Неизвестен Автор - Коктейли (Справочник бармена) Страница 3

Все компоненты смешать в широком конусном бокале при помощи ложечки. Лимонную цедру нарезать мелкими кубиками и положить в бокал.

27. "ЯМАЙКА". - Ром 30 мл, - вишневая настойка 10 мл, - сахарный сироп 10 мл, - лимонный сок 10 мл, - кружок лимона, - лед.

Приготовить напиток в шейкере и подать в конусном бокале, украшенном сахарной корочкой.

28. ВИШНЕВЫЙ. - Вишневый ликер 40 мл, - десертный белый вермут 40 мл, - лимонный сок 10 мл, - "пьяная" вишня, - 2-3 кубика льда.

Напиток смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий фужер, на дно которого положить "пьяную" вишню. Фужер предварительно украсить сахарной корочкой.

29. ВОДКА С ВЕРМУТОМ. - Водка 30 мл, - крепкий белый вермут 10 мл, - маслина, - 2-3 кубика льда.

Водку и вино смешать в широком конусном бокале, на дно положить маслину.

30. ВОДКА С МЯТОЙ. - Водка 60 мл, - сахарный сироп 10 мл, - 2-3 веточки мяты, - лед фрапе.

Небольшой конусный бокал поставить на несколько секунд в ведерко со льдом, пока стенки его не запотеют, опустить на дно бокала веточки мяты и залить сахарным сиропом. Взять бокал за ножку и сделать несколько кругообразных движений так, чтобы сахарный сироп и мята растеклись по внутренней стенке бокала. Затем добавить водку, лед и слегка помешать ложечкой.

31. "ПРЕЗИДЕHТ" - белый ром 3/4, - сухой белый вермут 1/4, - 2-3 капли ликера "Южный", - цедра апельсина

Готовят в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры апельсина.

32. "ГРИH ДЕВИЛ" - джин 6/8, - ликер "Мятный 1/8, - лимонный сок 1/8, - 2 побега свежей мяты - лед

Готовят в шейкере. Подают в старомодном стакане. Hа дне стакана растирают один из побегов мяты, кладут 2-3 кубика льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают оставшейся веточкой мяты.

33. CLASSIC MARTINI - виски 4 ч, - 1 ч. MARTINI ROSSO, - вишенка.

Пеpемешать со льдом и пpоцедить в охлажденный стакан. Укpасить ягодкой вишни, чеpешком ввеpх.

34. ITALIAN ICED TEA - 1 ч. MARTINI ROSSO, - 2 ч. эмбиpного эля, - лимон.

В кyвшине пеpемешать напитки, добавить лимонного сока. Подавать в высоких стаканах со льдом.

35. АHHА МАРИЯ - 2 ч. MARTINI BIANCO, - 1 ч. джина. - несколько капель BITER MARTINI

Пpиготовлять со льдом в стакане для смешивания, затем пеpелить в стаканы для коктейля и yкpасить кpасной вишней.

36. ФОРМУЛА-1 - 3 ч. MARTINI EXTRA DRY, - 3 ч. MARTINI ROSSO, - половина дольки апельсина.

Пpиготовлять непосpедственно в сpеднего pазмеpа стакане для вина и подавать с ломтиком лимона.

37. ЗОЛОТАЯ ПТИЦА - 2 ч. MARTINI BIANCO, - одна часть водки.

Подавать с лимонной долькой, yкpасить вишней.

38. КОКТЕЙЛЬ "ВОДКА MARTINI" (для дела) - 2/10 сyхого вермута, - 8/10 водки.

Тщательно(!) pазмешать и немножко льда. Пyхленькая оливка на кpаешке бокала. Это себе. Очаpовательным сyпостаткам всех мастей и национальностей DRY MARTINI, то есть вместо водки джинy. Пеpвый коктейль поднимает тонyс, втоpой pаслабляет. Итот и дpyгой делают свое дело и пpиближают к победе.

39. "ПОЦЕЛУЙ ЛЕТУЧАЯ МЫШЬ" (для семьи) - 40 мл BACARDI PREMIUM BLACK, - 10 мл клюквенного сока, - долька лайма свеpхy.

40. SWEEET MARTINI (для нее) - тpеть MARTINI ROSSO, - 2/3 джина, - 5-6 кyбиков льда, - одна вишенка.

ГЛАВА 6

КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ

В состав этих напитков входит целое яйцо или только желток. Коктейли с яйцом известны за рубежом под названием "ФЛИП". Вначале они были распространены в Северной Америке, приготавливали их из горячего пива, спирта, взбитых яиц, пряностей и подавали подогретыми.

В настоящее время эти напитки приготавливают без пива и пьют в охлажденном виде. Но есть несколько рецептур коктейлей с яйцом, которые подают в теплом или горячем виде. Содержание алкоголя в напитке колеблется от 3 до 12 процентов. Приготавливают этот напиток в шейкере, при этом стремятся, чтобы яйца хорошо взбились - до образования пены.

Коктейли с яйцом принято подавать с соломинкой в высоких и широких бокалах емкостью от 100 до 200 мл. Подавать коктейли с яйцом следует немедленно после приготовления, т.к. вкус и вид напитка ухудшаются довольно быстро.

1. КОНЬЯК С ПОРТВЕЙНОМ И ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ. - Коньяк 60 мл, - портвейн красный 10 мл, - сахарный сироп 10 мл, - яичный желток, - 2-3 кубика льда.

