Илья Мельников - Консервирование грибов, свеклы и моркови Страница 3
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Автор: Илья Мельников
- Год выпуска: неизвестен
- ISBN: нет данных
- Издательство: неизвестно
- Страниц: 3
- Добавлено: 2019-03-06 14:04:58
Илья Мельников - Консервирование грибов, свеклы и моркови краткое содержание
Прочтите описание перед тем, как прочитать онлайн книгу «Илья Мельников - Консервирование грибов, свеклы и моркови» бесплатно полную версию:Столетиями методом проб и ошибок накапливался и совершенствовался опыт консервирования грибов. Что лучшее оставили нам наши и предки и что новое внесли мы в различные технологии длительного хранения этого дара природы?В книге читатель найдет подробное описание приготовления грибных разносолов. Точное следование предлагаемым рецептам обеспечит высокие вкусовые качества грибных консервов при длительном их хранении.Заключают книгу рецепты консервирования таких ходовых продуктов на нашей кухне, как свекла и морковь.
Илья Мельников - Консервирование грибов, свеклы и моркови читать онлайн бесплатно
Морковь
Консервирование моркови
Расход продуктов: на 10 банок 0,5 л необходимо: 3,7 кг. свежей моркови и 2л. рассола 2%-ной концентрации.
Для приготовления рассола взять 20 г. соли на 1 л. воды.
Подготовка к консервированию.
Отобрать нежную, молодую оранжево-красного цвета морковь, с небольшой сердцевиной желтого цвета длиной 10 см. Отобранную морковь замочить на 15 минут в холодной воде, тщательно вымыть, отрезать концы корня и зеленую часть головки, пробланшировать в горячей воде (температура воды 90 градусов) в течение 5 минут, очистить от кожицы, промыть проточной водой, дать ей стечь, плотно уложить морковь в чистые сухие банки. Одновременно готовят рассол.
Приготовление рассола.
В эмалированную кастрюлю налить нужное количество воды, добавить соль, кипятить смесь 15 минут, профильтровать через 3 слоя марли, вновь довести до кипения и горячим рассолом залить наполненные морковью банки. Температура рассола должна быть 90 градусов.
Время стерилизации при температуре 100 градусов: для банок 0,5 л. – 40 минут, 1 л. – 50 минут.
По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Морковь маринованная
Для маринования отбирают нежную, молодую оранжево-красного цвета морковь, с небольшой сердцевиной желтого цвета длиной до 10 см. Отобранную морковь замачивают на 10 минут в холодной воде, тщательно моют, отрезают концы корня и зеленую часть головки. Мелкую морковь маринуют целиком, а крупную нарезают на кружки толщиной 5 мм. Подготовленную морковь бланшируют водой, нагретой до 90 градусов, в течение 3 минут, охлаждают проточной водой и укладывают в банки. Ее можно мариновать с чесноком. Для этого на 1 кг. подготовленной моркови добавляют 200 г. мелко нарезанного чеснока и 200 г. прокаленного до появления белого дыма масла. Все составляющие перемешивают и раскладывают по банкам. Наполненные банки заливают горячим маринадом. Температура маринада должна быть не ниже 90 градусов.
Приготовление маринада.
Для приготовления маринада берут 30 г. соли, 60 г. сахара и 30 г. уксусной эссенции 80%-ной концентрации, 1 л. воды. На одну банку 0,5 л. расходуется 220 г. маринада, который готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают нужное количество воды, добавляют соль, сахар, смесь кипятят 15 минут, фильтруют. Вновь доводят раствор до кипения и вливают в него уксусную эссенцию.
Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, для стерилизации.
Время стерилизации при 100 градусах для банок 0,5 л. – 20 минут, 1 л. – 30 минут.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.