Denis - Заливное и другие блюда из рыбы Страница 3

К этому блюду отдельно можете подать хрен с уксусом или соус майонез.

Чтобы приготовить желе, воспользуйтесь рецептом «Морской гребешок заливной».

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ

Селедка под шубой

3 шт. сельди слабого посола (не пряная), 5–6 картофелин среднего размера, 3–4 яйца, 4 свеклы среднего размера, 2 яблока «Семеренко» или «Голден», 2–3 головки репчатого лука, майонез (например, «Кальве» легкий).

Мелко порезать лук, обжарить, поставить остужаться. Сварить картофель, яйца, свеклу.

Сельдь разделать, порезать на мелкие кусочки. Картофель натереть на терке или размять. Выложить толщиной 1–1,5 см. Тонкий слой майонеза размять ложкой. Уложить на картофель лук, порубленные белки яиц, натертые яблоки и свеклу, майонез. Сверху посыпать натертыми желтками.

Селедка в тулупчике

1 малосольная сельдь, 1 крупная луковица, 1 крупная морковь, 200 г свежих грибов (можно заменить сушеными или морожеными), 4 яйца, майонез, растительное масло, клюква.

Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кубиками. Лук порезать тонкими полукольцами и спассеровать на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Грибы перекрутить на мясорубке и обжарить. Яйца отварить, желтки вынуть.

Укладывать салат в салатник слоями, промазывая каждый слой майонезом в такой последовательности: селедка, лук, тертый яичный белок, морковь, грибы, желток. Разложить поверху ягоды клюквы или брусники.

Поставить салат в холодильник пропитаться.

Селедка под сырной шубой

2 сельди малосольные, 80 г сыра, 2 кислых яблока, 2 средние картофелины, 2 крупные свеклы, 2 яйца, 2 средние моркови, 250 г майонеза, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла.

Сельдь почистить, разделать на филе, удалить все косточки. Нарезать филе мелкими кусочками. Лук измельчить. Лук и сельдь перемешать, добавить растительное масло. Уложить ровным слоем в селедочницу. Картофель отварить в мундире до готовности. Яйца отварить вкрутую. Свеклу отварить до готовности. Сыр, картофель, яблоки, яйца, свеклу натереть на средней терке по отдельности. Уложить на селедку слоями, промазывая каждый слой майонезом в такой последовательности: картофель, морковь, сыр, яблоки, яйца, свекла. Убрать салат в холодильник на несколько часов, чтобы пропитался. При подаче украсить майонезом, выдавив решеточку.

Селедка под мясной шубой

1 малосольная крупная сельдь, 1 крупное яблоко (лучше кислое), 2 картофелины, 1 свекла, 2 яйца, 100 г мяса, майонез, зелень, помидоры.

Яйца отварить вкрутую, картофель и свеклу отварить до готовности. Мясо отварить в подсоленной воде. Сельдь разделать на филе и нарезать мелкими кубиками. Мясо измельчить. Яблоко, яйца, картофель и свеклу натереть по отдельности на крупной терке. В селедочницу уложить слой картофеля, затем выложить яблоки, на яблоки уложить свеклу, сверху разложить сельдь, затем мясо. Слои можно повторить, последним слоем должен быть картофель. Каждый слой хорошо смазывается майонезом. Украсить зеленью и дольками помидоров.

Сельдь под новой шубой

1 сельдь, 2–3 картофелины (отварные), 3 вареных яйца, 50–80 г твердого сыра, 2–3 свежих помидора, майонез. (Все ингредиенты берем примерно в равных пропорциях.)

Сельдь нарезаем мелкими кусочками и укладываем на дно салатницы, следующий слой – натертый на крупной терке отварной картофель, затем яйца, затем твердый сыр, также натертый на крупной терке. Сверху все смазываем майонезом и последним слоем выкладываем нарезанные кубиками помидоры.

Салат с селедкой и маринованными огурцами

1 малосольная сельдь, 2 маринованных огурца, 1 яйцо, 2 картофелины, 1 морковь, фасоль, майонез.

Картофель отварить в мундире, остудить, почистить. Яйца отварить вкрутую. Морковь отварить до готовности. Сельдь разделать на филе, очистить тщательно от косточек, порезать мелкими кубиками. Огурцы, картофель, морковь и яйца нарезать кубиками. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности и добавить в салат.

Выложить слоями, смазывая каждый майонезом. Можно заправить майонезом, присолить и перемешать.

САЛАТЫ

Салат из консервов с яйцом и сыром

1 банка рыбных консервов в масле, 6 вареных яиц, 1 средняя луковица, 150 г сыра, 3–4 ст. ложки майонеза, веточка кинзы и укропа, сахар.