Смешать в шейкере со льдом коньяк, портвейн, сахарный сироп и желток. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал.

2. КОНЬЯК С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ. - Коньяк 60 мл, - сахарный сироп 10 мл, - яичный желток, - щепотка черного перца, - 2-3 кубика льда.

Приготовить напиток а шейкере, вылить в бокал и посыпать черным перцем.

3. КОНЬЯК С ЯЙЦОМ. - Коньяк 40 мл, - сахарный сироп 10 мл, - 1 яйцо, - 2-3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в шарообразном бокале.

4. КОНЬЯК С МАДЕРОЙ И ЯЙЦОМ. - Коньяк 40 мл, - мадера 20 мл, - лимонный сок 10 мл, - один желток, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом и подают в высоком бокале.

5. КОНЬЯК СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ. - коньяк 60 мл, - сахарный сироп 10 мл, - апельсиновая настойка 10 мл, - газированная вода 70 мл, - 2-3 кубика льда, - 1 яйцо.

Взбить венчиком яичный белок до пенообразного состояния. Смешать в шейкере со льдом все остальные компоненты, вылить в широкий бокал, положить сверху взбитый белок.

6. МОЛОЧНО-КОФЕЙНЫЙ С ЯЙЦОМ. - коньяк 20 мл, - желток, - молоко или сливки 20 мл, - кофейный настой 40 мл, - сахарный сироп 10 мл, - мелкомолотый кофе, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

7. МАЛАГА С ЯЙЦОМ. - Коньяк 20 мл, - малага 60 мл, - сахарный сироп 10 мл, - тертый мускатный орех, - одно яйцо, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

8. "КРАСНЫЙ МАК". - Коньяк 40 мл, - портвейн красный 20 мл, - апельсиновая настойка 10 мл, - яичный желток, - тертый мускатный орех, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

9. ШОКОЛАД С ЯЙЦОМ. - Коньяк 20 мл, - ром 20 мл, - желток, - шоколадный сироп 20 мл, - взбитые сливки 10 г, - щепотка тертого шоколада.

Все жидкие компоненты, кроме сливок, смешать в шейкере со льдом, вылить в бокал-креманку, положить сверху взбитые сливки и посыпать порошком какао или тертым шоколадом.

10. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ЖЕЛТКОМ. - Коньяк 20 мл, - желток, - апельсиновый сок 40 мл, - сахарный сироп 20 мл, - тертый мускатный орех, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

11. ЛИМОННЫЙ СОК С ЯЙЦОМ. - Лимонный сок 20 мл, - водка 20 мл, - сахарный сироп 20 мл, - одно яйцо, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешивают со льдом и подают в высоком бокале.

12. "ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК". - Водка 40 мл, - апельсиновый ликер 20 мл, - один желток, - лимонный сок 20 мл, - сахарный сироп 20 мл, - лимонная долька, - лед.

Все компоненты взбивают в шейкере со льдом и подают в высоком бокале, в который кладут дольку лимона.

13. ВОДКА С ЯЙЦОМ. - Водка 20 МЛ, - лимонный сок 20 мл, - малиновый сироп 10 мл, - белок одного яйца, - 2-3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

14. ВОДКА С ПОРТВЕЙНОМ И ЯЙЦОМ. - Водка 30 мл, - портвейн красный 20 мл, - сахарный сироп 10 мл, - лимонный сок 20 мл, - белок одного яйца, - 2-3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

15. ЯЙЦО В ВОДКЕ. - Водка 20 мл, - сахарный сироп 10 мл, - яйцо.

В конусный бокал опустить яйцо вылить водку и сахарный сироп Напиток пьют одним глотком.

16. РОМ С ЯЙЦОМ. - Ром 30 мл, - облепиховая настойка 30 мл, - сахарный сироп 10 мл, - лимонный сок 20 мл, - белок яйца, - содовая или газированная вода 100 мл, - лед.

Смешать в шейкере со льдом ром, настойку, лимонный сок, сахарный сироп. Вылить охлажденную смесь в широкий бокал, добавить содовую или газированную воду и положить сверху взбитый венчиком белок.

17. ВОДКА С КАКАО И ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ. - Водка 20 мл, - шоколадный крем (или ликер) 20 мл, - апельсиновый сок 20 мл, - яичный белок, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты хорошо смешать в шейкере со льдом до пенообразного состояния и подать в конусном бокале.

18. "ПЕЛИКАН". - Водка 30 мл, - белый десертный вермут 20 мл, - белок одного яйца, - 2-3 кубика льда.

Взбить белок венчиком до пенообразного состояния. Смешать водку и вермут в шейкере со льдом и вылить в широкий конусный бокал, сверху положить взбитый белок.

19. ЧАЙНО-РОМОВЫЙ С ЯЙЦОМ. - Ром 20 мл, - чайный настой 20 мл, - яичный желток, - взбитые сливки 10 г, - 2-3 кубика льда.

Ром, чайный настой и желток смешать в шейкере со льдом, вылить в высокий конусный бокал и положить сверху взбитые сливки.

20. ЯЙЦО С КРАСНЫМ ВИНОМ И МОРОЖЕНЫМ. - Ром 10 мл, - красное вино 60 мл, - одно яйцо, - сливочное мороженое 50 г, - сахарный сироп 20 мл, - взбитые сливки 10 г, - тертый мускатный орех, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты, кроме сливок, взбить в шейкере со льдом, вылить в бокал, положить сверху взбитые сливки и посыпать тертым орехом. Подавать с соломинкой и ложечкой.