Блюда во фритюре - Светлана Валерьевна Дубровская Страница 3

2. Полученную густую массу раскатать на доске в виде не очень толстой колбаски, нарезать небольшими кусочками и запанировать их в муке,

3. Разогреть во фритюрнице масло до температуры 170° С, положить творожные «поленца» в корзину и обжаривать в течение 5 минут. Выложить в дуршлаг, дать стечь маслу. Не остужая, полить сметаной и сразу же подать к столу.

Вишенки в тесте

Расход продуктов

Для теста: натуральное сливочное масло – 150 г, вода – 1 стакан, пшеничная мука высшего сорта – 450 г, куриные яйца – 4 шт., желтки – 3 шт., сахарная пудра, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль на кончике ножа.

Для начинки: свежая вишня – 35 шт., измельченные грецкие орехи – 3 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

1. Смешать масло с водой, прокипятить. Не выключая огня, понемногу всыпать муку, размешать до однородного состояния.

2. Снять емкость с плиты, добавить по одному яйца, соль, вымесить тесто. Стол смазать маслом, раскатать тесто слоем примерно в 1 см, разрезать на квадратики по числу вишен.

3. Подготовить вишни – вымыть, обсушить салфеткой, вынуть косточки. Орехи смешать с коньяком или спиртом. На каждый квадратик теста выложить одну вишню, добавить немного ореховой смеси. Смазать руки маслом, соединить края каждого квадратика и скатать ровные шарики.

4. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 170° С, обжарить шарики до золотистого оттенка. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь, обсыпать сахарной пудрой и остудить. Подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или как закуску к сладким коктейлям.

При отсутствии вишни можно использовать кусочки свежих фруктов, консервированный ананас или ягоды.

Пончики с корицей

Расход продуктов

Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг, сахар-песок – 150 г., сливочный маргарин – 80 г, вода – 500 г, рафинированное подсолнечное масло – 20 г, готовая сахарная пудра – 200 г, молотая корица на кончике ножа, рафинированное растительное масло для обжаривания, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Смешать все ингредиенты с помощью миксера, чтобы получилось жидкое тесто. Смазать противень маслом, сформировать ложкой небольшие шарики и оставить их полежать на некоторое время. Через 10 минут приступить к обжариванию.

2. Разогреть масло во фритюрнице до темпера-з туры 170° С, опустить корзину с шариками из теста на 5 минут. Вынуть готовые пончики, дать маслу стечь. Перед подачей к столу посыпать корицей и сахарной пудрой.

Ананас «Золотистый»

Расход продуктов

Консервированный ананас – 8 долек, пшеничная мука высшего сорта – 1 стакан, куриное яйцо – 1 шт., сахар-песок – 1 ст. ложка, питьевая сода на кончике ножа, цельное молоко – 1 стакан, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, сахарная пудра.

Способ приготовления

1. Дольки ананаса извлечь из сиропа и обсушить салфеткой.

2. Яйцо взбить венчиком или миксером, понемногу добавить молоко, сахар и муку, соду и перемешать.

3. Окунуть каждый кусочек ананаса в получившийся кляр, поместить в корзинку и опустить во фритюрницу. Обжаривать в разогретом до температуры 170° С масле до золотистого оттенка.

4. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой и выложить в салатник. Использовать в качестве закуски к сладким фруктовым коктейлям.

Груши с ванилью

Расход продуктов

Цельное молоко – 2,5 стакана, сахар-песок – 80 г, готовый ванильный соус – 1 упаковка, куриные яйца – 2 шт., яичный ликер – 5 г, ванильный сахар – 2 пакетика, пшеничная мука высшего сорта – 170 г, марципановая смесь -100 г, крупные спелые груши – 8 шт., свежая черника – 600 г, свежевыжатый лимонный сок – 2,5 ст. ложки, топленое масло без растительных добавок для обжаривания – 1 кг.

Способ приготовления

1. Смешать 2 стакана молока с третью указанного количества сахара, добавить порошковый ванильный соус и перемешать. Нагревать до кипения, дать остыть и влить ликер.

2. Оставшееся молоко смешать со слегка взбитыми вилкой куриными яйцами, добавить муку и марципановую смесь, всыпать ванильный сахар, перемешать и оставить для набухания на 25 минут.

3. Груши вымыть, очистить и разрезать вдоль, затем удалить сердцевины специальным ножом.

4. Чернику измельчить блендером или пропустить через мясорубку, смешать с оставшимся сахаром и лимонным соком.

5. Топленое масло поместить во фритюрницу и подогреть до температуры 170° С. Груши обмакнуть в марципановую массу и обжаривать до золотистого оттенка. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и разложить по тарелкам. Сверху выложить черничное пюре и полить ванильным соусом. Подать к столу в охлажденном виде в качестве закуски к сладким коктейлям или к чаю.

Овощные блюда

Цветная капуста в оливковом масле

Расход продуктов

Свежая цветная капуста – 1 кочан, ржа-но-пшеничная мука – 2 ст. ложки, мелко натертый острый сыр – 2 ст. ложки, куриное яйцо – 1 шт., светлое пиво -0,5 стакана, оливковое масло для обжаривания, зелень укропа и петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту варить в соленой воде до готовности (в течение 20 минут), слить воду, остудить кочан и разобрать его на соцветия. Каждое разрезать вдоль на две части. В глубокую емкость выложить муку, тертый сыр, соль и перец, перемешать, добавить яйцо и взбить миксером, понемногу вливая пиво. Оставить полученную жидкую массу на полчаса в теплом месте.

2. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 180° С. Каждый кусочек капусты окунуть в тесто и выложить в корзинку. Обжаривать около 3 минут.

3. Вынуть корзину из фритюрницы, дать маслу стечь и выложить капусту на салфетку. Подать к столу в горячем виде, посыпав мелко нарубленной свежей зеленью.

Клецки из картофеля

Расход продуктов

Сваренный в мундире картофель – 300 г, заварное тесто – 150 г, куриное яйцо – 1 шт., белые панировочные сухари – 50 г, пшеничная мука – 1 ст. ложка, томатный соус или кетчуп, рафинированное кукурузное масло, соль на кончике ножа, молотый мускатный орех и черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, натереть на терке или измельчить блендером. Добавить соль, специи, заварное тесто, перемешать, охлаждать в течение получаса.

2. Сформировать ложкой клецки в виде шариков величиной с крупный грецкий орех, обмакнуть в слегка взбитое вилкой яйцо, затем обвалять в сухарях, смешанных с