Е. Левашева - Боровики. Грузди. Опята Страница 3

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду для бланширования, добавить соль и перемешать. Положить в кипяток шляпки вешенок и варить в течение 7 мин. Откинуть на дуршлаг и остудить. Подготовить банки и крышки для консервации.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, специи и пряности, перемешать и проварить в течение 5 мин, процедить, вновь довести до кипения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

4. В банки уложить шляпки грибов плотными рядами и залить остывшим рассолом. Банки закрыть прокипяченными капроновыми крышками и убрать в прохладное место. Через неделю грибы будут готовы.

Грибное ассорти

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

Состав

1 кг грибов

1 лавровый лист

1 ст. л. соли

5 шт. душистого перца

Приготовление

1. Отделить ножки от шляпок. Сварить шляпки в соленой воде. Промыть и обсушить.

2. Уложить в банки вверх шляпками поочередно с солью и специями.

3. Влить по 3 ст. л. рассола, в котором варились грибы, и закрыть крышками.

Лесное ассорти

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 °CУТОК

Состав

1 кг груздей и волнушек

0,5 кг соли

1 л воды

тмин, укроп, чеснок по вкусу

Приготовление

1. Грибы залить холодной соленой водой и оставить под гнетом на двое суток. Менять воду дважды в сутки.

2. Сложить грибы в кадку, пересыпая каждый слой солью и пряностями (2 ст. л. соли на 1 кг грибов).

3. Когда грибы осядут под гнетом, дополнить объем новой порцией. После засыпать слоем соли и закрыть кадку.

Грибное лукошко

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30–45 МИН

Состав

2 кг белых и подосиновиков

16 шт. перца горошком

1 шт. корня хрена

6 шт. лаврового листа

3 веточки укропа

Заливка:

0,7 л воды

4 ст. л. сахара

2 ст. л. соли

3 ст. л. 8 %-ного уксуса

Приготовление

1. Вскипятить ингредиенты для заливки, в последнюю очередь добавив уксус. Остудить.

2. На дно банок сложить специи и пряности. Сверху – грибы шляпками вниз. Оставить промежуток до горлышка банки.

3. Влить горячую заливку. Пастеризовать банки 30–45 мин. Закрыть крышками, остудить и хранить в холоде.

Грибное соте

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИН

Состав

1 кг соленых грибов

2 ст. л. 6 %-ного уксуса

чеснок, перец по вкусу

1 головка репчатого лука

1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. С соленых грибов слить рассол. Промыть грибы и бланшировать их в кипятке 3 мин.

2. Слить воду, измельчить грибы. Порезать кубиками лук и пассеровать вместе с грибами.

3. Положить измельченный чеснок, уксус и специи. Разложить в горячем виде по банкам и закупорить.