем виде.