Яичные белки мелко нарезать и выложить слоем на большое блюдо. Консервы размять вилкой и вместе с маслом разложить поверх белков. На них – слой мелко покрошенного лука (чуть посыпать сахаром, чтобы не горчил), затем слой сыра и мелко нарезанную зелень.

Посыпать блюдо накрошенными желтками и на 2 ч поставить в холодильник.

«Гваделупский»

1 банка сардин, 1 луковица, по 3 помидора, кабачка и стручка острого перца, 2 вареных яйца, маслины.

Для заправки: 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 зубчика тертого чеснока, перец молотый и соль по вкусу.

Лук нарезать тонкими колечками. Добавить очищенные и измельченные кубиками помидоры и вареные кабачки, мелко нарезанный перец и несколько маслин (без косточек). Все перемешать с сардинами.

Перемешать все составляющие заправки и добавить ее в кушанье. Украсить его яйцами, нарезанными кружочками или на 4 части.

Салат из тунца с сельдереем, яблоками и орехами

2 банки тунца, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана ядер грецких орехов.

Для заправки: майонез, сахар, соль.

Рыбу разделить на кусочки, очищенные и нарезанные яблоки сбрызнуть соком.

Натертый сельдерей смешать с рыбой, рублеными орехами и заранее приготовленной заправкой. Яблоко добавить перед подачей.

Салат из тунца с маслинами и свеклой

400 г консервированного тунца, 18 фаршированных маслин, по 1 чашке консервированных нарезанной полосками свеклы и серебристого репчатого лука, 1 вареное яйцо, 4 веточки укропа.

Для заправки: 4 ст. ложки майонеза, 1 стакан йогурта (можно 1/2 стакана сметаны), 1/2 ч. ложки красного перца, 3 ст. ложки кетчупа, 1/4 ч. ложки соли.

Из банки с тунцом слить жидкость и разделать рыбу на кусочки. 10 г маслин нарезать очень тонкими ломтиками, остальные – пополам и отложить. Лук обдать холодной водой и дать ей стечь. Свеклу измельчить полосками.

Подготовленные продукты положить в рыбу и полить заправкой.

Украсить кушанье дольками яйца, половинками маслин и укропом.

Приготовление заправки: указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

Салат из тунца по-французски

1 банка тунца, размятого вилкой, 1 мелко нарезанный огурец, 4 ст. ложки французского соуса, 1 банка красной фасоли (без сока), 2 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблока, по 1 ст. ложке лимонного сока и нашинкованного лука, 1 вареное яйцо, перец, несколько листочков петрушки.

Перемешать все указанные компоненты.

Украсить блюдо дольками яйца и зеленью.

Салат из тунца в лимонной заправке

150 г тунца (в собственном соку), 2 помидора, 1 огурец, 1 пучок зелени, 50 г оливок.

Для заправки: по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, перец молотый, сахар и соль.

Нарезать помидоры, огурцы и зелень. Смешать овощи с рыбой и залить заправкой.

Приготовление заправки: указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

Лимонный сок в заправке можно заменить майонезом.

Салат из печени трески с овощами

1/2 банка печени трески, 4 ст. ложки сваренного риса, 2 сладких перца, по 3 луковицы и соленых огурца, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого горошка, 50 г листового салата, 150 г майонеза, зелень петрушки и соль.

Лук нарезать тонкими кольцами, перец – соломкой, листья – на части, огурцы, печень и яйцо – ломтиками.

Смешать продукты с рисом и горошком. Посолить блюдо, заправить майонезом и украсить зеленью.

Салат из тунца с бананом и грейпфрутом

400 г консервированного тунца, 1/2 грейпфрута, 1 банан, 3 вареных яйца, листья зеленого салата.

Для заправки: 3 ст. ложки майонеза, 150 г йогурта, 1 ч. ложка паприки и соль.

Разделить рыбу на одинаковые кусочки, грейпфрут – на дольки. Банан нарезать кусочками, 2 яйца – кубиками. Смешать продукты, заправить и выложить на листья салата.

Сверху положить нарезанное на 8 долек оставшееся яйцо в виде цветка.

В салат можно добавить немного риса.

Салат из сардин с ананасом и дыней

100 г консервированных кисло-сладких сардин, 1 ломтик ананаса, 1 небольшая луковица, 1 большой помидор, 1/2 дыни.

Для заправки: по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока, 1 ст. ложка горчицы, перец, соль по вкусу.